Investigation of processing parameters for instant Pistacia terebinthus coffee
Tüketime hazır Pistacia terebinthus kahvesi için işlem parametrelerinin araştırılması
- Tez No: 492593
- Danışmanlar: PROF. DR. MURAT ÖZDEMİR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gebze Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
Menengiç taneleri akışkan yatak kurutucuda 180 °C, 200 °C ve 220 °C sıcaklıklarda her bir sıcaklıkta 5, 20 ve 35 dakika ve mikrodalga fırında 360 W, 540 W ve 720 W güç seviyelerinde her bir güç seviyesinde 5, 11 ve 17 dakika kavruldu. Kavurma koşullarının menengiç tanelerinin renk, nem içeriği, yoğunluk, kırılma kuvveti ve duyusal özellikleri üzerine etkisi iki faktörlü üç seviyeli (32) tam faktöriyel tasarım kullanılarak araştırıldı. Kavurma sıcaklığı/mikrodalga gücü ve kavurma süresinin menengiç tanelerinin kalite özellikleri üzerindeki etkisi yanıt yüzey yöntemi kullanılarak analiz edildi. Kavrulmuş menengiç tanelerinin kalite özellikleri kavurma sıcaklığı/mikrodalga gücü ve kavurma süresinden etkilendi. Akışkan yatak kavurma ve mikrodalga kavurma için optimum kavurma koşulları belirlendi. Kavrulmuş tanelerin kimyasal, yapısal ve ısısal analizleri yapıldı. Optimum bölgede kavrulmuş taneler tüketime hazır menengiç kahvesinin üretiminde ve işlem parametrelerinin araştırılmasında kullanıldı. Tüketime hazır menengiç kahvesi elde etmek için menengiç kahvesinin yağ içeriği azaltıldı. Tüketime hazır menengiç kahvesinin rengi, partikül boyut dağılımı, toplam çözünür katı madde içeriği, toplam yağ içeriği, nem içeriği, pH ve antioksidan aktivitesi belirlendi. Tüketime hazır menengiç kahvesi içeceği için kabul edilebilirlik testleri yapıldı. Akışkan yatak kavurucuda ve mikrodalga fırında kavrulmuş tanelerden elde edilen tüketime hazır menengiç kahvesi içeceklerinin görünüş, lezzet, ağızda kalan tat ve genel izlenim açısından farklı olmadığı belirlendi.
Özet (Çeviri)
P. terebinthus beans were roasted by a fluidized bed roaster at 180 °C, 200 °C and 220 °C for 5, 20 and 35 min and microwave oven at 360 W, 540 W and 720 W for 5, 11 and 17 min at each roasting level. The effects of the roasting conditions on color, moisture content, density, breaking force and sensory properties of the P. terebinthus beans were investigated using a three-level two factor (32) full factorial design. The effect of roasting temperature/power and roasting time on quality attributes of P. terebinthus beans was analyzed using response surface methodology. Quality characteristics of the roasted P. terebinthus beans were affected by the roasting temperature/power and roasting time. Optimum roasting conditions for fluidized bed and microwave roasting of P. terebinthus beans were determined. Chemical, structural and thermal analysis of roasted beans were performed. The beans roasted at optimum region were used in the production of instant P. terebinthus coffee and investigation of processing parameters for the instant P. terebinthus coffee. Oil content of the roasted P. terebinthus beans was reduced to obtain instant P. terebinthus coffee. Color, particle size distribution, total soluble solids content, total oil content, moisture content, pH and antioxidant activity of the instant P. terebinthus coffee were determined. Acceptability tests for the instant P. terebinthus coffee beverage were done. The instant P. terebinthus coffee beverages obtained from the fluidized bed roasted beans and microwave roasted beans were found to be not different in terms of appearance, flavor, aftertaste and overall impression.
Benzer Tezler
- Maş fasulyesi unu kullanımının glutensiz hazır tarhana çorbası üretimine uygunluğunun araştırılması
Investigation of the use of mung bean flour in gluten-free ready to drink tarhana soup production
BİLGE TAŞKIN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NAZLI SAVLAK
- Transkutanöz aurikular vagus siniri uyarımının santral işitsel işlemleme becerileri üzerindeki etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of transcutaneous auricular vagus nerve stimulation on central auditory processing skills
AYBERK AYDIN TUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Kulak Burun ve Boğazİstanbul Medipol ÜniversitesiOdyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ YILMAZ
- İstanbul boğazı geçişi yapan gemiler için makine öğrenmesi uygulamaları ve kantitatif risk analizi
Machine learning applications and quantitative risk analysis for ships passing through the istanbul strait
MUSTAFA TOPAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Denizcilikİstanbul Teknik ÜniversitesiDeniz Ulaştırma Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN ARSLANOĞLU
- Topraksız ortamda üretim yapan sera işletmelerindeki sera otomasyon sistemlerinin incelenmesi ve karşılaştırılması
Investigation and comparison of greenhouse automation systems in greenhouse enterprises producing in soilless environment
TURGUT FELEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET KÜRKLÜ
- İklim ve hidrolojik modeller ile Rize'de bulunan su havzalarının taşkın risk tayini
Determination of flood risk in the basins of Rize by using climate and hydrological models
OLGAY ŞEN
Doktora
Türkçe
2019
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERCAN KAHYA