Geri Dön

GIDALARDA TİRAMİN TAYİNİ İÇİN SENSÖR GELİŞTİRİLMESİ

DEVELOPMENT OF SENSOR FOR DETERMINATION OF TYRAMINE IN FOODS

PDF İndir

  1. Tez No: 518875
  2. Yazar: ZEHRA ÖZDEN ERDOĞAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SEMAHAT KÜÇÜKKOLBAŞI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Kimya Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 115

Özet

Bu tez çalışmasında, gıdalarda bozulma indikatörü olarak kullanılan tiraminin tayini için TiO2-Ag/PPy, pillar[5]aren ve tirosinaz enzimi kullanılarak hem enzimsiz hem de enzim elektrotlar hazırlanması amaçlandı. Bunun için jelatin çözeltisi içerisinde dağıtılmış TiO2-Ag/PPy ve pillar[5]aren (P[5]A) ile camsı karbon elektrot (GCE) yüzeyleri modifiye edildi. Enzim elektrot hazırlanmasında ise, modifiye edilmiş elektrot yüzeylerine tirosinaz (TYR) enzimi immobilize edildi. Hazırlanan elektrotların yüzey morfolojileri ve elektrokimyasal özellikleri taramalı elektron mikroskopu (SEM), atomik kuvvet mikroskopu (AFM), dönüşümlü voltametri (CV) ve elektrokimyasal impedans spektroskopisi (EIS) yöntemleri ile incelendi. Ayrıca modifiye elektrotlar için optimum çalışma koşulları ve performans faktörleri de belirlendi. GCE/Jel/TiO2-Ag/PPy, GCE/Jel/P[5]A, GCE/Jel/TiO2-Ag/PPy/TYR ve GCE/Jel/P[5]A/TYR için doğrusal çalışma aralığı sırasıyla 0,04-3,07 µM, 0,08-1,49 µM, 0,04-7,43 µM ve 1,64-42,05 µ; gözlenebilme sınırları 0,02 µM, 0,04 µM, 0,02 µM ve 0,53 µM; duyarlılıkları ise 8,03 nA/µM, 7,61 nA/µM, 2,31 nA/µM ve 14,08 nA/µM olarak bulundu. Bu elektrotlar ile gıda numunelerinde tiramin tayini yapılarak elektrotların kullanılabilirliği araştırıldı.

Özet (Çeviri)

The aim of this thesis was to prepare both non-enzymativ and enzymatic electrodes by using TiO2-Ag/PPy, pillar[5]arene and tyrosinase for tyramine detection which is used as an indicator of deterioration in food. For this, the glassy carbon electrodes surfaces was modified with TiO2-Ag/PPy and pillar[5]arene which dispersed in gelatin solution. Surface morphologies and electrochemical properties of the prepared electrodes were investigated by scanning electron microscopy (SEM), atomic force microscopy (AFM), alternating voltammetry (CV) and electrochemical impedance spectroscopy (EIS). In addition, optimum working conditions and performance factors for the modified electrodes were also determined. For GCE/Jel/TiO2-Ag/PPy, GCE/Jel/P[5]A, GCE/Jel/TiO2-Ag/PPy/TYR ve GCE/Jel/P[5]A/TYR, the linear working ranges were 0,04-3,07 µM, 0,04-1,49 µM, 0,02-7,43 µM and 1,64-42,05 µ; limits of detection were 0,02 µM, 0,04 µM, 0,04 µM and 0,53 µM; sensitivities were 8,03 nA/µM, 7,61 nA/µM, 2,31 nA/µM and 14,08 nA/µM, respectively. The availability of prepared electrodes was investigated by detection of tyramine in food samples

Benzer Tezler

  1. Tez No

    439705

    Biyojenik aminlerin kapiler elektroforez yöntemi ile temassız iletkenlik dedektörü kullanılarak ayrılması ve fermente gıdalarda tayini

    Separation of biogenic amines by capillary electrophoresis coupled with contactless conductivity detection and determination in fermented foods

    VESELİNA ADIMCILAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER

  2. Tez No

    305890

    Farklı baklagil unları ile zenginleştirilmiş glutensiz pirinç eriştelerinin kalite ve bazı besinsel özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of quality and some nutritional properties of gluten-free rice noodles fortified with different legume flours

    HATİCE GÖZDE HOSTA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SÜEDA ÇELİK

  3. Tez No

    841972

    Gıdalarda tiramin tayini için biyosensör geliştirilmesi

    Development of biosensor for the determination of tyramine in foods

    HİLAL OKTAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyokimyaGazi Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA ARSLAN

  4. Tez No

    493865

    Investigation of changes in amino acids during different fermentation conditions

    Aminoasitlerin farklı fermantasyon koşullarında ortaya çıkan değişimlerinin incelenmesi

    CEMİLE YILMAZ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VURAL GÖKMEN

  5. Tez No

    128280

    Aromatik biyojen aminlerin ve bunların oluşumunu sağlayan amino asitlerin ters faz sıvı kromatografi yöntemi ile tayini

    Determination of aromatic biogenic amines and their precursor amino acids by high-performance liquid chromatography

    NURULLAH ŞANLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    KimyaSüleyman Demirel Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLEREN ALSANCAK

Geri Dön