Geri Dön

Hastane mutfaklarında güvenilir gıda hazırlanması ve hasta beslenmesi

Reliable food in hospital kitchens preparation and patient nutrition

  1. Tez No: 503155
  2. Yazar: MERVE ADIGÜZEL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜNER ARKUN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

Hastane bünyesinde uygulanan ortak hizmetlerden olan yemek hizmetleri tıbbi hizmet niteliği taşımaktadır. Yemek hizmeti hem personele yönelik bir hizmet hem de tedavi sürecine katkı sağlamaktadır. Hastanelerde beslenme hizmetleri; hasta ve personelin yemek gereksinmelerinin karşılanması için üretim ve dağıtım faaliyetlerinin yanı sıra, gıda madde ve malzemelerinin satın alınması, muayene edilmesi faaliyetlerini de içermektedir. Menü seçimi, malzemenin tedarik edilmesi, yemek yapım aşaması ve sunumuna kadar olan bütün süreçler son derece önemlidir. Hasta beslenmesi tedavi sürecinin ayrılmaz bir parçası olmakla birlikte tedaviyi desteklemek adına büyük önem taşır. Beslenme desteği hasta için uygulanması dinamik bir süreçtir. Hekim tarafından belirlenen diyet programı hastane yemekhanesinde uygun koşullarda hazırlanarak sunumu yapılmaktadır. Bu çalışma; İstanbul ilinde bir devlet hastanesinde yürütülmüştür. Hastane yemekhanesinin üretim konusunda izlediği adımlar incelenmiş, ISO 22000 (HACCP) sisteminin tüm adımlarının uygulanıp güvenli gıda üretiminin olup olmadığı araştırılmıştır. Güvenilir gıda üretimi için öncelikle iyi bir altyapı ile planlanmış mutfak ortamı sağlanmalı, alanında eğitimini tamamlamış personel tercih edilmedir. Bunun yanı sıra söz konusu hastanede, hastalarının beslenme aşamaları izlenmiş, tedavi süresince hasta beslenmesinin önemi ve tedaviyi destekleyici unsur olduğu görülmüştür. Diyet yemekleri hastanın özel durumuna göre hazırlanıp uygun koşullarda servis edilmektedir. Bu konuda hasta memnuniyeti en az uygulanan tedavi kadar önemlidir.

Özet (Çeviri)

Food service, which is provided as a common service in the organization of hospital, is also considered as an medical service. Food service at hospital is for feeding the staff and also contributes to the treatment process of the patients. Food service at hospitals, apart from the production and distribution process as a catering service also includes controlling raw materials and testing them for their acceptance. All the processes such as selection of menu, procurement of materials, preparation of the meals, and presentation are highly important in food services. This study has been carried out at a public hospital in Istanbul in order to determine the the convenient type of diets for patients and the conditions for assurance of food safety in hospital kitches for praparation of safe foods for personnel and patients. Food production area of hospital has been examined according to steps of ISO 22000 (HACCP) system and were followed whether exit or not. As is known, assurance of food safety systems is elimination and prevention of contamination of biological, physical and chemical hazards from foods. In order to produce safe foods in hospital kitchens hygienic conditions, good infrastructure and well trained personnel are needed and ISO 22000 (HACCP) requirements should be followed.

Benzer Tezler

  1. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi sağlık hizmetleri uygulama ve araştırma hastanesi mutfağının hijyen ve sanitasyon durumu

    Hygiene and sanitation status of Sivas Cumhuriyet University health care application and research hospital kitchen

    NURAN FEYZA GEZEGEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    HastanelerSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Sağlık Kurumları Yöneticiliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLHAN ÇETİN

  2. Hastane mutfaklarında çalışan aşçıların gıda güvenliği bilgi ve uygulamalarının belirlenmesi: Konya il merkezi örneği

    The assessment of the knowledge and practices of cooks working in hospital kitchens concerning food safety: The case of the city center of Konya

    ALİ EMRAH BIYIKLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Beslenme ve DiyetetikSelçuk Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NAZAN AKTAŞ

  3. Edirne il merkezinde hastane mutfaklarında personel hijyeninin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A research on determining the personnel hygiene of hospital kitchen situadet in the center of Edirne

    TUĞBA ŞAYİN SERT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. BİLAL BİLGİN

  4. Toplu beslenme hizmeti verilen bir kuruluşta kıymalı ıspanak yemeğinin C vitamini içeriğinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma

    A Study on the evaluation of vitamin C content of spinach meal with minced meat in the food service institution

    BİRİZ ÇAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe Üniversitesi

    Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASEMİN BEYHAN

  5. Hastane mutfaklarından alınan yüzey örneklerinde hijyenik durumun ve çalışan personelde hijyen farkındalığının belirlenmesi

    Determination of the hygienic condition of samples taken from hospital kitchen surfaces and hygienic awareness of staff

    MEHMET MAHMUT ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Medipol Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY