Karadut (Morus nigra L.) meyvelerinde antosiyaninlerin karakterizasyonu ve antioksidan özellikleri
Characterization and antioxidant properties of anthocyanins in blackberry (Morus nigra L.) fruits
- Tez No: 486871
- Danışmanlar: PROF. DR. YÜKSEL KELEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Antioksidan kapasite, degredasyon indeksi, fenolikler, TLC, siyanidin, titrasyon asitliği, Antioxidant capacity, cyanide, degradation index, phenolics, titration acidity, TLC
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
Bu çalışmada, karadut bitkisinin (Morus nigra L) Shangri La ve Pendula çeşitleri kullanılmıştır. Taze karadut örnekleri Çankırı ve Mersin ilindeki ağaçlardan Temmuz ayında toplanmıştır. Karadut örneklerinin pH değeri, titrasyon asitliği, degredasyon indeksi ve kararlılık özellikleri belirlenmiştir. Karadut meyvelerinin toplam çözünür fenolik madde miktarı, monomerik antosiyanin miktarı ve antioksidan kapasitesi belirlenmiştir. Antosiyanin profilini belirlemek amacıyla ince tabaka kromatografisi (TLC) yöntemi ile karadut meyvelerinin içerdiği antosiyaninler ayrılmış, Rf değerleri ve maksimum ışık absorbansı ölçümleri ile antosiyanin tipleri belirlenmiştir. Araştırılan karadut örneklerinin pH değeri Shangr La çeşidinde 4.88, Pendula çeşidinde 5.68 ve titrasyon asitliği Shangri La'da % 0.37, Pendula'da % 0.09 (sitrik asit eşdeğeri olarak) olarak bulunmuştur. Antioksidan kapasite Shangri La'da 3700 Pendula'da 8900 ve Pendula kurusunda 16900 (µg/100g askorbik asit eşdeğeri olarak) belirlenmiştir. Toplam çözünür fenolik miktarı Shangri La'da 596, pendula'da 328, pendula kurusunda ise 944 mg/100g (gallik eşit eşdeğeri olarak) olarak bulunmuştur. Monomerik antosiyanin miktarı Shangri La örneğinde 2.17 mg g-1, Morus nigra Pendula'da 0.47 mg g-1, kurutulmuş Pendula meyvelerinde 178 mg g-1 olarak belirlenmiştir. Degradasyon indeksi Shangri La'da % 9.32 ve Pendula'da % 15.86 arasında bulunmuştur. Karadut meyvelerinde bulunan antosiyaninler, selüloz ince tabaka üzerinde 530 nm'de maksimum absorbansa sahip iki siyanidin lekesi oluşturmuştur. Bu lekelerden Rf değeri 0.50 olan siyanidin 3-rutinozid ve Rf değeri 0.29 olanın siyanidin 3-glikozid olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, Shangri La and Pendula varieties of black mulberry plants (Morus nigra L.) were used. Fresh mulberry samples were collected from the trees in Çankırı and Mersin provinces in July. The pH value, titration acidity, degradation index and stability properties of the black mulberry samples were determined. The amount of the total soluble phenolic compounds, monomeric anthocyanin and antioxidant capacity of black mulberry fruits were determined. In order to determine the anthocyanin profiles, the anthocyanin contained black mulberry fruits were separated by thin layer chromatography (TLC) method and the type of anthocyanin was determined by Rf values and maximum light absorbance measurements. The pH values of the investigated black mulberry fruits were 4.88 in Shangr La, 5.68 in Pendula, 0.37% in Shangri La and 0.09% (as citric acid equivalent) in Pendula. Antioxidant capacity was determined as 8900 (as μg / 100 g ascorbic acid equivalent) in Shangri La, 3700 in Pendula and 16900 in dried Pendula fruits. The total soluble phenolic amount was found to be 596 in Shangri La, 328 in Pendula, and 944 mg / 100 g in dried pendula (as gallic acid equivalents). The amount of monomeric anthocyanin was determined to be 2.17 mg g-1 in Shang La, 0.18 mg g-1 in Pendula and 0.47 mg g-1 in dried Pendula fruits. The degradation index was found to be 9.32 % in Shangri La and 15.86 % in Pendula. The anthocyanins present in the black mulberry fruits formed two cyanine spots with a maximum absorbance at 530 nm on the cellulose thin layer. These spots were determined to be cyanidin 3-rutinoside with Rf value of 0.50 and cyanidin 3-glucoside with Rf value of 0.29.
Benzer Tezler
- Karadut meyvesinin (Morus nigra L.) reçel ile marmelata işlenmesi ve ürünlerin antioksidan özelliklerinin belirlenmesi
Jam and marmalade processing of black mulberry (Morus nigra L.) and antioxidant properties of the products
HABİP TOKBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CEMAL KAYA
- Karadut meyvesinin sıcak havada ve kapalı döngü modifiye atmosferde kurutulması
Black mulberry fruit drying by in hot air and closed cycled modified athmosphere processes
BETÜL KARKACIER AKGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN TOPUZ
- Afyonkarahisar'da farklı ağaç türleri üzerinde yetişen Viscum album L.'un biyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Deterimining biological proporties of Viscum album L. that grows over different trees in Afyonkarahisar
EMRE CAN KARAASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyolojiAfyon Kocatepe ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARGIOĞLU
- Karadut (Morus nigra L.) meyve ve yaprak ekstraktları kullanılarak sentezlenen metal nanopartiküllerin fizikokimyasal ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physicochemical and bioactive properties of metal nanoparticles synthesized using black mulberry (Morus nigra L.) fruit and leaf extracts
OSMAN AKMEŞE
Doktora
Türkçe
2024
BiyolojiGümüşhane ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) ve Karadut (Morus nigra L.) ekstraktları ilavesi ile nar reçelinin renk ve antioksidan açısından zenginleştirilmesi
The enrichment of pomegranate jam in terms of color and antioxidant activity by adding Black rosehip (Rosa pimpinellifolia L.) and black mulberry (Morus nigra L.) extracts
TUNAHAN ENGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL