Erzurum çevresindeki peynir işletmelerinde kullanılan peynir mayalarının mikrobiyolojik, duyusal ve teknolojik özelliklerinin tespiti
Determination of microbiological, sensorial and technological characteristics of rennet using in cheese factories around Erzurum
- Tez No: 483676
- Danışmanlar: PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
Bu araştırmada, peynir kalitesi üzerinde büyük etkisi olan peynir mayalarının mikrobiyolojik, duyusal, bileşim ve teknolojik özellikleri belirlenmiştir. Peynir mayası (rennet) örnekleri, ülkemizin peynir üretim potansiyelinde önemli bir yeri olan Erzurum ve çevresindeki süt işletmelerinden temin edilmiştir. Toplam 20 adet peynir mayası örneğinde, toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB),koliform bakteri, maya ve küf, Lactobacillusve Lactococsayıları sırasıyla
Özet (Çeviri)
In this research, the microbiological, sensory, composition and technological properties of rennets, which have a major effect on cheese quality, were determined. Rennet samples were obtained from dairy companies in Erzurum and around where there is an important cheese production potential of Turkey.At total 20 pieces of rennet sample, total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), coliform bacteria, yeast and mold, Lactobacillus and Lactococcuscounts were
Benzer Tezler
- Ev yapımı beyaz peynirden izole edilen laktik asit bakterilerinin biyojen amin degrede etme potansiyellerinin araştırılması
Investigation of the biogenic amine degrading potential of lactic acid bacteria isolated from homemade white cheese
AMMAR RAFIQ QASEM ALMANSOUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyokimyaAtatürk ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ADIGÜZEL
- Erzurum çevresinden toplanan peynir örneklerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin biyojen amin degrede etme özelliklerinin araştırılması
Investigation of the biogen amines degree properties of lactic acid bacteria isolated from cheese samples collected from Erzurum and its surroundings
ELİFNUR MERAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
MikrobiyolojiAtatürk ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ADIGÜZEL
- Küflü civil peynirlerde aroma gelişimi ve biyojen amin varlığının belirlenmesi
Determination of aroma development and biogenic amines in mouldy civil cheeses
HACER GÜRKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT YILMAZTEKİN
- Kars ili müzelerinin çağdaş müzecilik açısından değerlendirilmesi
Evaluation of Kars provincial museums in terms of contemporary museum
YELİZ DEMİRÖZ AKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Sanat TarihiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ OSMAN AYTEKİN
- Erzurum çevresindeki Baltık tarzı mimari örnekleri
Baltic style architecture examples in around Erzurum
FEHME TURACI TAŞPOLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
MimarlıkAtatürk ÜniversitesiSanat Kuramı ve Eleştiri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ MURAT AKTEMUR