Geri Dön

Uskumru ( Scomber scombrus ) balığında histamin oluşumu üzerine depolama sıcaklığı ve süresinin etkisi

Effect of storage temperature and storage period on histamine formation in mackerel ( Scomber scombrus )

  1. Tez No: 34918
  2. Yazar: CANDAN ÇITAK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NURAY KOLSARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 47

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi USKUMRU (Scomber scombrus) BALI?INDA HÎSTAMİN OLUŞUMU ÜZERİNE DEPOLAMA SICAKLI?I VE SÜRESİNİN ETKİSİ Candan ÇITAK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Nuray KOLSARICI 1994.Sayfa 38 Jüri : Doç.Dr. Nuray KOLSARICI Prof.Dr.M.Ekin ŞAHİN Prof.Dr.Gürol ERGİN Araştırmada, Ankara balık halinden sağlanan taze uskumru (Scomber scombrus) balığındaki pH, trimetilamin-nitrojen (TMA) ve histamin değişimleri üzerinde çalışılmıştır. Uskumru balıkları önce iki gruba ayrılmış, gruplardan birisinin iç organları temizlenmiştir. Daha sonra bu iki grup kendi içinde iki alt gruba ayrılarak +4°C ve -18°C de muhafaza edilmiştir. +4°C de muhafaza edilen örneklerde 0., 3. ve 6. günlerde; -18°C de muhafaza edilen örneklerde ise 0., 1., 2., 3., 4. ve 5. aylarda pH, TMA ve histamin analizleri yapılmıştır. Elde edilen bulgular varyans analizi ile değerlendirilmiştir. Araştırma bulgularına göre +4°C de muhafazada pH, TMA ve histamin miktarlarında artış tespit edilmiştir. Bu artış pH ve TMA değerlerinde, özelliklede iç organ temizliği yapılmamış balıklarda önemli düzeyde bulunmuştur (P

Özet (Çeviri)

II ABSTRACT Masters Thesis EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE AND STORAGE PERIOD ON HISTAMINE FORMATION IN MACKEREL (Scomber scombrus) Candan ÇITAK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Assoc.Prof.Dr. Nuray KOLSARICI 1994, Page: 38 Jury : Assoc.Prof.Dr. Nuray KOLSARICI Prof. Dr.M. Ekin Şahin Prof.Dr.Gürol ERGİN In this research, pH, trimethylamine-nitrogen (TMA) and histamine changes of mackerel (Scomber scombrus) obtained from Ankara markets were investigated. Mackerels were divided into two groups one of which was eviscerated. Then, these two groups were divided into two sub-groups and stored at +4°C and -18°C. Samples stored at +4°C and -18°C were examined on 0th, 3th and 6th days and 0th, 1th, 2th, 3th 4th and 5th months, respectively. In each period, pH, TMA and histamine values were determined. Data were evaluated by varians analysis. According to the results, pH value, TMA and histamine contents increased during storage at +4°C. This increase in pH value and TMA was significiant, especially in noneviscerated mackerels (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    305596

    Effect of high hydrostatic pressure on quality factors and shelf life of atlantic mackerel (Scomber scombrus) and red mullet (Mullus barbatus)

    Yüksek hidrostatik basınç uygulamasının uskumru (Scomber scombrus) ve barbunun (Mullus barbatus) kalite faktörleri ve raf ömrü üzerine etkisi

    TUĞÇE ŞENTÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2011

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

  2. Tez No

    386311

    Soğukta ve dondurularak depolanan uskumru balığında (Scomber scombrus) lipidlerdeki ve proteinlerdeki değişmelere bitkisel ekstraktların etkisi:Antioksidan ve antimikrobiyal aktivite

    Effect of plant dietary extracts on the changes in lipids and proteins of atlantic mackerel (Scomber scombrus) during refrigerated and frozen storage: Antioxidative and antimicrobial activity of plant extracts

    BERNA ÖZALP ÖZEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYLA SOYER

  3. Tez No

    447042

    Farklı tuz yoğunluklarının sıcak dumanlanmış somon (Salmo salar), alabalık (Onchorhynchus mykiss) ve uskumru (Scomber scombrus) filetolarının kalitesi üzerine etkisi

    Effect of different salt concentration on fillet quality of hot smoking somon (Salmo salar), rainbow trout (Onchorhynchus mykiss) and mackerel (Scomber scombrus)

    MUSTAFA RÜÇHAN PEKCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriKastamonu Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SONER BİLEN

    YRD. DOÇ. DR. FİKRET ÇAKIR

  4. Tez No

    357263

    Marmara Denizi'nde karaya vuran Cetacea türlerinin belirlenmesi

    Determination of the stranded Cetacean species in the sea of Marmara

    HAKKI BAYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AYHAN DEDE

  5. Tez No

    583232

    Farklı pişirme tekniklerinin uskumru balığının (scomber scombrus, linnaeus,1758 ) yağ asidi içeriğine etkisi

    The effect of different cooking techniques on fatty acid composition of mackerel (scomber scombruslinnaeus,1758)

    UĞURCAN BAŞHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve DiyetetikBiruni Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA ÇELİK

Geri Dön