Geri Dön

Profitability and cost analysis of food & beverage in service industry

Gıda sektörünün hizmet sektöründeki maliyet analizi ve karlılığı

  1. Tez No: 501168
  2. Yazar: YUDUM TUĞÇE ERKLİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ASLI YÜKSEL MERMOD
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Maliye, Finance
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Marmara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: İşletme (İngilizce) Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Muhasebe Finansman Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 114

Özet

Tüm ticari işletmeler gibi yiyecek ve içecek işletmeleri de kar etmek için kurulur ve faaliyetlerini sürdürür. Büyük, orta ya da küçük olsun, servis sektöründeki yiyecek ve içecek firmalarının en büyük gelir kalemleri tabiki de yiyecek ve içecek satışlarıdır. Tüm bu gelir kalemlerinin işletmenin karlılık hedeflerine ulaşabileceği şekilde sürdürülebilmesi için maliyet yönetimi uygulamaları süreci oldukça önemlidir. Bu çalışmada, İstanbul ilinin hizmet sektöründe faaliyet gösteren küçük, orta ve büyük yiyecek ve içecek işletmeleri maliyet kontrol süreci ve yöntemlerinin araştırılması amaçlanmıştır. Araştırmayı yiyecek ve içecek işletmesi ve oteller olmak üzere toplamda 94 adet işletme oluşturmaktadır. Çalışma, araştırmanın amacına uygun olarak hazırlanan bir anket ile yürütülmüş, elde edilen veriler SPSS 20.0 paket programı aracılığıyla değerlendirilerek; Anket verilerinin analizi sonucunda İstanbul'da bulunan işletmelerin genel bilgileri, maliyet raporları, yiyecek – içecek maliyetelerin karşılaştırma seçenekleri, satın alma birimi ile ilgili araştırmalar ve menu fiyatlama yöntemleri incelenip; yorumlanmıştır.

Özet (Çeviri)

Food and beverage businesses set up and give service for the profit as all commercial enterprises. Whatever the sizes of the food and beverage businesses in service sector, the biggest income item is of course the sales of food and beverages. In order to reach these income items to the profitability target of businesses, the cost control management process is very significant. In this study, it is aimed to search the cost control process and methods of different size of food and beverage businesses in service industry. Cost controlling responsible of food and beverage departments from small, medium and big sized businesses and hotels within the universe have been interviewed to gather the data source for the thesis. 94 interviews have been completed in total. Purpose is to gather all the relevant information from the questionnaires is analyzed at IBM SPSS 20 program. Questions of the survey can be categorized and interpreted as the following; general information about the businesses, questions on cost controlling, purchasing department and how businesses define and set prices of the menu.

Benzer Tezler

  1. Konaklama işletmelerinde maliyet ve yönetim muhasebesi problemleri ve çözüm önerileri

    Cost and management accounting problems in flotels and stution suggestions

    FİLİZ ANGAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    İşletmeAkdeniz Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYTEN ERSOY

  2. Yiyecek ve içecek hizmet işletmelerinde maliyet analiz ve fiyatlandırma yöntemlerinin belirlenmesi Antalya yöresi araştırması

    Başlık çevirisi yok

    GÖZDE GÜL BAŞER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    TurizmAkdeniz Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. AHMET AKTAŞ

  3. Yemek üretim sürecinde ortaya çıkan işgücü maliyetlerinin analizi ve yönetsel amaçlı kullanımına yönelik bir model önerisi

    The analysi̇s of the labor cost occurri̇ng in the food production process and a model proposal for its use for management purposes

    KEMAL ENES

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    TurizmMersin Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. LEVENT KOŞAN

  4. Otellerde yönetim muhasebesi uygulamaları: Maliyet-hacim-kâr analizleri üzerine bir uygulama

    Management accounting applications in hotels : An application on cost - volume -profit analysis

    SERPİL KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    TurizmNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HALİL AKMEŞE

  5. Finansal stratejilerin finansal performansa etkisi: Havayolu yolcu taşıma şirketlerinde bir araştırma

    The effect of financial strategies to financial performance: A research on the airline companies that passenger transport

    ERHAN COŞKUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    İşletmeDüzce Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MEHMET AKİF ÖNCÜ