Yoğurt mayalanmasında kullanılan baklagillerden mikroorganizmaların izolasyonu ve karakterizasyonu
Isolation and characterization of microorganisms from legumes used in yoghurt fermentation
- Tez No: 517483
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Moleküler Biyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
Yoğurdun tarihi çok eski zamanlara dayanmakla birlikte, ilk olarak nerde ve ne zaman yapıldığına dair kesin bir bilgi yoktur. Yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerinin insan beslenmesi ve sağlığı üzerinde olumlu etkileri kanıtlandıkça dünyada yoğurt tüketimi ve buna bağlı olarak üretimi de artmaktadır. Bununla birlikte yoğurt kalitesini iyileştirmek ve yeni tekniklerle farklı özelliklerde yoğurt üretmek amacıyla çalışmalar devam etmektedir . Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliğinde yoğurt, fermentasyon sırasında genel olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbruecki subsp bulgaricus' un simbiyotik kültürlerinin kullanıldığı fermente süt ürünü olarak tanımlanır. Ülkemizde sütün fermentasyonu ile yoğurt elde etme işlemi yurt dışından temin edilen starter kültürlerle yapılmaktadır. Yoğurt örnekleri dilüe edilerek, dilüe edilen örneklerden bakterilerin izolasyonu için MRS ve M17 Agar besiyerlerine her örnekten ekim yapılmıştır. Ardından mikroorganizmaların gelişimi için 37 0C' ve 42 0C' de 72 saat inkübasyona bırakılmıştır. Taze saf kültürler elde edilmiştir. Saf kültürlerden uygun DNA izolasyon protokolü uygulanarak DNA'ları elde edilip stoklanmıştır. Yeni jenerasyon sekans ile 16S rRNA dizilim analizi ve MALDI-TOF yöntemleri ile karakterizasyonları yapılmıştır. Üretilen yoğurtlardaki bakterilerin Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbruecki subsp bulgaricus olduğu tanımlanmıştır. Elde edilen verilerde MRS ve M17 besiyerindeki üreyen bakteriler yoğurt üretiminde ticari olarak kültür kullanımına adaydır.
Özet (Çeviri)
The history of the yoghurt is based on very ancient times, but there is no definite information about where and when it was first made. As yoghurt and similar fermented dairy products have proved positive effects on human nutrition and health, consumption of yoghurt and its production in the world is also increasing. However, our efforts are being made to improve yogurt quality and to produce yogurt with different techniques with new techniques. Yoghurt in the Turkish Food Codex Fermente Dairy Products Notice is defined as the fermented dairy product in which the fermentation process is generally performed using symbiotic cultures of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbruecki subsp bulgaricus. The fermentation of the yogurt in our country is carried out with cultures from foreign countries. Yoghurt samples were diluted and each sample was planted in MRS and M17 Agar medium for bacterial isolation from the diluted samples. It was then allowed to incubate for 72 hours at 37 ° C and 42 ° C for the development of microorganisms. Fresh pure cultures were obtained. By applying appropriate DNA isolation protocol from pure cultures, DNAs were obtained and stored. The new generation sequence was characterized by 16s rRNA sequence analysis and MALDI-TOF methods. The bacteria in the yogurts produced are Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbruecki subsp bulgaricus. In the obtained data, the breeding bacteria in the MRS and M17 media are advisable for culture used in yoghurt production.
Benzer Tezler
- Bursa-Balıkesir bölgesi beyaz peynir işletmelerinin teknolojik yapıları ve üretilen beyaz peynirlerin kalitelerinin saptanması üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET ETEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ
- Yoğurt peyniri üretiminde kullanılan yoğurt oranının kalite özellikleri üzerine etkisi
The effects of yogurt ratio that are used in yogurt cheese production on quality parameters
ÇAĞLA YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY GÜZELER
- Yoğurt ve kefirde fermentasyonun dioksinler, furanlar, poliklorlu bifeniller ve indikatör poliklorlu bifeniller üzerine etkisi
Effects of fermentation on the concentrations of dioxins, furans, polychlorinated biphenyls and indicator polychlorinated biphenyls in yoghurt and kefir
YUNUS UÇAR
- Yoğurt üretiminde transglutaminaz kullanımının tespiti için hızlı analiz yöntemi geliştirilmesi
Development of a rapid analysis method for the detection of transglutaminase used in yoghurt production
MYSA YAAQOB
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZTÜRK
- Pastörize ve UHT sütten starter kültür kullanılarak üretilen yoğurtların fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physicochemical, microbiological and sensory properties of yogurts produced by using starter culture and UHT- pasteurized milk
EMRE OĞUZHAN GÜRCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. BÜLENT NAZLI