Determination of some quality and safety parameters of black raisin juice
Siyah kuru üzüm suyunun bazı kalite ve güvenlik parametrelerinin belirlenmesi
- Tez No: 495203
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YAKUP ASLAN, PROF. DR. İSA CAVİDOĞLU, DR. SEERWAN AHMED ABDULLAH
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Siirt Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 77
Özet
Bu tez çalışmasının amacı, toplam çözünen katılar, pH, titrasyon asitliği, şeker çeşitleri ve miktarı, fenolik asit bileşikleri, polifenol oksidaz aktivitesi, su aktivitesi toplam bakteri sayısı ve duyusal analiz gibi kuru üzüm suyunun bazı kalite ve güvenlik parametrelerini belirlemekti. Çoğu numunedeki titrasyon asitliği hafifçe değiştirilirken, toplam çözünen katılar ve pH değerleri iki haftalık depolamadan sonra önemli ölçüde azaldı. Bütün örneklerde glukoz, fruktoz ve sükrozun yanı sıra gallik, klorojenik ve vanilik asit gibi üç çeşit fenolik asit tespit edilmiştir. Yeni hazırlanmış kuru üzüm suyunun ve bir ile iki hafta boyunca depolanan üzüm suyunun toplam mikrobik içeriği önemli ölçüde değişmedi. Polifenol oksidaz aktivitesi iki haftalık depolamadan sonra önemli ölçüde azalırken, su aktivitesi biraz azalmıştır. Sonuç olarak, yeni hazırlanmış kuru üzüm suyu ve bir hafta boyunca depolanan kuru üzüm suyunun, iki hafta boyunca depolanan kuru üzüm suyundan daha yüksek kalite ve güvenlik değerlerine sahip olduğu söylenebilir.
Özet (Çeviri)
The aim of the present thesis study was to determine some quality and safety parameters of raisin juice, such as total soluble solids, pH, titratable acidity, kinds and quantity of sugars, phenolic acid compounds, polyphenol oxidase activity, water activity, total microbial counts and sensory evaluation. The total soluble solids and pH values were significantly decreased after two weeks of storage, while the titratable acidity in most samples were slightly changed. Glucose, fructose and sucrose as well as three kinds of phenolic acids such as gallic, chlorogenic and vanilic acids were determined in all samples. Total bacterial count of the freshly prepared raisin juice and of the raisin juice stored for one and two weeks not significantly changed. The water activity was slightly decreased, while the polyphenol oxidase activity was significantly decreased, after storage for two weeks. Consequently, it can be said that the freshly prepared raisin juice and the raisin juice stored for one week have higher quality and safety values than the raisin juice stored for two weeks.
Benzer Tezler
- Gıda örneklerine hedefli kapiler elektroforez-lazer indüklenmiş floresans tekniği ile yeni analiz yöntemleri geliştirilmesi
Development of novel capillary electrophoresis - laser induced fluorescence techniques for the analysis of food samples
FİLİZ TEZCAN TEKELİ
- Uçakların itki kuvvetinin yapay sinir ağları ile tahmini
Estimation of thrust force of aircrafts using artificial neural networks
MUSTAFA TORAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Sivil HavacılıkErciyes ÜniversitesiSivil Havacılık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA YILDIRIM DALKIRAN
- Türkiye taşkömürü kurumu ocaklarında gürültü koşullarının incelenmesi, etkilenim düzeylerinin istatistiksel analizi ve risk değerlendirme
Investigation of noise conditions, statistical analysis of noise exposure levels and risk assessment in turkish hard coal enterprise
ABDULLAH FİŞNE
Doktora
Türkçe
2008
Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Teknik ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNDÜZ ÖKTEN
- Kömür ticaretinde kalite belirlenmesi
Determination of quality in coal trading
ASIM YAZICIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Teknik ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN KURAL
- Aşırı yüklemeler altında toprakarme istinat yapılarının tasarımı
Design of mechanically stabilized earth (MSE) walls under excessive loadings
TAHİR YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN YILDIRIM