Çemen otunun antioksidan özelliklerinin incelenmesi
Investigation of antioxidant properties of fenugreek
- Tez No: 510612
- Danışmanlar: PROF. DR. AYŞEGÜL PEKSEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyokimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 118
Özet
Bir ya da daha fazla sayıda eşleşmemiş elektrona sahip, kısa ömürlü, kararsız ve çok etkin molekül olan serbest radikaller, protein, lipid, karbohidrat ve DNA üzerinde oksidatif hasara neden olur. Oksidatif stres olarak adlandırılan bu hasar hücre ve dokularda bulunan, oksidasyona karşı mücadele eden antioksidanlar tarafından azaltılır veya yok edilir. Günümüzde ilaç ve gıdalarda kullanılan sentetik antioksidanların kanserojen etkileri sebebiyle, onların yerine geçebilecek antioksidan etki gösteren fitokimyasallar üzerine çalışmalar sürdürülmektedir. Çemen Fabales takımının, Fabaceae (Baklagiller) familyasının, Trigonella cinsinde yer alan, geniş adaptasyon yeteneğine sahip bir bitkidir. Çemen tohumları sabit yağ, musilaj, fosforlu bileşikler, fitin, kolin, trigonelin, hidroliz sonucu diosgenin veren bir saponin, protein, uçucu yağ ve nikotin amid içerir. İçerdiği steroidal saponinler ve antitümör, antiviral, antimikrobiyal, antioksidan özellikleri sayesinde tedavi edici özelliğe sahiptir. Bu çalışmada çemen tohumu ve tozundan metanol, etanol, su ve etil asetat çözücüleri kullanarak hazırlanan ekstraktları üzerinde farklı parametreler çalışarak antioksidan aktivite incelendi. Bu amaçla indirgeme gücü, metal şelatlama aktivitesi, total antioksidan aktivite, DPPH• radikali, ABTS•+ radikali, DMPD•+ radikali, hidroksil radikali süpürme aktiviteleri, toplam fenolik madde içeriği, toplam flavonoid miktarı ve ß karoten ağartma parametreleri çalışıldı. Elde edilen sonuçlar standart antioksidanlarla (BHA, BHT, Askorbik asit, α-tokoferol, epikateşin) karşılaştırıldı. Elde edilen sonuçlara göre çemen otunun özellikle DPPH•, ABTS•+, DMPD•+ radikali süpürme aktivitesi yüksek bulunmuştur. Bu sonuçlar yüksek antioksidan kapasitesinden dolayı Çemen otunun gıdalarda sentetik antioksidanlar yerine kullanılabileceğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
Free radicals with one or more unpaired electrons which are short-lived, unstable, and highly efficient molecules, cause oxidative damage to proteins, lipids, carbohydrates, and DNA. This damage, called oxidative stress, is reduced or eliminated by antioxidants in the cells and tissues that fight oxidation. Due to the carcinogenic effects of synthetic antioxidants which used in medicines and foods nowadays, studies on antioxidant phytochemicals that can replace them are being continued. Fenugreek is a plant of Fabales team of Fabaceae family which is located in a Trigonella species, that has broad adaptation ability. Fenugreek seeds contain a saponin, protein, essential oil and nicotine amide, mucilage, phosphorous compounds, phytin, choline, trigoneline, hydrolysis-producing diosgenin. Seeds have therapeutic properties thanks to steroidal saponins and antitumor, antiviral, antimicrobial, antioxidant properties. In this study, antioxidant activity was investigated by studying different parameters on extracts prepared from fenugreek seeds and powder using methanol, ethanol, water and ethyl acetate solvents. For this purpose, reduction power, metal chelating activity, total antioxidant activity, DPPH radical, ABTS•+ radical, DMPD•+ radical, hydroxyl radical scavenging activities, total phenolic substance content and ß carotene bleaching parameters were studied. Comparisons were made with some standard antioxidants (BHA, BHT, Ascorbic acid, α-tocopherol, catechin). According to the results obtained, the sweeping activity of the fenugreek, especially DPPH radical, ABTS•+ radical, DMPD•+ radical, was found to be high. These results indicate that because of its high antioxidant capacity, Fenugreek can be used instead of synthetic antioxidants in food.
Benzer Tezler
- Free radical scavenging antioxidative properties of 'silibin' copmlexes on pulmoney microsomal lipid peroxidation
Akciğerdeki mikrozomal lipid peroksidasyonunda 'silibin' komplekslerinin antioksidant ve serbest radikal tutma özellikleri
CEREN TEKKAYA
Doktora
İngilizce
1996
Bilim ve TeknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiFen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜVEYDA BAŞAĞA
- Çemen otunun (Trigonella foenum-graecum L.) yeşil aksamının, kuru otunun ve tohumunun yem değerlerinin belirlenmesi
Determination of feed values of green vegetation, forage and seed of fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.)
ŞEFİKA NUR ÖZÇELİK
- Salata grubu sebze türleri ile karışık salata yetiştiriciliği için uygun karışımların belirlenmesi
Salad vegetables growing for preparing mixed salad composition
AZİZ TAHERLOU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RUHSAR YANMAZ
- Yağı alınmış çörek otu tozunun betonun mekanik özelliklerine etkisi
The effect of black cumin powder on mechanical properties of concrete
HAVVA NUR BOZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
İnşaat MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİCRAN AÇIKEL
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET OKAN ERDAL
- Bazı bitki ekstraktlarının önemli bitki paraziti nematodlara karşı etkinliğinin araştırılması
Investigation of the effectiveness of some plant extractions against important plant parasitic nematodes
ADEM ŞÜKRÜ TAŞKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM HALİL ELEKCİOĞLU