Geri Dön

Muşmula (Mespilus germanica L.) meyvesi ile yapılan turşuların bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri

Some physical and chemical properties of medlar pickles (Mespilus germanica L.)

PDF İndir

  1. Tez No: 510920
  2. Yazar: REFİK AKSU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 60

Özet

Bu araştırma taze muşmula meyvesi (Mespilus germanica L.) ile muşmula meyvesinden üretilen turşuların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırmada piyasadan rastgele temin edilen 5 adet ev tipi turşu 1 adet ticari turşu ve taze muşmula meyvesi materyal olarak kullanılmıştır. Örnekler üzerinde fiziksel analiz olarak renk tayini ve kimyasal analiz olarak toplam kuru madde, nem, suda çözünür kuru madde, kül, titrasyon asitliği, pH, C vitamini, toplam fenolik madde, DPPH radikali giderme aktivitesi, toplam şeker, invert şeker, sakaroz ve alkol analizleri yapılmış ve taze muşmula meyvesinde kimyasal analizlere ait değerler sırasıyla %28,35; %71,65; %25,80; %0,66; 0,39 g/l; 3,61; 8,55 mg/100g; 571,27 mg GAE/L; %40,87; %19,20; %17,65; %1,55 olarak belirlenmiştir. Turşu tipleri arasında suda çözünür kuru madde miktarı ile toplam kuru madde miktarı 1 numaralı turşu tipinde; kül, titrasyon asitliği, C vitamini ve DPPH radikali giderme aktivitesi değerleri ise 6 numaralı turşu tipinde en yüksek bulunmuştur. Çalışmada turşu tiplerinde alkol tespit edilememiştir.

Özet (Çeviri)

This study was carried out to determine some physical and chemical properties of medlar fruit (Mespilus germanica L.) and medlar pickles. The material of the study (5 homemade, 1 commercial pickles and fresh medlar fruit) were collected randomly from the market. The colour analysis, as a physical analysis, and total dry matter, moisture, water soluble matter, ash, titratable acidity, pH, vitamin C, total phenolic compound, DPPH radical scavenging activity, total sugar, invert sugar, sucrose and alcohol, as chemical analysis, of samples were determined. The results of medlar fruit's chemical analysis were 28,35%; 71,65%; 25,80%; 0,66%; 0,39 g/l; 3,61; 8,55 mg/100g; 571,27 mg GAE/L; 40,87%; 19,20%; 17,65%; 1,55% respectively. The pickles sample number 1 exhibited highest total amount of dry matter water-soluble dry matter, while the pickles sample number 6 had the highest value of ash, titratable acidity, vitamin C and DPPH radical scavenging activity. Alcohol was not detected in any of pickle samples

Benzer Tezler

  1. Tez No

    518044

    Sirke üretim prosesinin bazı yabani meyvelerin biyoaktif özelliklerine etkisi

    Effects of vinegar production process on bioactivity of some traditional fruits

    ESMA SEVDE HAYKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  2. Tez No

    818476

    Muşmuladan (Mespilus germanica) izole edilen polifenol oksidaz enziminin aktivitesi üzerine amino asitlerin inhibisyon etkileri

    Inhibition effects of amino acids on the activity of polyphenol oxidase enzyme isolated from medlar (Mespilus germanica)

    EREN ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyokimyaYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE KARAKUŞ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇİĞDEM BİLEN

  3. Tez No

    182946

    Muşmula (Mespilus germanica L. ) meyvelerinin olgunlaşması sırasındaki polifenol oksidazın karakterizasyonu

    Characterization of polyphenol oxidase of medla (Mespilus germanica L. ) fruit throughout ripening

    ÖRENAY DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyolojiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. FAİK AHMET AYAZ

  4. Tez No

    729126

    Muşmula (Mespilus germanica) ve kudret narı (Momordica charantia) meyvelerinin fonksiyonel bisküvi üretiminde kullanım imkanları

    Usage possibilities of the fruits of medlar (Mespilus germanica) and bitter melon (Momordica charantia) in functional biscuit production

    MERVE AYDOS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NİLGÜN ERTAŞ

  5. Tez No

    794723

    Tokat doğal muşmula (Mespilus germanica L.) popülasyonundan seçilen genotiplerin performansları (seleksiyon II)

    Performances of medlar tree (Mespilus germanica L.) genotypes selected from Tokat province

    ÖZLEM YİĞİTHANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RESUL GERÇEKCİOĞLU

Geri Dön