Probiyotik milkshake karışımında bakteri canlılığı ve milkshake içeceğinin kalite özellikleri
Probiotic viability in milkshake powder and quality characteristics of milkshake drink
- Tez No: 512185
- Danışmanlar: PROF. AYŞE SİBEL AKALIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 83
Özet
Bu çalışmada, şeker veya stevia içeren çikolatalı toz milkshake karışımlarına Lactobacillus casei ve Bifidobacterium lactis probiyotik bakterileri ilave edilerek paketlenmiş ve buzdolabı koşullarında (4°C) ve soğutmalı etüvde (20°C) 180 gün boyunca depolanmıştır. Probiyotik milkshake karışımında ve bunlardan hazırlanan milkshake içeceğinde 1., 15., 30., 45., 60., 75., 90., 120., 150., ve 180. günlerde mikrobiyolojik ve fizikokimyasal analizler ayrıca milkshake içeceğinde 1., 30., 60., 90., 120., 150. ve 180. günlerde viskozite ve duyusal analizler yapılmıştır. Şeker içeren milkshake karışımları ve milkshake içeceklerinde kurumadde miktarı ve şeker miktarının yüksek çıktığı tespit edilmiştir. Stevia içeren milkshake içeceklerinde ise protein ve yağ miktarının daha yüksek olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, the probiotics of Lactobacillus casei and Bifidobacterium lactis were added to chocolate milkshake mix powder containing sugar or stevia and then milkshake powders were stored in a refrigerator (4 ° C) and in an incubator (20 ° C) during 180 days of storage. Physicochemical and microbiological analysis of milkshake mix powder and milkshake drink were carried out at the 1st, 15th, 30th, 45th, 60th, 75th, 90th, 120th, 150th, and 180th days of storage. Also viscosity and sensory analysis were made at the 1st, 30th, 60th, 90th, 120th, 150th, and 180th days in the milkshake drink. Milkshake powders and milkshake drinks containing sugar have been found to have a higher content of dry matter and sugar. However, the protein and milk fat amount of milkshake drinks were higher in the products containing stevia. The viability of L. casei ranged from 8 to 10 log cfu / g and from 7 to 8 log cfu / mL in the milkshake mix powder and milkshake drinks during 180 days. The viscosity values of milkshake drinks containing sugar significantly were higher than those found in the products with stevia (p
Benzer Tezler
- Probiyotik olarak kullanılabilecek bifidobakterilerin izolasyonu ve tanımlanması
Isolation and i̇dentification of bifidobacteria can be used as probiotic bacteria
AYŞE GÜLDEN KÜTÜK
- Probiyotik mikroorganizmaların kültür filtratı kullanılarak sentezlenen gümüş nanopartiküllerin peynir altı suyu protein filmlerde kullanımı
Use of silver nanoparticles synthesized using probiotic microorganism culture filtrate in whey protein films
KAMURAN ÖZTOP
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Farklı emdirme yöntemleri ile probiyotik özellik kazandırılmış yarı kuru trabzon hurması üretimi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Production of semi-dried persimmons with probiotic properties by different impregnation methods and determination of quality characteristics
AYŞE BÜLBÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİLGE ERTEKİN FİLİZ
- Ağız mikroflorasındaki laktik asit bakterilerinin probiyotik özelliğinin araştırılması
Investigation of probiotic properties of lactic acidbacteria in oral microflora
BAHAR UYAR
Doktora
Türkçe
2018
BiyolojiAnadolu ÜniversitesiGenel Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERİH KIVANÇ
PROF. DR. BELMA DURUPINAR
- Probiyotik olarak kullanılabilecek laktik asit bakterilerinin izolasyonu
Izolation of lactic acid bacteria that can be used as probiotic
OĞUZ AĞYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. SAİT EKİNCİ