Spirulina tozu ve bazı bitkisel tohumların tarhananın doğal florası üzerine etkileri
Effects of the spirulina powder and some plant seeds on the natural flora of tarhana
- Tez No: 479264
- Danışmanlar: PROF. DR. ZEYNEP ULUKANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 145
Özet
Yapılan bu tez çalışmasında, tarhana hamuruna Spirulina tozu, keten tohumu, badem, yerfıstığı ve susam ayrı ayrı katkı materyalleri olarak ilave edilmiştir. Her bir test maddesi %5 ve %10 oranınında tarhana hamuruna ilave edilmiştir. Hazırlanan çiğ hamur örneği 0., 1., 2. ve 3. günde mikrobiyolojik parametreler yönünden incelenmiştir. Analiz edilen bu parametreler, Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri, Koliform Bakterileri, Laktik Asit Bakterileri ve Maya/Küf'dür. Örneklerin koliform grubu bakteri sayısı analiz edilirken E. coli içerip içermediği araştırılmıştır. Hazırlanan hamur örnekleri fermentasyon için 30 °C'lik inkübatöre konulmuş ve 3 gün boyunca fermente edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, spirulina powder, lineseed, almond, peanut, sesame were searately used as additives in the preparation of tarhana dough. Each test substances was added at 5% and 10% into main dough. Raw tarhana dough was assessed for microbiological parameters at the initial time 0, 1., 2., and 3 day of fermentation. The microbiological parameters were total aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, yeast and fungi and coliforms. The presence or absence of E. coli was also investigated in the tarhana samples during the coliform analyses. The prepared tarhana dough was placed in the incubator (30 °C for 72 h).
Benzer Tezler
- Spirulina platensis protein ekstraktları ile zenginleştirilmiş buğday unundan üretilen hamur ve ekmeğin reolojik ve bazı biyoaktif özelliklerinin araştırılması
Investigation of rheological and bioactive properties of dough and bread enriched with protein extracts from Spirulina platensis
MELTEM YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAksaray ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYSUN YÜCETEPE
- Kaplamalı dana köftesi üretiminde Spirulina platensis tozu kullanımının bazı ürün özellikleri üzerine etkileri
The effects of using Spirulina platensis powder in coated beef meatball production on some product properties
YAĞMUR ELİKÜÇÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLEN TURP
- Spirulina ilaveli probiyotik (Lb. acidophilus) yoğurtların bazı kalite nitelikleri ve probiyotik raf ömrü
Some quality characteristics and probiotic shelf life of yogurts (Lb. acidophilus) with spirulina
ÇAĞRI GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYLA ARSLANER
- Probiyotik yoğurtların kalite özellikleri üzerine spirulina platensis'in etkisi
The effect of spirulina platensis on quality characteristics of probiotic yogurt
SIDIKA SEHER AKÇA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiHayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET HULUSİ DİNÇOĞLU
- Değişik toprak kökenli doğal besin ortamlarının spirulina üretimine etkilerinin kesikli reaktörler kullanılarak incelenmesi
Investigation of the effects of different natural soil based growth media on spirulina production using fed-batch reactors
GÖZDE YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Çevre MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. CEMAL SAYDAM
Y.DOÇ.DR. SELİM SAHİN