Spirulina ilaveli probiyotik (Lb. acidophilus) yoğurtların bazı kalite nitelikleri ve probiyotik raf ömrü
Some quality characteristics and probiotic shelf life of yogurts (Lb. acidophilus) with spirulina
- Tez No: 762913
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYLA ARSLANER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bayburt Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Bu çalışma, insan beslenmesinin vazgeçilmez bir parçası olan ve günlük olarak sıklıkla tüketilen yoğurdun zengin besin içeriği ve insan sağlığına faydaları ile öne çıkan Spirulina platensis ile zenginleştirilmesiyle elde edilen fonksiyonel ürünün kalite özelliklerini belirlemeyi amaçlamaktadır. Bu amaçla 4 farklı oranda (%0, %0,3, %0,6, %0,9) Spirulina platensis içeren 4 klasik ve 4 probiyotik olmak üzere 8 çeşit yoğurt üretilmiştir. Üretilen yoğurtların probiyotik raf ömrü ile bazı kalite nitelikleri 4 °C'de 1, 7, 14, 21 ve 28. günlerde analiz edilmiştir. Yoğurt üretiminde kullanılan Spirulina platensis tozunun, yoğurt örneklerinin fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine olan etkisi önemli bulunmuştur. Yoğurt örneklerinde artan Spirulina platensis tozu miktarının kuru madde, yağ, protein, b* ile C* değerini artırdığı; L*, a* ile H° değerini ve viskoziteyi düşürdüğü tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
This study aims to determine the quality characteristics of the functional product obtained by enriching the yoghurt, an essential part of the human diet and frequently consumed daily, with Spirulina platensis, which stands out with its rich nutritional content and benefits for human health. For this purpose, 8 types of yoghurt, 4 classical and 4 probiotics, containing Spirulina platensis in 4 different ratios (0%, 0.3%, 0.6%, 0.9%) were produced. The probiotic shelf life and quality characteristics of the produced yoghurts were analyzed at 4 °C on the 1st, 7th, 14th, 21st and 28th days. The effect of Spirulina platensis powder in yogurt production on yogurt samples' physical and chemical properties was significant. In yoghurt samples, with increasing Spirulina platensis powder amount, dry matter, fat, protein, b*, and C* values increased, but L*, a* and H° values and viscosity decreased (p0.05). Considering all quality evaluations, a new enriched probiotic yoghurt with high nutritional value can be produced with Lactobacillus acidophilus and containing 0.6% Spirulina platensis (P0.6%). In addition, according to panellist evaluations, it was stated that the samples containing 0.9% Spirulina platensis could be developed as a product such as spicy yogurt sauce.
Benzer Tezler
- Probiyotik yoğurtların kalite özellikleri üzerine spirulina platensis'in etkisi
The effect of spirulina platensis on quality characteristics of probiotic yogurt
SIDIKA SEHER AKÇA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiHayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET HULUSİ DİNÇOĞLU
- Spirulina platensis katkılı yoğurdun antioksidan ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant and probiotic properties of yogurt with spirulina platensis
ELİF NUR GÖKÇURAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAmasya ÜniversitesiMoleküler Tıp Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖNDER İDİL
- Damızlık Japon bıldırcını rasyonlarına spırulına ilavesinin performans, yumurta kalitesi ve kuluçka parametrelerine etkisi
The effect of spirulina supplementation on performance, egg quality and hatching parameters of Japanase breeder quails
BATUHAN DİLBER
- Spirulina platensis ilaveli fermente süt ürününün depolama sürecinde biyoaktif, fiziksel, tekstürel ve duyusal özelliklerinin incelenmesi
Investigation of bioactive, physical, textural and sensory properties of Spirulina platensis added fermented milk during the storage process
NURAY GÖZEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ LEVENT YURDAER AYDEMİR
- Spirulina platensis ile fonksiyonel çikolata ürünü geliştirilmesi
Development of functional chocolate product with addition Spirulina platensis
BUKET ÖZBAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyolojiGaziantep ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABUZER ÇELEKLİ