Metal organik kafes yapıların soğuk pres greyfurt çekirdek yağının acılığının giderilmesinde kullanılması
Application of metal organic frameworks in the removal of bitterness of the cold pressed grapefruit seed oil
- Tez No: 498245
- Danışmanlar: PROF. DR. EMİN YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
Yapılan çalışmada, greyfurt (Citrus paradise L.) meyve suyunun üretiminde atık metaryal olarak ortaya çıkan greyfurt çekirdeklerinden soğuk pres tekniği ile yağ elde edilmiştir. Biyoaktif maddelerce çok zengin olan soğuk pres greyfurt çekirdek yağının içerisinde bulunan ve tüketimini sınırlayan acılık bileşenlerinin adsorbanlar ile giderilmesi ve yağın doğrudan insan gıdası olarak kullanılabilmesi hedeflenmiştir. Bunun için soğuk preslenen greyfurt çekirdek yağı 7 farklı Metal-organik Kafes Yapı (MOF, Metal Organic Frameworks) ve 3 farklı adsorban madde ile %3 katım oranı ile 50 oC sıcaklıkta 3 saat karıştrma süresince muamele edilmiştir. Ayrıca yağın acılığının giderilmesinde, asitli su ile yıkama ve metanol:su ile esktraksiyonu teknikleri de kullanılmıştır. Mumaleleler sonrasında yağ örneklerine fiziksel, kimyasal, bileşim ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Muameleler sonrasında fenolik kompozisyonu incelendiğinde kontrol grubuna göre %0,13 ila %50 değeri arasında azalmalar gözlemlenmiştir. Duyusal analiz sonucuna bakıldığında, MOF muamelesi ile greyfurt çekirdek yağında acılık, kontrol grubuna göre %62 oranında azaltılırken, ikincil işlemler olan yağın metanol:su ekstraksiyonunda acılık %51 , yağın asitli su ile yıkanması tekniğinde ise %30 oranında azalma sağlanmıştır. Bu sayede biyoaktif bileşenlerce zengin olan soğuk pres greyfurt çekirdek yağının, fenolik, tokoferol gibi bileşenlerini yağdan tamamen uzaklaştırmadan, tüketimini sınırlayan acılık etmeni azaltılarak, alternatif bitkisel yağ olarak tüketilebileceği ortaya koyulmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, grapefruit (Citrus paradise L.) seeds as the waste material from juice processing were used to produce the cold pressed seed oil. Grapefruit seed oil is a very rich oil in bioactive molecules, but its consumption is limited due to its bitter taste. To reduce oil bitterness, the cold pressed grapefruit seed oil was treated with 7 different Metal-organic Frameworks (MOF, Metal Organic Frameworks) and 3 different natural adsorbents added at 3% level and mixed for 3 hours at 50 oC. In addition, washing of the oil with acidic water and exraction with methanol: water was used as other treatments. After the treatments, physical, chemical, compositional and sensory properties of the oil samples were analyzed. The phenolic composition analysis after the treatments showed that total phenolic components were decreased between 0.13% and 50% compared to the control group. With MOF treatments, bitterness in grapefruit seed oil was reduced around 62% compared to the control group, while in the acidic water wash and methanol: water extraction the reductions were 51% and 30%, respectively. It was demonstrated that the bioactive molecules rich cold press grapefruit seed oil can be consumed as an alternative vegetable oil by decreasing the bitterness which limits the consumption without removing the beneficial components like phenolics and tocopherols from the oil completely.
Benzer Tezler
- Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi
Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)
KAMİL MERT ERYALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL ŞENER
- Metal organik kafes yapıların yemeklik yağlardan kolesterol uzaklaştırılmasında kullanılması
Application of metal organic frameworks in removal of cholesterol from edible oils
EZGİ ŞENEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN YILMAZ
- Metal organik kafes yapıların (MOF) yemeklik ham yağ saflaştırmada kullanımlarının araştırılması
Research on the metal organic frameworks (MOFS) for the edible crude oil purification
AYSU ERDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN YILMAZ
- Exploring gas storage properties of metal organic frameworks by artificial intelligence combined computational methods
Metal organik kafes yapıların gaz depolama özelliklerinin yapay zekâ ile kombine edilmiş hesaplamalı kimya yöntemleri ile araştırılması
ÖMER TAYFUROĞLU
- Antibiyotik yüklü metal organik kafes yapıların sentezi ve karakterizasyonu
Synthesis and characterization of antibiotic loaded metal organic frameworks
TOYGUN ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kimya MühendisliğiAnkara ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE KARAKEÇİLİ
DOÇ. DR. BERNA TOPUZ
