Geri Dön

Organik olarak satışa sunulan tavuk etlerinin mikrobiyolojik kalitesi

Microbiological quality of organic chicken meats at retail level

  1. Tez No: 481032
  2. Yazar: REŞAT ÇİFTÇİ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HÜSNÜ ŞAHAN GÜRAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Organik, Tavuk Eti, Mikrobiyolojik Kalite, Hijyen, Gıda Güvenliği, Organic, Chicken Meat, Microbiological Quality, Hygiene, Food Safety
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Dicle Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 58

Özet

Amaç: Bu tez çalışmasında dondurulmuş olarak satışa sunulan organik tavuk parça etlerinin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amaçlandı. Gereç ve Yöntem: Bu tez çalışmasında dondurularak satışa sunulan organik tavuk baget (n:80), göğüs (n:80) ve kalçalı but (n:80) olmak üzere toplam 240 tavuk parça eti örneği, Diyarbakır ilindeki süpermarketler ile bazı online internet marketlerinden temin edildi. Örneklerde toplam mezofil aerobik bakteri, toplam psikrofil aerobik bakteri, koliform bakteri, E. coli biyotip I ile küf ve maya sayısının tespitinde dökme plak yöntemi, Pseudomonas spp. sayısının tespitinde ise yayma plak yöntemi kullanıldı. Bulgular: Analiz edilen 240 tavuk parça eti örneğinin sırasıyla % 100, % 100, % 100, % 81,66, % 54,16, % 34,16 ve % 83,33'ünün toplam mezofil aerobik bakteri, toplam psikrofil aerobik bakteri, Pseudomonas spp., koliform, E. coli biyotip I ile küf ve maya mikroorganizmaları ile kontamine olduğu belirlendi. Analiz edilen 240 örnekte ortalama toplam mezofil aerobik bakteri sayısının 4.99±0.80 log10 kob/g, toplam psikrofil aerobik bakteri sayısının 5.29±0.96 log10 kob/g, koliform bakteri sayısının 3.53±0.92 log10 kob/g, E. coli biyotip I sayısının 2.45±0.65 log10 kob/g, Pseudomonas spp. sayısının 4.63±1.10 log10 kob/g, küf sayısının 2.03±0.42 log10 kob/g ve maya sayısının 3.68±1.13 log10 kob/g düzeyinde olduğu bulundu. Sonuç: Bu tez çalışması sonuçları dondurulmuş tavuk parça etlerinin indikatör ve bozulma yapıcı önemli bazı mikroorganizmalar ile belirli oranlarda kontamine olabileceğini göstermektedir. Bu kapsamda tüketicilerin organik tavuk etlerini tüketirken mikrobiyel açıdan güvenli olarak görmemesi gerektiği sonucuna varıldı.

Özet (Çeviri)

Aim: The aim of this thesis study was to determine the microbiological quality of frozen chicken meats produced organically. Material and Method: A total of 240 frozen chicken meat samples (produced organically) including chicken drumstick (n:80), breast (n: 80) and leg quarter (n: 80) were collected from supermarkets in the province of Diyarbakir, and some online shopping markets in Turkey. The numbers of total mesophilic aerobic bacteria, psychrophilic aerobic bacteria, coliform bacteria, E. coli biotype I, mold and yeast in the samples were determined by pour plating, whereas the Pseudomonas spp. count determined by spread plating. Results: Of the 240 organic chicken meat part samples analyzed, 100 %, 100 %, 100 %, 81,66 %, 54,16 %, 34,16 % and 83,33 % were detected to be contaminated with mesophilic aerobic bacteria, psychrophilic aerobic bacteria, Pseudomonas spp., coliform bacteria, E. coli biotype I, mold and yeast, respectively. The mean count (log10 cfu/g) of mesophilic aerobic bacteria, psychrophilic aerobic bacteria, coliform bacteria, E. coli biotype I, Pseudomonas spp., mold and yeast were determined as 4.99±0.80, 5.29±0.96, 3.53±0.92, 2.45±0.65, 4.63±1.10, 2.03±0.42, 3.68±1.13, respectively. Conclusion: This thesis study results show that chicken meat parts produced organically could be contaminated with some important spoilage and indicator microorganisms. Therefore, consumers should not be considered perfectly safe the organic chicken meats at retail level.

Benzer Tezler

  1. Tüketilen gıdalardaki perflorlu bileşiklerin seviyelerinin belirlenmesi ve insan sağlığı üzerine etkilerinin incelenmesi

    Determination of levels of perfluori̇nated compounds in foods and investigation of effects on human health

    MUAZ KÖROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞANA SUNGUR

  2. Organik ve konvansiyonel tavuk etlerinde genişlemiş spektrumlu beta-laktamaz (GSBL) üreten bazı enterobacterıaceae'ların karakterizasyonu

    Characterization of extended spectrum beta-lactamase (ESBL) producing enterobacteriaceae in organic and conventional chicken meat

    TOLGA UYANIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ALİŞARLI

    PROF. DR. GÖKNUR TERZİ GÜLEL

  3. Türkiye'de satışa sunulan bazı gıdalarda ambalaj materyallerinden migrasyonun ölçülmesi

    Measurement of migration from packaging materials into some foods launched in Turkey

    ÜMİT ALTUNTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  4. Ankara yöresinde tüketime sunulan tavuklardan Campylobacter türlerinin izolasyonu

    Isolation of Campylobacter species in retail chicken meats in region of Ankara

    ÖZGE ERGÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. NİHAL YÜCEL

  5. İşlem görmüş siyah çay örneklerinde benz(a)piren (BaP) tayini

    Determination of benzo(a)pyrene (BaP) in heat treatment black tea samples

    ÇİĞDEM DİKBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    KimyaOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. Ş. FATMA AYGÜN