Osmaniye'de üretilen bazı yerfıstıklarından yerfıstığı yağına aflatoksin geçişinin incelenmesi
Investigation of aflatoxin passage from some peanuts produced in Osmaniye to peanut oil
- Tez No: 527254
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN BOZDOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yerfıstığı, yer fıstığı yağı, aflatoksin, ekstraksiyon, Peanuts, peanuts oil, aflatoxin, extraction
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Bu araştırmada, Osmaniye ilinde iç fıstık üretimi yapılan fabrikalardan şekil, boyut ve tat bakımından tüketime uygun olmayan, düşük kalite fıstıklar ve bu fıstıklardan; solvent ekstraksiyon yardımıyla, soğuk presyon yöntemiyle, kavrulan fıstıkların soğuk presyonu ve endüstriyel yöntemle elde edilen yağlar HPLC cihazıyla aflatoksin (B1, B2, G1, G2) yönünden incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre; yerfıstıklarında AFB1 ve AFB2 miktarları sırasıyla 41.59-221.8 µg/kg ve 5.88-40.93 µg/kg arasında değişmiştir. Solvent ekstraksiyon yönteminde AFB1 ve AFB2 miktarları sırasıyla 6.08-59.89 µg/kg ve 0.99-13.11 µg/kg arasında belirlenmiştir. Kavrulan fıstıkların soğuk presyonu yönteminde AFB1 ve AFB2 miktarları 6.63-85.09 µg/kg ve 1.14-26.19 µg/kg arasında tespit edilmiştir. AFB1 ve AFB2 miktarları soğuk presyon yönteminde sırasıyla 10.51-88.67 µg/kg ve 1.66-30.05 µg/kg arasında bulunmuştur. Endüstriyel yöntemde AFB1 ve AFB2 tespit edilememiştir. Ayrıca, hem yerfıstıklarında hem de bu fıstıklardan elde edilen yağlarda AFG1 ve AFG2 bulunamamıştır. Gıda kodeksine göre endüstriyel yöntemle elde edilen yağlar hariç yerfıstıklarında ve yerfıstığı yağlarında aflatoksin miktarları yasal sınırların üzerinde bulunmuştur. Yerfıstıklarından, yerfıstığı yağına AFB1 ve AFB2 geçişi en fazla soğuk presyon yönteminde (AFB1: %40, AFB2: %69) gerçekleşmiş, bunu kavrulan fıstıkların soğuk presyonu yöntemi (AFB1: %35, AFB2: %62) takip etmiş, en az geçiş solvent ekstraksiyon yönteminde (AFB1: %29, AFB2: %35) meydana gelmiş ve endüstriyel yöntemde (AFB1: %0, AFB2: %0) gerçekleşmemiştir.
Özet (Çeviri)
In this research, peanuts without shells collected from different factories in Osmaniye that are not suitable for consumption in terms of shape, size and taste, and their oils produced with four different methods, solvent extraction, cold pressing, cold pressing of roasted peanuts and industrial application were tested for aflatoxins (AFB1, AFB2, AFG1 and AFG2) using HPLC method. According to results; the levels of AFB1 and AFB2 in peanuts were in the range of 41.59 - 221.8 µg/kg and 5.88 - 40.93 µg/kg, respectively. The levels of AFB1 and AFB2 in peanut oils derived from solvent extraction were in the range of 6.08 - 59.89 µg/kg and 0.99 -13.11 µg/kg, respectively. The amounts of AFB1 and AFB2 in oils derived from cold pressing of roasted peanuts were in the range of 6.63 - 85.09 µg/kg and 1.14 - 26.19 µg/kg, respectively. The amounts of AFB1 and AFB2 in peanut oils derived from cold pressing method were in the range of 10.51 - 88.67 µg/kg and 1.66-30.05 µg/kg, respectively. However, AFB1 and AFB2 were not detected in peanut oils derived from industrial application. Further more, AFG1 and AFG2 were not found in peanuts and peanuts oils. The levels of aflatoxins in peanuts and peanuts oil except for oils derived from industrial applications were found to above legal limits of Turkish Food Codex. The highest migration of AFB1 and AFB2 from peanuts to its oil was in cold pressing method (AFB1: %40, AFB2: %69), followed by cold pressing of roasted peanuts (AFB1: %35, AFB2: %62). The lowest migration of AFB1 and AFB2 from peanuts to its oil was in solvent extraction method (AFB1: %29, AFB2: %35), while no migration of aflatoxins in industrial application method (AFB1: %0, AFB2: %0).
Benzer Tezler
- Osmaniye'de zeytin tarımı
Olive cultivation in Osmaniye
İSMAİL MUSA KIRBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
CoğrafyaKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiCoğrafya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET TIRAŞ
- İnek ve keçi yoğurtlarının yayık altı ayranlarından elde edilen taze ve kurutulmuş çökeleklerin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of cokelek obtained from stirred goat and cow yoghurts
VİLDAN EYNALLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
- Karatepe-Aslantaş arkeolojik alanındaki koruma ve restorasyon uygulamalarının İtalyan Arşiv Belgeleri ışığında değerlendirilmesi
Considerations on the conservation and restoration practices of Karatepe-Aslantaş archaeological site in the light of İtalian Archive Documents
MUSTAFA SAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEYNEP ERES ÖZDOĞAN
- Geleneksel yoğurtlardan izole edilen L. delbrueckii subsp. bulgaricus ve S. thermophilus suşlarının çoklu lokus sekans analizi ile genetik çeşitliliğinin belirlenmesi
Determination of genetic diversity of L. delbrueckii subsp. bulgaricus and S. thermophilus strains isolated from traditional yogurt by multi locus sequence analysis
HİLAL DİKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Tectonic kinematic and dynamical boundary conditions to the South of Anatolia using new geodetic constraints and numerical modeling
Güney Anadolunun kinematik ve dinamik tektonik sınır koşullarının yeni jeodezik gözlemler ve sayısal modellerle belirlenmesi
VOLKAN ÖZBEY
Doktora
İngilizce
2023
Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik ÜniversitesiGeomatik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGİN TARI
PROF. DR. MEHMET SİNAN ÖZEREN