Geri Dön

Mırranın fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivitesi

Phenolic content and antioxidant activity of mirra

  1. Tez No: 513962
  2. Yazar: CİHAN YALÇINKAYA
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ EMRE BAKKALBAŞI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

Bu çalışmada, hem geleneksel yöntemle yapılmış hem de son yıllarda sıkça karşılaşılan klasik kahveden yapılmış Mırra örneklerinin kafein, fenolik madde içeriği ve antioksidan aktiviteleri belirlenmiştir. Yapılan çalışmalar sonucunda geleneksel yöntemlerle yapılmış Mırra örneklerinin fenolik madde içeriği 455.46 ile 6906.61 mg GA eq./L kahve arasında değişirken, klasik kahveden yapılmış Mırralarda 4449.71 ile 18889.37 mg GA eq./L kahve arasında değişmiştir. Mırra örneklerinde fenolik bileşiklerden klorojenik, kriptoklorojenik ve neoklorojenik asit tespit edilmiştir. Klorojenik asitin baskın fenolik asit olduğu belirlenmiştir. Mırra örneklerinin DPPH sonuçlarının 0.51 ile 48.64 mmol Trol.eq./ml kahve arasında, ABTS sonuçlarının ise 2.74 ile 171.45 mmol Trol.eq./ml kahve arasında değiştiği tespit edilmiştir. Çalışmada Mırraların yüksek oranda kafein içerdiği de tespit edilmiştir. Geleneksel yöntemlerle yapılmış Mırrada kafein değerleri 486.10 ile 2911.27 mg/L kahve arasında, klasik kahveden yapılmış Mırralarda ise 2312.41 ile 6504.59 mg/L kahve arasında değiştiği saptanmıştır. Belirlenen tüm özellikler için geleneksel yöntemle yapılmış Mırra örnekleri ile klasik kahveden yapılmış Mırra örnekleri arasındaki farklar istatistik açıdan önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

In this study, the caffeine, phenolic contents and antioxidant activity of Mırra samples prepared by traditional method and from instant classic coffee, which recently gains popularity, have been determined. Results showed that total phenolic contents of Mırra samples prapered by traditional method varied between 455.46 and 6906.61 mg GA eq./L coffee, while those of Mırra samples prepared from classical coffee ranged between 4449.71 and 18889.37 mg GA eq./L coffee. Chlorogenic, cryptochlorogenic and neochlorogenic acids in Mırra samples were determined. Chlorogenic acid was the most abundant phenolic compounds. The DPPH values of Mırra samples ranged from 0.51 to 48.64 mmol Trolox eq./ml coffee. ABTS results of Mırra samples varied also from 2.74 to 171.45 mmol Trolox eq./ml coffee. Results show that Mırra samples had higher levels of caffeine. Caffeine contents of traditional and classic coffee Mırra samples varied from 486.10 to 2911.27 and 2312.41 to 6504.59 mg/L coffee, respectively. The differences between traditional and classic coffee Mırra samples for determined characteristics were found statistically significant (p

Benzer Tezler

  1. Identification of some physical characteristics and HMF content of the mirra

    Mırranın bazı fiziksel özellikleri ve HMF içeriğinin belirlenmesi

    SARBAZ ABDALLA HASSAN HASSAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMRE BAKKALBAŞI

  2. Tokat merkez köyleri manilerinin derlenmesi ve incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    KÜRŞAD GÜLBEYAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Halk Bilimi (Folklor)İstanbul Teknik Üniversitesi

    Türk Halk Oyunları Ana Sanat Dalı

    YRD. DOÇ. BURHAN TARLABAŞI

  3. İnsan meme hücreleri MCF-7 ve MDA-MB-435'in mikrorna (MİRRA ) profilleri

    Microrna(mirna) profiling of human breast MCF-7 and MDA-MB-435 cells

    ŞERİFE BUKET BOZKURT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyokimyaSelçuk Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ÜNLÜ

  4. Identification of MicroRNAs involved in camptothecin-induced apoptosis in jurkat t cell line

    Jurkat t hücre hattında kamptotesin ile indüklenmiş apoptozda rol oynayan mikroRNAların tanımlanması

    İPEK ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2008

    Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AYTEN NALBANT

    YRD. DOÇ. DR. BÜNYAMİN AKGÜL

  5. Çağatay Türkçesine ait Bir Yusuf ve Züleyha Hikâyesi (1a-47b) (Giriş-inceleme-metin-dizin)

    A Story of Yusuf and Züleyha belonging to Chagatai Turkish (1a- 47b) (Introduction-research-text-index)

    MUHAMMET FURKAN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    DilbilimSakarya Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İLHAN UÇAR