Geri Dön

Food waste management within sustainability perspective: A study on five star chain hotels

Sürdürülebilirlik perspektifinde gıda israfı yönetimi: Beş yıldızlı zincir otel işletmelerinde bir çalışma

  1. Tez No: 505413
  2. Yazar: GÖZDE ÖZDEMİR
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. EVREN GÜÇER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Turizm, İşletme, Tourism, Business Administration
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 132

Özet

Doğal kaynakların sınırlı olduğu dünyamızda“sürdürülebilirlik”konusu her geçen gün daha da önem kazanmaktadır. Gıda atıklarının en önemli sorumlularından olan faaliyetteki otel işletmeleri düşünülürse turizm sektörünün bu konuda ciddi bir payı vardır. Temel sorun, uluslararası zincir otellerde kurumsal, çalışan veya müşteri bazlı gıda atıkları probleminin bütüncül bir yaklaşımla altının çizilmiş olmamasıdır. Bu araştırmanın amacı, beş yıldızlı zincir otellerin mevcut gıda atık yönetimi politikalarını, ilgili planlarını ve geleceğe yönelik projeleri analiz etmek ve Türkiye genelindeki mevcut uygulamaları küresel uygulamalarla karşılaştırarak eksiklerini belirlemek ve etkili bir gıda israf yönetimi için somut öneriler sunmaktır. Araştırmanın örneklemi, Ankara'da bulunan 9 otelin yarı yapılandırılmış mülakatına tabi tutulan yönetsel seviye katılımcıları ve anket formunu yanıtlayan toplam 128 otel çalışanından oluşmaktadır. Bulguların analizinde hem nicel hem de nitel yöntemler, katılımcıların yorumlarının incelenmesi ve bilgisayar sistemlerinin kullanımı temel teşkil etmektedir. Araştırma, gıda atıklarına ilişkin alınan tüm kurumsal önlemlere rağmen çoğunlukla bilinçsiz müşteri tutumlarından kaynaklanan yüksek miktarda gıda atığı var olduğuna dair çarpıcı sonuçlara ulaşmıştır.

Özet (Çeviri)

In our world where the natural resources are limited, the issue of“sustainability”has becoming more important each day. The tourism sector has a serious share in this issue with hotels operating and stand as one of the responsible of food waste. Therefore, the main problem is the absence of a holistic approach that underlies the problem in terms of institutional, employee or customer based food waste of the international chain hotels. The aim of this research is to analyse the existing food waste management policies of five star chain hotels, their related plans and projects for the future as well as to compare the current applications with global practices identifying the shortcomings of those implemented in Turkey while providing tangible suggestions for effective food waste management. The study population consists of 9 international chain hotels located in Ankara that undergo a semi-structured interview for managerial level participants and the questionnaire for 128 hotel employees in total. Both quantitative and qualitative research methods, interpretations of the participant comments and the use of computerized systems are the base while analysing the findings. The research reaches striking results showing the high volume of food waste mostly due to inefficient customer awareness of those hotels against all institutional precautions on food waste.

Benzer Tezler

  1. Güneş yerleşmelerinin değerlendirilmesine ilişkin bir çalışma

    A study on the evaluation of solar settlements

    NERİMAN GÜL ÇELEBİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜL KOÇLAR ORAL

  2. Coğrafı̇ bı̇lgı̇ teknolojı̇lerı̇ ı̇le akıllı şehı̇r tasarımı

    Designing geographic information system framework for smart cities

    ABDULLAH SAİD TÜRKSEVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Geomatik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAHSİN YOMRALIOĞLU

  3. Sürdürülebilir kentleşme endeks modeli önerisi: İstanbul örneği

    Sustainable urbanization index model proposal: The Istanbul case

    CEM AYIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HATİCE AYATAÇ

    DOÇ. DR. BEGÜM SERTYEŞİLIŞIK

  4. Perakende sektöründe atık yönetimi

    Waste management in the retail sector

    GÖZDE KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Enerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KADİR ALP

  5. Gıda sistemi krizine kentlerde çözüm arayışları: İstanbul'da alternatif yapılar, aktörler ve politikalar

    Seeking solutions to the food system crises in cities: Alternative structures, actors and policies in İstanbul

    CANSU İLHAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EBRU KERİMOĞLU