Geri Dön

Kazakistan'da tüketime sunulan shubatın bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması

Investigation of some chemical and microbiological properties of shubat consumed in Kazakhstan

PDF İndir

  1. Tez No: 506561
  2. Yazar: NAZYM TOKMAMBETOVA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. Meryem AYDEMİR ATASEVER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Deve sütü, fermente süt ürünleri, shubat, kimyasal kalite, mikrobiyolojik kalite, Camel milk, chemical quality, fermented milk products, shubat, microbiological quality
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 63

Özet

ÖZET Kazakistan'da Tüketime Sunulan Shubatın Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Araştırılması Amaç: Bu çalışmada, Kazakistan'dan temin edilen shubat örneklerinin mikrobiyolojik ve kimyasal açıdan incelenmiştir. Materyal ve Metot: Bu amaçla 60 shubat örneği mikrobiyolojik ve kimyasal açıdan incelenmiştir. Mikrobiyolojik ve kimyasal analizler klasik yöntemlerle yürütülmüştür. Bulgular: Shubat örneklerinde ortalama toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayısı; 8.10±0.35 log kob/g, toplam psikrofilik aerobik bakteri; 3.41±0.63 log kob/g, maya-küf; 4.16±0.46 log kob/g, Lactococcus spp. 6.35±0.44 log kob/g, Lactobacillus spp. 7.12±0.49 log kob/g, Staphylococcus-Micrococcus spp. 6.12±0.30 log kob/g, koliform; 2.75 ±0.43 log kob/g, Enterococcus spp. 4.82±0.44 log kob/g olarak bulunmuştur. Subat örneklerinde su aktivitesi; 0.9945±0.004, pH; 3.59±1.02, yağ; %2,76±1,16, asitlik (% laktik asit); 0.92±0.30, kurumadde %10.49±2.16, kül; %0.82±0.44, protein; %4.47±1.05 olarak belirlendi. Enterococcus spp. şüpheli 32 izolat VITEK 2 sistemi ile tanımlanmıştır. Buna göre 9 izolat (%28) Enterococcus faecalis,10 izolat (%32) Enterococcus durans, 4 izolat (%12) Enterococcus hirae, 9 izolat (%28) ise Enterococcus gallinarium olarak identifiye edilmiştir. Sonuç: Kazakistan'da satışa sunulan shubatların mikrobiyolojik kalitesinin düşük olmasının, halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği belirtilebilir. Bunun yanı sıra geleneksel shubat üretiminde ısıl işlem uygulamasının yapılmaması sağlık açısından önemli bir potansiyel risk oluşturabileceği ve halk sağlığını olumsuz etkileyebileceği kanaatine varılmıştır. Sağlıklı shubat üretimi için bu noktanın dikkate alınması ve üretimde hijyenik koşulların oluşturulmasının önemli olduğu düşünülmektedir. Özellikle shubatın tedavi amaçlı kullanımının da yaygın olduğu gerçeği göz önünde bulundurulduğunda düşük mikrobiyal kaliteli shubat kullanımının oluşturabileceği halk sağlığı sorunları ciddiyetle ele alınmalıdır.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Investigation of Some Chemical and Microbiological Properties of Shubat Consumed in Kazakhstan Aim: In this study, we aimed to investigate microbiological and chemical properties of shubat samples obtained from Kazakhistan. Material and Method: 60 shubat samples were examined for microbiological and chemical properties. Microbiological and chemical analyses were conducted by classical methods. Results: In shubat samples, mean total microorganism counts were 8.10±0.35 log kob/g for mesophilic aerobic bacteria, 3.41±0.63 log kob/g for total psychrophilic aerobic bacteria 4.16±0.46 log kob/g for yeast-mold, 6.35±0.44 log kob/g for Lactococcus, 7.12±0.49 log kob/g for Lactobacillus, 6.12±0.30 log kob/g for Staphylococcus-Micrococcus, 2.75±0.43 log kob/g for coliform, 4.82±0.44 log kob/g for Enterococcus. Shubat samples had the following chemical properties: water activity; 0.9945±0.004, pH; 3.59±1.02, percent fat; 2.76±1.16, acidity (% lactic acid); 0.92±0.30, percent dry matter; 10.49±2.16, percent ash; 0.82±0.44, percent protein; 4.47±1.05. 32 isolates of Enterococcus spp suspected were identified by the VITEK 2 system 9 isolates (28%) were identified as Enterococcus faecalis, 10 isolates (32%) Enterococcus durans, 4 isolates (32%) Enterococcus hirae, 9 isolates (28%) Enterococcus gallinarium. Conclusion: As a result, it can be stated that the low microbiological quality of the shubat sold in Kazakhstan may constitute a potential hazard for public health. In addition, it has been concluded that there is no application of heat treatment to traditional shubat production, which may constitute a significant potential risk to health and negatively affect public health. It is thought that for healthy shubat production, consideration of this point and creating hygienic conditions in production is important. Due to the widespread use of shubat for therapeutic purposes, public health problems that may arise from the use of low microbial quality shubat should be taken seriously.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    280849

    Enerji politikaları bağlamında kalkınma perspektifinden Türkiye-Kazakistan ekonomik ilişkileri

    Perspectives of development of Turkey- Kazakhstan economics relations through energy politics

    ASSEL DUKEMBAYEVA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Ekonomiİstanbul Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAYA ARDIÇ

  2. Tez No

    775515

    Otel işletmelerinde yönetici ve çalışan bakış açısıyla israfı önleme: Kazakistan örneği

    Waste prevention in hotel business perspectives from managers and employees: The case of Kazakhstan

    AKMAUSSYM ULYKMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    TurizmDokuz Eylül Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. IŞIL ÖZGEN

  3. Tez No

    446060

    Kazakistan'da enerji, finans ve büyüme ilişkisi üzerine ampirik analiz (1994 - 2013)

    An empirical analysis of energy, finance and growth relationships in Kazakhstan (1994 - 2013)

    MADINA SULEIMENOVA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    EkonometriNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDİNÇ TUTAR

  4. Tez No

    902976

    Kazakistan'da ekonomik büyümenin karbon salınımına etkisi: Çevresel kuznets eğrisi uygulaması

    The effect of economic growth on carbon emissions in Kazakhstan: application of environmental kuznets curve

    ASKHAT SAGYNAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    EkonomiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HACI AHMET KARADAŞ

  5. Tez No

    556955

    Kazakistan'da popüler kültürün bir göstereni olarak K-pop kimliği (Astana örneği)

    K-pop identification as a demonstration of popular culture in Kazakhstan (Astana as example)

    AİGUL ZHANADILOVA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    SosyolojiSakarya Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HANDAN AKYİĞİT

Geri Dön