Profitability and cost analysis of food & beverage in service industry
Gıda sektörünün hizmet sektöründeki maliyet analizi ve karlılığı
- Tez No: 501168
- Danışmanlar: PROF. DR. ASLI YÜKSEL MERMOD
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Maliye, Finance
- Anahtar Kelimeler: Gıda sektörü, Hizmet sektörü, Karlılık, Maliyet, Maliyet analizi, Maliyet yönetimi, Oteller, Yiyecek içecek işletmeleri, Yiyecek içecek sektörü, Food sector, Service sector, Profitability, Cost, Cost analysis, Cost management, Hotels, Food and beverage operations, Food and beverage sector
- Yıl: 2018
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Muhasebe Finansman Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Tüm ticari işletmeler gibi yiyecek ve içecek işletmeleri de kar etmek için kurulur ve faaliyetlerini sürdürür. Büyük, orta ya da küçük olsun, servis sektöründeki yiyecek ve içecek firmalarının en büyük gelir kalemleri tabiki de yiyecek ve içecek satışlarıdır. Tüm bu gelir kalemlerinin işletmenin karlılık hedeflerine ulaşabileceği şekilde sürdürülebilmesi için maliyet yönetimi uygulamaları süreci oldukça önemlidir. Bu çalışmada, İstanbul ilinin hizmet sektöründe faaliyet gösteren küçük, orta ve büyük yiyecek ve içecek işletmeleri maliyet kontrol süreci ve yöntemlerinin araştırılması amaçlanmıştır. Araştırmayı yiyecek ve içecek işletmesi ve oteller olmak üzere toplamda 94 adet işletme oluşturmaktadır. Çalışma, araştırmanın amacına uygun olarak hazırlanan bir anket ile yürütülmüş, elde edilen veriler SPSS 20.0 paket programı aracılığıyla değerlendirilerek; Anket verilerinin analizi sonucunda İstanbul'da bulunan işletmelerin genel bilgileri, maliyet raporları, yiyecek – içecek maliyetelerin karşılaştırma seçenekleri, satın alma birimi ile ilgili araştırmalar ve menu fiyatlama yöntemleri incelenip; yorumlanmıştır.
Özet (Çeviri)
Food and beverage businesses set up and give service for the profit as all commercial enterprises. Whatever the sizes of the food and beverage businesses in service sector, the biggest income item is of course the sales of food and beverages. In order to reach these income items to the profitability target of businesses, the cost control management process is very significant. In this study, it is aimed to search the cost control process and methods of different size of food and beverage businesses in service industry. Cost controlling responsible of food and beverage departments from small, medium and big sized businesses and hotels within the universe have been interviewed to gather the data source for the thesis. 94 interviews have been completed in total. Purpose is to gather all the relevant information from the questionnaires is analyzed at IBM SPSS 20 program. Questions of the survey can be categorized and interpreted as the following; general information about the businesses, questions on cost controlling, purchasing department and how businesses define and set prices of the menu.
Benzer Tezler
- Konteyner gemilerin yatırım analizi
Başlık çevirisi yok
NEDİM SUKAS
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gemi Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGemi İnşaatı ve Gemi Makineleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. YÜCEL ODABAŞI
- Konaklama işletmelerinde maliyet ve yönetim muhasebesi problemleri ve çözüm önerileri
Cost and management accounting problems in flotels and stution suggestions
FİLİZ ANGAY
- Seyahat acentası çalışanlarında sosyal sermaye algısı ile bireysel girişimcilik eğilimi ilişkisi: İstanbul örneği
The relationship between social capital perception and individual entrepreneurship inclination in travel agency employees: The example of Istanbul
NİSA UZUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BAYRAM ŞAHİN
- An investigation into most fruitful ancillary revenue opportunities for low cost carriers operating in Turkish domestic aviation market
Turkiye havacilik piyasasinda faaliyet gosteren dusuk fiyatla hizmet sunan havayolu firmalari icin en verimli yardimci gelir olanaklari firsatlarinin arastirilmasi
ÖZGE YANIKOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
İşletmeCranfıeld UnıversıtyMühendislik Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEITH MASON
- Tekirdağ merkez ilçe tarım işletmelerinin ekonomik analizi, tarımsal yatırımlar ve girdi kullanma durumu üzerine bir araştırma
A Research on the economical analysis, agricultural investments and input consumption levels of farm operations of central town of Tekirdağ province
HÜRRİYET ÇELEN