Iğdır ve yöresinde üretilen balların bazı fizikokimyasal özellikleri
Some physicochemical properties of honey produced in Igdir and region
- Tez No: 523319
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BAYRAM YURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Iğdır Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 41
Özet
Bal insanlık için önemli bir gıda maddesidir. Bal üretimi bakımından en uygun ülkelerden biri olan Türkiye, Dünya'da Çin'den sonra ikinci, Avrupada ise birinci sıradadır. Bu çalışmada, Iğdır ve yöresinde (Kağızman, Tuzluca, Aralık) üretilen süzme çiçek ballarının bazı fizikokimyasal özellikleri belirlenmiştir. Araştırmada 30 adet süzme çiçek balı kullanılmıştır. Analiz edilen süzme çiçek ballarında briks, nem miktarı, asitlik, hidroksimetilfurfural, glukoz ve fruktoz analizleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda ortalama fizikokimyasal değerler; Brix % 83.30 ± 0.97, Nem miktarı % 15.06 ± 0.75, Asitlik 22.64 meq/kg ± 4.16, pH 4.33 ± 0.25, iletkenlik 0.17 mS/cm ± 0.15, Hidroksimetilfurfural 39.85 mg/kg ± 30.41, Fruktoz % 38.62 ± 2.36, Glukoz % 32.46 ± 2.24, Fruktoz / Glukoz oranı 1.20 ± 0.10 ve Glukoz + Fruktoz miktarı % 71.09 ± 3.66 şeklinde bulunmuştur. Bu ortalama sonuçlar, Iğdır ve yöresinde üretilen süzme çiçek ballarının Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği kriterlerine(2012) uygun olduğunu göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Honey is important food source for human. Turkey is one of most suitable country for honey production. Turkey is second honey producer after China in World and is the first order at the honey production in Europe. In this research, some physicochemical properties of honey produced in Iğdır and region (Kağızman, Tuzluca, Aralık) were investigated. In research 30 filtering flower honey were used.Brix, moisture content, acidity, hydroxymethylfurfural, glucose and fructose analyzes were performed in filtering flower honey filtration. According to results of physicochemical analysis mean values were found as the following; Brix 83.30 % ± 0.97, moisture content 15.06 % ± 0.75, acidity 22.64 meq/kg ± 4.16, pH 4.33 ± 0.25, conductivity 0.17 mS/cm ± 0.15, hydroxymethylfurfural 39.85 mg/kg ± 30.41, fructose 38.62 % ± 2.36, glucose 32.46 % ± 2.24, the ratio of fructose / glucose 1.20 ± 0.10 and the amount of glucose + fructose 71.09 % ± 3.66. This mean results showed that filtering flower honey Produced Iğdır and region met for honey notification criteria of Turkish food codex (2012).
Benzer Tezler
- Iğdır ve yöresinde üretilen sütlerin bazı kimyasal özellikleri ve aflatoksin M1 miktarının belirlenmesi
Determination of some chemical properties and aflatoksin M1 of milk produced in Igdir and region
BURAK ULUÇAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiIğdır ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BAYRAM YURT
- Van yöresi geleneksel el örmeleri
Traditional hand-knitting, Van region
FIRAT YARGUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
El SanatlarıIğdır ÜniversitesiGeleneksel Türk Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF ÇETİN
- Iğdır ve yöresinde yetiştirilen mandalardaki beta kazein genine ait A1ve A2 varyantlarının genetik polimorfiziminin araştırılması
Investigation of genetic polymorphism of A1 and A2 variants of beta casein gene in buffaloes grown in Igdir and its region
CAFER ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2024
BiyokimyaKafkas ÜniversitesiVeteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE ATAKİŞİ
- Ardahan ve Iğdır yöresinde yetişen makrofunguslar üzerinde taksonomik bir araştırma
A taxonomical research on the macrofungi grown in Ardahan and Iğdır province
YUSUF UZUN