Geri Dön

İnek ve keçi yoğurtlarının yayık altı ayranlarından elde edilen taze ve kurutulmuş çökeleklerin bazı özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some properties of cokelek obtained from stirred goat and cow yoghurts

PDF İndir

  1. Tez No: 493746
  2. Yazar: VİLDAN EYNALLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Çökelek ülkemizde sevilerek tüketilen, kahvaltılarda, böreklerde ve salatalarda olmak üzere kullanım alanı oldukça yaygınlık gösteren, her yöreye özgü farklı şekillerde üretilen besleyici bir süt ürünüdür. Bu çalışmada Osmaniye yöresinde bazı ailelerden geleneksel olarak üretilmiş inek ve keçi yoğurtları temin edilmiştir. Yoğurt örneklerinden çökelekler üretilmiş, akabinde kurutulmuştur. İnek ve keçi orijinli olarak elde edilen taze ve kurutulmuş çökeleklerin bazı kimyasal özellikleri incelenmiştir. Değerlendirme sonuçlarına göre keçi orijinli taze ve kuru çökelek örneklerinde değerler ortalama olarak sırasıyla kuru madde %25.81, %88.11; kül %1.15, %4.66; yağ %4.06, %7.78; protein %15.32, %48.13; pH 3.84, 3.72; asitlik (l.a. cinsinden) %1.72, %3.48; tuz miktarı %1.12 ila %3.63 arasında bulundu. İnek orijinli taze ve kuru çökelek örneklerinde ise değerler ortalama olarak sırasıyla kuru madde %24.23, %87.26; kül %1.14, %3.91; yağ %1.40, %3.30; protein %17.53, %55.56; pH değeri 4.17, 4.06; asitlik (l.a. cinsinden) %2.15, %2.90; tuz değeri ise %1.21 ila %3.35 olarak tespit edildi. Yapılan bu çalışma ile inek ve keçi yoğurtlarından elde edilen taze ve kurutulmuş çökeleklerin kimi parametreler açısından karşılaştırılması yapılmış, özellikle kuru çökeleğin kuru madde ve özellikle de protein açısından ne kadar zengin bir sofra bileşeni, ne denli besleyici bir süt ürünü olduğu bir kez daha vurgulanmıştır.

Özet (Çeviri)

Çökelek is a nutritious milk product that is produced in different forms of each region where it is consumed with pleasure and it is very prevalent in the area of use, especially in breakfast, pastries and salads. In this study, cow and goat yoghurt, traditionally produced by some families, were obtained in Osmaniye province. Çökelek samples were produced with yoghurt and then they were dried. Some chemical properties of fresh and dried çökelek obtained from cow and goat were examined. According to the evaluation results, the values of fresh and dry çökelek samples of goat origin mean values of dry matter were 25.81%, 88.11%; ash 1.15%, 4.66%; fat 4.06%, 7.78%; protein 15.32%, 48.13%; pH 3.84, 3.72; acidity (lactic acid) of 1.72%, 3.48%; salt 1.12%, 3.63%respectively. In fresh and dry çökelek samples of cow origin, mean values of dry matter were 24.23%, 87.26%; ash 1.14%, 3.91% fat 1.40%, 3.30%; protein 17.53%, 55.56%; pH 4.17, 4.06; lactic acid (in 1.A.), 2.15%, 2.90%; salt, 1.21%, 3.35% were detected. In this study, the comparison of fresh and dried çökelek obtained from cow and goat yoghurt in terms of some parameters was made, especially dry çökelek the protein and dry matter content was high lighted once again in terms of how rich a food ingredient and nutritious milk products.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    269

    Manisa yöresinde domateste anlaşmalı tarım ve karşılaşılan sorunlar

    Başlık çevirisi yok

    OSMAN MURAT KOÇTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. METİN TALİM

  2. Tez No

    233

    Çukurova bölgesinde biyoklimatik veriler kullanılarak açık ve yeşil alan sistemlerinin belirlenmesi ilkeleri üzerinde bir araştırma

    A research on the determination of the principles in open and green spaces systems by using the bioclimatic data in Çukurova region

    MEHMET FARUK ALTUNKASA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Çevre MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDOĞAN GÜLTEKİN

  3. Tez No

    287

    Farklı derecelerde ısıtılmış süte farklı oranlarda katılan CaCl2'ün sütün pıhtılaşma süresine ve peynir randımanına etkisi üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    B.DİLARA ÖZGEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SIDDIK GÖNÇ

  4. Tez No

    200

    Tekstil işletmelerinin çevre kirlenmelerine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    REMZİ GEMCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MEHMET TASMACI

  5. Tez No

    655

    Çeşitli rib örgülerin boyutsal özellikleri üzerine bazı araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    ARZU YAĞCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ARİF KURBAK

Geri Dön