Geri Dön

Balıklarda trimetilamin miktarı tayini

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 48552
  2. Yazar: EMİNE NESLİHAN KARAL
  3. Danışmanlar: PROF.DR. F. ÖMER ERSOY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Marmara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 35

Özet

-1- 1. ÖZET Balıklarda bozulmanın bir göstergesi olan Trimetilamin ( TMA ), vücutta TMAO'ya dönüştüğü gibi, potent bir karsinojen olan N-Nitrosodimetilamin'e de dönüşebilmektedir. Bu çalışmada, piyasadan temin edilen Hamsi, İstavrit, Mezgit, Sardalya cinsi balıklarda TMA miktar tayini yapılmış ve bu balıkların değişik şartlarda bekletilmesi ile, TMA seviyesinde artış olup olmadığı incelenmiştir. Bu amaçla; temin edilen balıklar, buzdolabında ( + 4°C'de ) ve oda sıcaklığında, temizlenmiş ve temizlenmemiş olarak 5 gün süre ile bekletilmiş ve hergün sonunda TMA seviyeleri, pikrik asit reaktifi yardımı ile spektrofotometrik olarak tayin edilmiştir. Yapılan ölçümlerde, taze olarak temin edilen balıklardan hamsi'nin, alındığı gündeki TMA seviyesi ortalama 0.633 ± 0.104 mg TMA / 100 g balık iken, temizlenmeden buzdolabında bekletilen hamsi'de 5. gün sonunda TMA seviyesi 25.652 ± 2.072 mg TMA / 100 g balık, temizlenmiş olarak buzdolabında bekletilen hamsi'de ise 5. gün sonunda TMA seviyesi 56.157 ± 0.756 mg TMA / 100 g balık olarak bulunmuştur. İstavritin temin edildiği gündeki TMA seviyesi ortalama 0.091 ± 0.004 mg TMA / 100 g balık iken, temizlenmeden buzdolabında bekletilen istavritte 5. gün sonunda TMA seviyesi 10.257 ± 0.282 mg TMA / 100 g balık, temizlenmiş olarak buzdolabında bekletilen istavritte ise 5. gün sonunda TMA seviyesi 21.038 ± 0.339 mg TMA / 100 g balık olarak bulunmuştur. Mezgitin temin edildiği gündeki TMA seviyesi ortalama 0.783 ± 0.035 mg TMA / 100 g balık iken, temizlenmeden buzdolabında bekletilen mezgitte 5. gün sonunda TMA seviyesi 24.965 ±0.141 mg TMA / 100 g balık, temizlenmiş olarak buzdolabında bekletilen mezgitte ise 5. gün sonunda TMA seviyesi 48.537 ± 0.599 mg TMA / 100 g balık olarak bulunmuştur.-2- Sardalyanın temin edildiği gündeki TMA seviyesi ortalama 0.690 ± 0.052 mg TMA / 100 g balık iken, temizlenmeden buzdolabında bekletilen sardalyada 5. gün sonunda TMA seviyesi 23.546 ± 0.591 mg TMA / lOOg balık, temizlenmiş olarak buzdolabında bekletilen sardalyada ise 5. gün sonunda TMA seviyesi 53.195 ± 0.369 mg TMA / 1 00 g balık olarak bulunmuştur. Temizlenmiş olarak ve temizlenmeden bekletilen balıkların TMA seviyeleri, bekletmeye bağlı olarak artmış ve bu artış ile taze balıklardaki TMA seviyesi arasındaki farklılık, istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur. Bununla beraber, bekletme esnasında, temizlenmiş balıkların TMA seviyelerindeki artış, temizlenmemiş balıkların TMA seviyelerindeki artışa oranla daha yüksek bulunmuştur. Bu fark, istatistiksel olarak anlamlıdır.

