Tavuk ayaklarından kolajen ve glikozaminoglikanların ekstraksiyonu ve kemik suyu içinde kullanımının araştırılması
Extraction of collagen and glycosaminoglycans from chicken feet and investigation of usage in the bone broth
- Tez No: 596358
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: ultrason destekli ekstraksiyon, kolajen, glikozaminoglikan, enzimatik ekstraksiyon, kondroitin sülfat, ultrasound assisted extraction, collagen, glycosaminoglycan, enzymatic extraction, chondroitin sulfate
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 136
Özet
Kolajen ve proteoglikanlar, bağ doku olarak adlandırılan ekstraselüler matriksin (ESM) önemli bir kısmını oluşturmaktadır. Osteoartrit tedavisinde kullanılmalarının yanı sıra sağlığa yararlı pek çok etkileri bulunmaktadır. Kolajen ve glikozaminoglikan (GAG) eldesi için hammadde ve üretim maliyetinin yüksek olması mevcut pazarı yeni kaynak ve üretim yöntemleri arayışına yönlendirmiştir. Bu tez çalışmasında tüketime hazır 'tavuk ayağında bulunan çözünür kolajen ve glikozaminoglikanların ekstraktı' olarak adlandırılan ürünün elde edilmesi incelenmiş ve gıdalarda kullanımı araştırılmıştır. Asit, enzim ve ultrason destekli ektraksiyon kombine edilerek modifiye yöntem geliştirilmiş, kolajen ve GAG ekstraksiyonu için sırasıyla, 0.1% (w/v) pepsin içeren %5'lik laktik asit çözeltisi ve 5 mg papain/ 1 g tavuk ayağı içeren sodyum asetat çözeltisi kullanılmıştır. Verim; çözücü, sıcaklık ve zaman gibi proses koşullarından etkilenmektedir. Bu çalışmada üç farklı sıcaklık ve sürede (kolajen; 20-25-30°C±2°C, GAG;60-65-70°C±2°C, 20-40-60 dak.) ultrason destekli ekstraksiyon gerçekleştirilerek verim üzerindeki etkileri incelenmiştir. Ürünlere çeşitli fiziksel ve kimyasal analizler (kimyasal bileşim, kolajen, kondroitin sülfat, renk, FTIR, SEM, elektroforez) uygulanmış ve karakteristik özellikleri belirlenmiştir. Kolajen ve GAG eldesi için parametreler arasındaki farklılıklar tek yönlü varyans analizi ile tespit edilmiştir. Ultrason süresine ve sıcaklığına bağlı olarak, en yüksek kolajen proteini 20°C, 60 dak., en yüksek kondroitin sülfat verimi ise 70°C, 60 dak. ekstraksiyon koşullarında elde edilmiştir. Süreç aşamaları sonucunda yüksek kolajen ve GAG içeriğine sahip, gıdalara takviye edilebilen ve direkt gıda olarak tüketime hazır fonksiyonel bir ürün elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Collagen and proteoglycans are an important part of the extracellular matrix (ECM) called connective tissue. In addition to being used in the treatment of osteoarthritis, it has many beneficial health effects. The high raw material and production costs for the production of collagen and glycosaminoglycan (GAG) have led the existing market to search for new sources and production methods. In this thesis, the production of the product called“extract of soluble collagen and glycosaminoglycans in chicken feet”which is ready for consumption has been investigated and its usage in foods has been researched. A modified method was developed by combining acid, enzyme and ultrasound assisted extraction and respectively, for collagen and GAG extraction were used a 5% lactic acid solution containing 0.1% (w/v) pepsin and sodium acetate solution containing 5 mg papain/1 g chicken feet. Yield is affected by the process conditions such as solvent, temperature and time. In this study ultrasound-assisted extraction was performed, at three different temperature and time (collagen; 20-25-30°C±2°C, GAG;60-65-70°C±2°C, 20-40-60 min) to investigate the effects on yield. Various physical and chemical analyzes (chemical composition, collagen, chondroitin sulfate, color, FTIR, SEM, electrophoresis) were applied to the products and their characteristics were determined. Differences between parameters for the production of collagen and GAG were determined by one-way analysis of variance. Depending on the duration and temperature of the ultrasound, the highest collagen protein and chondroitin sulfate yield respectively 20°C 60 min. and 70°C 60 min. obtained in extraction conditions. As a result of the process stages, a functional product with high collagen and GAG content, which can be supplemented to foods and ready for consumption as direct food was obtained.
Benzer Tezler
- Kapalı döngü membran destekli biyogaz prosesi ile tavuk atıklarından temiz enerji üretimi
Green energy production from chicken manure with closed loop membrane supported biogas process
DUYGU KARAALP
- Mikrodalga destekli asit ve alkali ön arıtımın tavuk atıklarından biyogaz üretimine etkisi
Effect of microwave asisted acid&alkali pretreatment on biogas production from poultry manure
EMİNE ÇAĞLA ÇİLİNGİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Çevre MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞENUR UĞURLU
- Tavuk çiftliği atıklarının havasız çamur yataklı reaktörde arıtılabilirliği
Treatability of poultry manure wastewater using anaerobic sludge bed reactor
KAAN YETİLMEZSOY
Doktora
Türkçe
2008
Çevre MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. DR. SÜLEYMAN ŞAKAR
- Investigation of ammonia removal and biogas recovery following anaerobic stabilization of the chicken wastes
Tavuk atıklarının havasız stabilizasyonu sonrasında anaerobik amonyak giderimi ve biyogaz geri kazanımının araştırılması
GÖKŞEN PEKYAVAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇİĞDEM GÖMEÇ
- İki aşamalı termofilik anaerobik sistemde tavuk gübresinden biyogaz üretimi: Zeolit etkisinin araştırılması
Biogas production from chicken manure in two stage thermophilic anaerobic system: Investigation of zeolite effect
KENAN DALKILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Çevre MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞENUR UĞURLU