Değişik konsantrasyonlarda ilave edilen tarhun ve mercanköşk ekstraktlarının, hamburger köftelerinde bulunması muhtemel bazı gıda patojenleri üzerine etkileri
Tarragon and oregano extracts of which were added in various concentrations, likely to be found some food hamburger patties effects on those pathojin
- Tez No: 511104
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN AKARCA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
Bu araştırmada hamburger köftelerine 4 öncelikli gıda patojeni (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp. ,Listeria monocytegenes) inoküle edilerek elde edilen numunelere 4 farklı konsantrasyonda mercanköşk ve tarhun ekstraktları ilave edilmiş ve kontrol numuneleriyle karşılaştırılarak gıda patojenlerindeki sayıların logaritmik olarak değişimleri incelenmiştir. Depolama süresinin 0., 1, 2. ve 3. saatlerinde gıda patojenlerinin sayıları incelenmiş, mercanköşk ve tarhun ekstraktı ilaveli numunelerde, kontrol numunelerine kıyasla logaritmik olarak daha fazla düşüş gösterdiği saptanmıştır. Araştırmada en etkili ekstraktın tarhuna ait olduğu ve tarhun ekstraktına karşı en hassas mikroorganizmanın Listeria monocytogenes olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, 4 samples of food pathogens (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytegenes) were inoculated into the hamburger roots and the marjoram and tarhun extracts were added to the samples obtained at 4 different concentrations and the logarithmic changes of the numbers in food pathogens were examined compared with control samples. The number of food pathogens was investigated at 0., 1., 2. and 3. hours of storage, and samples of marrow extracts of marjoram and tarhun showed a logarithmic decrease compared to control samples. It was determined that the most effective extract belongs to the soil and Listeria monocytogenes is the most sensitive microorganism against the tarhun extract.
Benzer Tezler
- Tuz stresi altındaki yeşil ve kırmızı mercimek bitkisinde fizyolojik ve enzimatik arametreler üzerine farklı konsantrasyonlarda ilave edilen kalsiyum ve borun etkisinin incelenmesi ve karşılaştırılması
Examination and comparison of the effects of different concentrations of calcium and boron for enzymatical and phsicologial parameters in salt stressed green lentil and red lentil
HAFİZE DİLEK
- Film kaplama solüsyonlarında kullanılan antimikrobiyal koruyucu maddeler üzerine bir araştırma
An Investigation on the microbial preservative agents used for the film coating solutions in the pharmaceutical industry
MÜJDAT TELÖREN
- Elektrolitik parlak gümüş kaplama banyolarının geliştirilmesi
Development of bright silver electroplating baths
EMİNE BAKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERVET TİMUR
- Chlorhexidine ve cetrimide içeren geleneksel cam iyonomer simanın çeşitli özelliklerinin in-vitro değerlendirilmesi
In vitro evaluation of various properties of chlorhexidine and cetrimide containing conventional glass ionomer cement
BİLGE GÜLSÜM NUR
Doktora
Türkçe
2012
Diş HekimliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiPedodonti Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TAMER TÜZÜNER
- Katı atık düzenli deponi sahası sızıntı sularının yüksek performanslı kompakt membran biyoreaktörlerle arıtılabilirliğinin araştırılması
The research of treatibility of leachate from a solid waste landfill site using high performance compact membrane bioreactors
MAHİR İNCE
Doktora
Türkçe
2008
BiyoteknolojiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLEDA ENGİN