Özet (Çeviri)

-3- 2. SUMMARY The formation of trimethylamine ( TMA ) is an evidence of deterioration of fish. TMA can be biotransformed to TMAO and N-Nitrosodimethylamine which is a potent carcinogen in the body. In this study, the levels of TMA in the fresh fishes ( anchovy, horse mackerel, whiting, sardine ) were measured at first. And then, it was investigated whether TMA levels stated any increase in fishes which were stored in different conditions. For this purpose, the fishes ( cleaned and uncleaned ) were stored at + 4°C and at room temperature for 5 days and then their TMA levels were daily measured spectrophotometrically by using picric acid reagent. The spectrophotometrical values indicated that while TMA level in fresh anchovy was 0.633 ± 0.104 mg TMA / 100 g amount of fish, the TMA levels in anchovy which was not cleaned and stored for 5 days at + 4 C was 25.652 ± 2.072 mg TMA / 100 g amount offish, and the TMA levels in anchovy which was cleaned and stored for 5 days at + 4°C was 56.157 ± 0.756 mg TMA / 100 g amount offish. While the TMA level in fresh horse mackerel was 0.091 ± 0.004 mg TMA / 100 g amount offish, the TMA levels in horse mackerel which was not cleaned and stored for 5 days at + 4°C was 10.257 ± 0.282 mg TMA / 100 g amount of fish, and the TMA levels in horse mackerel which was cleaned and stored for 5 days at + 4°C was 21.038 ± 0.339 mg TMA / 100 g amount offish. While the TMA level in fresh whiting was 0.783 ± 0.035 mg TMA / 100 g amount of fish,the TMA levels in whiting which was not cleaned and stored for 5 days at + 4°C was 24.965 ± 0.141 mg TMA / 100 g amount of fish, and the TMA levels in whiting which was cleaned and stored for 5 days at + 4°C was 48.537 ± 0.599 mg TMA / 100 g amount offish. While the TMA level in fresh sardine was 0.690 ± 0.052 mg TMA / 100 g amount of fish, the TMA levels in sardine which was not cleaned and stored for 5days at + 4° C was 23.546 ± 0.591 mg TMA / 100 g amount of fish, and the TMA levels in sardine which was cleaned and stored for 5 days at + 4°C was 53.195 ± 0.369 mg TMA / lOOg amount offish. During storing, the TMA levels in fishes increases. This increase in TMA levels of the stored fishes is statistically significant as compared with TMA levels of the fresh fishes. However, during storing, the increase of TMA levels in the cleaned fishes is statistically significant as compared with the increase of TMA levels in the fishes in not cleaned fishes.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    28025

    Sardalya konservelerinin histamin biyojen amini yönünden incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    NALAN GÖKOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CANDAN VARLIK

  2. Tez No

    56150

    Kültür gökkuşağı alabalık filetosunun soğukta depolanması

    Cold storage of culture Rainbow trout (Oncorchynchus mykiss walbaum, 1972) fillet

    NERMİN BERİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. CANDAN VARLIK

  3. Tez No

    652110

    Bazı mikrobiyolojik metabolitlerin çipura (Sparus aurata)'daki bozucu mikroorganizmalar üzerine etkisi ve soğukta depolama aşamasında kullanılma potansiyeli

    Effect of some microbiological metabolites on specific spoilage microorganisms in gilthead sea bream (Sparus aurata), and their usage potential in cold storage

    HATİCE HASANHOCAOĞLU YAPICI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LATİF TAŞKAYA

    DOÇ. DR. ÖZGÜR CEYLAN

  4. Tez No

    284191

    Ozon uygulanan levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının +4±2 °C de depolanması sırasında kalitesinde meydana gelen değişimler ve raf ömrünün tespiti

    The shelf life and chemical changes of ozone treated sea bass (Dicentrarchus labrax) during +4±2 °C storage

    DUYGU YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Su ÜrünleriMuğla Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TAÇNUR BAYGAR

  5. Tez No

    34918

    Uskumru ( Scomber scombrus ) balığında histamin oluşumu üzerine depolama sıcaklığı ve süresinin etkisi

    Effect of storage temperature and storage period on histamine formation in mackerel ( Scomber scombrus )

    CANDAN ÇITAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURAY KOLSARICI

Geri Dön