Mısırözü ve zeytin yağlarında hegzanal tayini
Hexanal analysis in corn and olive oils
- Tez No: 482602
- Danışmanlar: PROF. DR. İSA CAVİDOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Hegzanal, Katı faz mikroekstraksiyon, Mısırözü yağı, Zeytin yağı, Corn oil, Extraction, Hexanal, Olive oil, Solid Phase Micro-Extraction
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Bu çalışmada, yağlarda oksidasyon düzeyinin göstergesi olarak değerlendirilen hegzanalın mısırözü ve zeytin yağlarında SPME (Katı Faz Mikroeksraksiyon) yöntemi ile analizi araştırılmıştır. İnternal Standart (IS) olarak 5-metil 2-hegzanon hegzanalın nicel analizi için kullanılmıştır. Hegzanal ile IS arasındaki doğrusal ilişkinin düzeyini belirlemek üzere, matriks olarak kullanılan mısırözü ve zeytin yağlarına farklı oranlarda hegzanal (0.005, 0.05, 0.5, 2.5 ve 5 ppm) ve 1 ppm IS eklenerek, SPME yöntemi uygulamak suretiyle değişkenler arasındaki ilişki, regresyon denklemi (y=ax+b) ve değişkenler (x=Hegzanal Derişimi/İnternal Standart Derişimi; y=Hegzanal Alanı/İnternal Standart Alanı) arasındaki korelasyon katsayılarının (R2) belirlenmesi ile değerlendirilmiştir. Mısırözü ve zeytin yağları için uygulanan koşullarda en uygun sıcaklık ve süre koşulunun belirlenmesi için R2 değerlerine bakılmıştır. 1.0'e yakın R2 değerleri x ve y değişkenleri arasında doğrusal ilişki düzeyini göstermektedir. R2 değerlerine bakıldığında 40°C sıcaklıkta ekstraksiyon işleminde mısırözü ve zeytin yağlarında hegzanalın ekstraksiyon etkinliğinin en yüksek olduğu ekstraksiyon süreleri sırasıyla, 20 ve 30 dak. olarak saptanmıştır. 50°C ekstraksiyon sıcaklığında en iyi SPME etkinliği mısırözü ve zeytin yağları için 20 dak. olarak tespit edilmiştir. 60°C ekstraksiyon sıcaklığında ise en iyi SPME etkinliği mısırözü yağı için 40 dak., zeytin yağı için 30 ve 40 dak.'larda aynı R2 değeri (0.978) elde edilmiştir. Sonuçların topluca değerlendirilmesinde mısırözü ve zeytin yağlarında hegzanal analizi için 40°C'de sırasıyla, 20 ve 30 dak. ekstraksiyon sürelerinin en uygun koşullar olduğu saptanmıştır. Çalışmada hegzanal analizinde IS olarak 5-metil 2-hegzanonun kullanılabileceği tespit edilmiştir. Mısırözü ve zeytin yağlarında GC-SPME yöntemi ile hegzanalın 5 ppb düzeyine kadar hassasiyetle ölçülebileceğini ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, the analysis of hexanal which is known as oils oxidation indicator by Solid Phase Micro-Extraction (SPME) have been investigated in corn oil and olive oil. 5-Methyl 2-hexanone was used as Internal Standard (IS) for quantification of hexanal. In order to determine the level of linearity between hexanal and IS, various ratios of hexanal (0.005, 0.05, 0.5, 2.5 and 5 ppm) and 1 ppm IS were added to corn and olive oils, and by applying the SPME technique the relation between variables (x = Concentration of Hexanal/Concentration of Internal Standard, y = Area of Hexanal/Area of Internal Standard) were evaluated by regression equation (y=ax+b) and correlation coefficient (R2). In order to determine the best temperature and time conditions in corn and olive oils, R2 values have been evaluated. R2 values close to 1.0 showed the higher linear correlation between x and y variables. According to the R2 values, it was found that the most appropriate condition for extraction of hexanal in corn and olive oils at 40 °C were 20 and 30 min, respectively. The most appropriate extraction time for corn and olive oils at 50 °C was 20 min. At 60 °C extraction temperature the best SPME performance for corn oil was found to be 40 min. and for olive oil the same R2 was determined at 30 and 40 min. The overall evaluation of data showed that the most appropriate extraction conditions for hexanal from corn and olive oils were 20 and 30 min. at 40 °C, respectively. In study it was also found that 5-methyl 2-hexanone could be used as IS for hexanal analysis. GC-SPME analysis of corn and olive oils showed that the hexanal concentration can be reliably measured up to 5 ppb.
Benzer Tezler
- Katışıklı zeytin yağlarında katıştırılan yağın cinsi ve oranının FTIR spektroskopisi ve kemometrik yöntemlerle belirlenmesi
Identification of adulterant oil and its ratio in adulterated olive oil by FTIR spectroscopy and chemometric methods
TÜLİN TAŞ
- Dört Çeşit bitkisel yağın motorin alternatifi olarak kullanımı
Başlık çevirisi yok
KEMAL BARIŞ CIĞIZOĞLU
- Değişik sıvı gıdaların ısıl iletkenlik değerlerinin belirlenmesi
Determination of thermal conductivity of various liquid foods
SAMİ GÖKHAN ÖZKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YAHYA TÜLEK
- Hatay'da üretilen zeytinyağlarında UV'de özgül absorbans ve Trilinolein (Trigliserit) değerlerinin belirlenmesi ve bu değerlerin zeytin yağı tağşişindeki önemi
Detrmination of Triglycerids (LLL) and specific absorption values of olive oil produced in Hatay and importance of these values in olive oil adulteration
NİMET OKAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA DİDİN
- Comparison of radical seavenging capacities of selected Mediterranean foods
Seçilmiş Akdeniz gıdalarında radikal yakalama kapasitelerinin karşılaştırılması
FUAT AKAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2001
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH YILDIZ