Tavuk parçalama hattında listeria monocytogenes ile kontaminasyon kaynaklarının belirlenmesi ve genotiplendirilmesi
Identification and genotyping of sources of contamination with listeria monocytogenes in chicken cutting line
- Tez No: 513090
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZGÜR ÇADIRCI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Besin hazırlama ve dağıtma, Besin kirlenmesi, Elektroforez, Genotip, Listeria monocytogenes, Polimeraz zincirleme reaksiyonu, Tavuk eti, Tavuk kesimhaneleri, Tavukçuluk işletmeleri, İmmunomanyetik ayırma, Food handling, Food contamination, Electrophoresis, Genotype, Listeria monocytogenes, Polymerase chain reaction, Chicken meat, Poultry slaughterhouses, Poultry enterprises, Immunomagnetic separation
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Amaç: Bu çalışma, Samsun bölgesinde faaliyet gösteren tavuk parçalama tesislerindeki alet-ekipman, personel ve ürünlerde Listeria monocytogenes varlığını belirlemek, PCR yöntemi ile serotiplendirmesi, PFGE analiziyle genotiplendirilmesi amacıyla yapılmıştır. Materyal ve Metod: Samsun İlinde faaliyet gösteren 4 farklı tavuk parçalama tesisinde üretim hattından, kullanılan alet ekipmanlardan, bütün ve parça tavuklardan her ziyarette toplam 16 örnek alındı. 4 işletme 3'er kez ziyaret edilerek toplamda 192 örnek alındı. L. monocytogenes'in izolasyon ve identifikasyonu için ISO 11290-1 ve Dynal tarafından önerilen İMS bazlı klasik kültür tekniği kullanıldı. L. monocytogenes izolatlarının PCR ile doğrulanması ve serotiplendirilmesi yapıldı. L. monocytogenes izolatlarının antibiyotik dirençlilik profillerinin belirlenmesinde EUCAST ve CLSI tarafından bildirilen disk difüzyon yöntemi kullanıldı. Son aşamada PFGE tekniğiyle genotiplerin tespiti gerçekleştirildi. Bulgular: İncelenen 192 örneğin 25'i (%13) L. monocytogenes pozitif olarak belirlendi ve toplam 51 izolat elde edildi. Serotiplendirmede 51 izolatın 47'sinde (%92,2) 1/2a (3a), 4'ünde (%7,8) 1/2c (3c) olarak tespit edildi. Testler sonucunda 51 izolatın 26'sının (%51) en az bir antibiyotiğe, 13'ünün (%25,5) de birden fazla antibiyotiğe karşı direnç gösterdiği belirlendi. Ayrıca 25 izolatın (%49) herhangi bir antibiyotiğe karşı dirençli olmadığı saptandı. PFGE değerlendirilmesinde, en az %80 benzerlik esas alınarak yapılan dendrogramında ApaI enzimi ile yapılan restriksiyon işlemi neticesinde izolatların ilişkili 25 farklı küme ile 45 alt kümeye dağıldıkları, AscI enzimi ile yapılan restriksiyon işlemi neticesinde ise 29 farklı küme ile 36 alt kümeye dağıldıkları saptandı. Sonuç: Parçalama tesislerine gelen tavuklardan L. monocytogenes izole edilmesi, yetiştiricilik ve kesim aşamalarında tavukların kontamine olabildiğini göstermektedir. Parçalama işlemi sırasında alet ekipmanlar, zemin, yüzeyler ve personel vasıtasıyla etken yayılabilmektedir. Hijyen kurallarına uyulması çapraz bulaşma riskini azaltabilecektir.
Özet (Çeviri)
Aim: In this study the chicken shredding facilities operating in the region of Samsun, equipment, staff and products to determine the presence of L. monocytogenes, serotyping by PCR method and genotyping by PFGE analysis. Material and Method: In this study, a total of 16 samples were collected from the production line, used instrument equipments, carcasses and cut-up rawchicken at 4 different chicken shredding facilities operating in Samsun province. 4 facilities were visited 3 times and 192 samples taken in total were used as material. For the isolation and identification of L. monocytogenes, the IMS-based classical culture technique recommended by ISO 11290-1 and Dynal was used. After, L. monocytogenes isolates were confirmed by PCR and serotyped. Disk diffusion method reported by EUCAST and CLSI was used to determine the antibiotic resistance profiles of L. monocytogenes isolates. Finally, genotyping was performed by PFGE technique. Results: Of the 192 samples tested, 25 (13%) were identified as L. monocytogenes positive and a total of 51 isolates were obtained. In serotyping, 47 isolates (92.2%) were identified as 1 / 2a (3a) and 4 isolates (7,8%) were identified as 1 / 2c (3c). Twenty-six of 51 isolates (51%) were resistant to at least one antibiotic, and 13 (25.5%) were resistant to more than one antibiotic. In addition, 25 isolates (49%) were found to be resistant to any antibiotic. In the evaluation of PFGE, at least 80% similarity was determined in the dendrogram of the isolates to 45 sub-clusters associated with 25 different clusters and 29 different clusters and 36 sub-clusters as a result of restricting with AscI enzyme. Conclusion: Isolation of L. monocytogenes from chickens coming to shredding facilities shows that chickens may be contaminating during the breeding and cutting stages. During shredding, the tool can be spread by equipment, floor, surfaces and staff. Observing hygiene rules may reduce the risk of cross-contamination.
Benzer Tezler
- Tavuk eti, yemi ve yumurtasında hidrür sistemli atomik absorpsiyon spektroskopisi ile selenyum tayini
Determination of selenium in chicken meat, chicken feed and egg by hydride generation atomic absorption spectroscopy
ESRA EROL
- Gıda enfeksiyonları yönünden tavuk mezbahalarında çalışan personelin hijyenik kontrolü
The Hygienic control of poultry slaughterhouse workers with respect to food infection
M. EMİN SEVİNÇ
Doktora
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖZALP
- Belirli kapasitedeki tavuk kesimhanelerinin kesim açısından optimizasyonu, kesimhane ve kesim teknolojisinin son ürünün mikrobiyolojik kalitesi açısından değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
CANER AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
- Edirne'de tüketime sunulan çiğ tavuk etlerinin mikrobiyolojik yönden değerlendirilmesi
Microbiological evaluation of raw chicken meat served for consumption in Edirne
KADİR SÜZME
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
MikrobiyolojiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ
- Van ilinde tüketilen sığır, koyun ve tavuk etlerinden toksik ağır metal düzeylerinin belirlenmesi ve insan sağlığı riskinin değerlendirilmesi
Determination of toxic heavy metal levels in beef, mutton and chicken meat consumed in Van province and evaluation of human health risk
GÜLÜMSER ÇAĞLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Veteriner HekimliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UFUK MERCAN YÜCEL