Melisa yapraklarının mikrodalga tekniği kullanılarak kuruma, rehidratasyon ve renk değişim kinetiğinin incelenmesi ve modellenmesi
Investigation and modelling of microwave drying, rehydratation and color change kinetics of melissa leaves
- Tez No: 488243
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. ELÇİN YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kurutma sebze ve meyvelerde raf ömrünü uzatmak için kullanılan bilinen en eski yöntemlerden biridir. Eskiden güneşte kurutma ile uygulanan bu yöntem gerek açık havadan kaynaklanan kirliliklerin ve böcek kuş vb. canlıların etkilerinden gerekse sanayileşme ve makineleşmeyle başlayan seri üretim yöntemlerinin daha verimli, hızlı ve kârlı olmasından dolayı yerini farklı yöntemlere bırakmıştır. Bu tez çalışmasında da sakinleştirici etkisi ile bilinen melisa (Melissa officinalis) bitkisinin mikrodalga yöntemle kurutulması, renk değişiminin incelenmesi (L, a, b değerleri) ve farklı sıcaklıklarda rehidratasyonu incelenmiştir. Ayrıca elde edilen verilerden yola çıkılarak uygun bir modelleme yapılmıştır. Sonuç olarak en ideal olan 360 W değerinde 6 dakika gibi çok kısa bir sürede ticari seviyede kurutulmuş bir ürün elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Drying is one of the oldest method for increasing shelf life of fruits and vegetables. In the past, method which used to dry under sunlight caused troubles like contamination of foods with dirt, dust, bugs etc. is replaced with industrial method which has high yield and also much more faster. In this study, we worked on microwave drying of melissa (Melissa officinalis), color change while drying (L, a, b values) and rehydratation capacity of dryed melissa at different temperatures. Also with the obtained data, we created a mathematical model. As a result at 360 W which is optimum value we found, we had a trade quality product only in 6 minutes.
Benzer Tezler
- Antimikrobiyal yaprak ekstraktlarının fourier dönüşümlü kızılötesi (FTIR) spektroskopisi ile karakterizasyonu
Characterization of antimicrobial leaf extracts by fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy
GAMZE SORKULU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PINAR KADİROĞLU KELEBEK
- Melissa officinalis subsp. officinalis bitkisi üzerinde farmakognozik çalışmalar
Pharmacognozic studies on melissa officinalis subsp. officinalis
ÖZNUR GÜVEN İŞMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
BotanikYeditepe ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN KIRMIZIBEKMEZ
- Paket bitki çayları üzerinde incelemeler
Examinations on package herbal TEA
ARZU KABAKÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Eczacılık ve FarmakolojiMarmara ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVDA SÜZGEÇ SELÇUK
- Farklı gelişim aşamalarında hasat edilen oğul otu (melissa officinalis L.) bitkilerinin ve bitkisel infüzyonlarının mineral içeriğinin belirlenmesi
Determination of Mineral Content of lemon balm plants (Melissa officinalis L.) Harvested at Different Developmental Stages and Its Herbal Infusions
GÖKMEN GÜZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
ZiraatYozgat Bozok ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELGİN COŞGE ŞENKAL