Yeni bir ürün: tavuk rulo üretiminin yanıt yüzey yöntemiyle (RSM) optimizasyonu
A new product: The optimization of chicken roll production with response surface methodology (RSM)
- Tez No: 503514
- Danışmanlar: PROF. DR. SEMRA KAYAARDI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Manisa Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 131
Özet
Bu çalışmada, yeni bir tüketime hazır tavuk eti ürünü olarak geliştirilen tavuk rulonun optimum kalite özelliklerini sağlayabilecek bir formülasyonunu oluşturmak amacıyla yanıt yüzey yöntemi (RSM) kullanılmıştır. Üç değişkenli ve merkez noktada 5 tekerrür olacak şekilde kullanıcı tanımlı deneme tasarımı uygulanmış ve tavuk ruloların içerdiği farklı ingrediyent miktarlarının örneklerin tekstür, renk ve pişirme kaybı özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Buğday unu (%4-%30), saf su (%30-%65) ve tavuk kıyması (%17-%50) oranları bağımsız değişken; sertlik, yapışkanlık, esneklik, bağlılık, sakızımsılık, çiğnenebilirlik, elastikiyet, L*, a*, b* renk değerleri ve pişirme kaybı yanıt olarak seçilmiştir. Varyans analizi (ANOVA) sonucunda esneklik ve bağlılık değerleri için anlamlı bir model oluşturulamamış (p>0.05) fakat diğer bütün yanıtlar için istatistiksel olarak önemli modeller elde edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, response surface methodology (RSM) was used for the purpose of create a formulation that could provide optimum quality characteristics of chicken roll developed as a new ready-to-eat chicken meat product. The user defined experimental design was implemented with three-variable and five replications in the center point, and the effects of the different amounts of ingredients that contained in the chicken rolls on the texture, color and cooking loss characteristics of the samples were investigated. Wheat flour (4%-30%), distilled water (30%-65%) and minced chicken (17%-50%) percentages were chosen as independent variables; hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness, resilience, L*, a*, b* color values and cooking loss were selected as the response. As a result of the analysis of variance (ANOVA), a meaningful model for springiness and cohesiveness values could not be established (p>0.05), but statistically significant models were obtained for all other responses (p
Benzer Tezler
- Biyokütle kaynaklarının tavuk gübresinin yanma kalitesine etkisi
Fuel properties and incineration behavior of poultry litter blended with sweet sorghum bagasse and pyrolysis oil
ÜMİT PEHLİVAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
EnerjiSakarya ÜniversitesiYenilenebilir Enerji Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAİM ÖZDEMİR
- Ticari marka tavuk etlerinin protein kalite farklılıklarının hızlı tespitine yönelik örüntü tanıma algoritmaları temelli parmak izi yöntem tasarımı
The design of fingerprint method based on pattern recognition algorithms for rapid determination of protein quality differences in commercial brand chicken meats
BERKAY KALKANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyokimyaBilecik Şeyh Edebali ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SİNEM TUNÇER
DOÇ. DR. RAFİG GURBANOV
- Tavuk ayaklarından kolajen ve glikozaminoglikanların ekstraksiyonu ve kemik suyu içinde kullanımının araştırılması
Extraction of collagen and glycosaminoglycans from chicken feet and investigation of usage in the bone broth
BURCU KUBAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
- Somali'de kanatlı hayvan yetiştiriliğinin stratejik değerlendirılmesi
Strategic assessment of poultry breeding in Somalia
JAMAL ABDIRAHMAN BULALE
- Arıtma çamuru ve konsantre organik atıkların aerobik termofilik stabilizasyonu
Başlık çevirisi yok
AYŞE FİLİBELİ
Doktora
Türkçe
1988
Çevre MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM ALYANAK