Geri Dön

Balda hidroksimetil furfural tayini

Determination of hydroxymethyl furfural in honey

PDF İndir

  1. Tez No: 533917
  2. Yazar: ELİF YILDIZ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH TAHİR BAYRAÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 128

Özet

Hidroksimetil furfural (HMF) balın kalitesinin bozulduğunu gösteren kimyasal bir indekstir. Balın uygun olmayan koşullarda depo edilmesi ve bala uygulanan ısıl işlemler balda HMF oluşumunu arttırmaktadır. Bu çalışmada, spektral, Seliwanoff, HPLC ve Winkler yöntemi kullanarak balda HMF miktarını tespit edecek yöntemler optimize edildi. Ayrıca, dışarıdan HMF eklenen bal örneklerinin ve çeşitli sıcaklık sürelerde ısıl işlem uygulanan bal örneklerinin içerisinde oluşan HMF miktarı bu dört yöntem ile analiz edildi. Bu dört yöntem için gerçeklik, kesinlik, özgünlük, tespit limiti (LOD), tayin limiti (LOQ), geri kazanım ve doğrusallık gibi performans parametreleri ve ölçüm belirsizliği hesaplandı. Sonuç olarak sırasıyla spektral, Seliwanoff, HPLC ve Winkler metotlarına ait geri kazanım değerleri %98,2, %100,2, %102,5 ve %103,3 olarak LOD değereleri ise 0,0011mg HMF/0,1g bal, 0,0007 mg HMF/0,1g bal, 0,0004 mg HMF/0,1g bal ve 0,0012 mg HMF/0,1g bal olarak belirlendi. Buna ek olarak, Seliwanoff yöntemiyle HMF miktarını daha kolay ve hızlı bir şekilde tespit etmek için kolorimetrik renk tabanlı kâğıt tipi bir sensörün ilk aşaması tamamlandı. Son yıllarda her alanda yaygın olarak kullanılan kolorimetrik biyosensör ile HMF tayininin kolay, hızlı ve düşük maliyette yapılması hedeflendi.

Özet (Çeviri)

Hydroxymethyl furfural (HMF) is a chemical index showing the deterioration of honey quality. The storage of honey in unsuitable conditions and the heat treatment applied to the honey increases the formation of HMF in honey. In this study, spectral, Seliwanoff, HPLC and Winkler methods were used to determine the amount of HMF in honey. Furthermore, the amount of HMF that spiked into honey samples and formed by heat treatment were analyzed by these four methods. Trueness, precision, specificity, limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), recovery, linearity and measurement uncertainty were calculated. Recovery was determined as 98.2%, 100.2%, 102.5%, 103.3% and LOD was determined as 0.0011mg HMF/0,1g honey, 0.0007 mg HMF/0,1g honey, 0.0004 mg HMF/0.1g honey, 0.0012 mg HMF/0,1g honey for spectral, Seliwanoff, HPLC and Winkler methods respectively. In addition, the first phase of a colorimetric color- based paper-type sensor was completed to more easily and quickly detect the amount of HMF by the Seliwanoff method. In recent years, it has been aimed to make HMF determination easy, fast and low cost with colorimetric biosensor which is widely used in all areas.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    216424

    Ambalajlı balların melitopalinolojik, kimyasal ve organoleptik analizleri

    Melissopalynological, chemical and organoleptical analyses of package the honey

    DUYGU NUR BÖLÜKBAŞI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KADRİYE SORKUN

    PROF. DR. BEKİR SALİH

  2. Tez No

    155349

    Kemaliye-Erzincan yöresinde üretilen balların mikroskobik, kimyasal ve organoleptik analizleri ile balın fizikokimyasal özelliklerinin saptanması

    Characterization of the physicochemical properties of honey with microscopical, chemical and organoleptical analysis of the honeys which are produced from Kemaliye-Erzincan region

    NURAN YURTSEVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. KADRİYE SORKUN

    PROF.DR. BEKİR SALİH

  3. Tez No

    739496

    Kolorimetrik yöntem ile 5-hidroksimetilfurfural'ın kantitatif tayini ve kağıt tabanlı tek kullanımlık belirteç üretimi

    Colorimetric quantitative determination of 5- hydroxymethylfurfural and development of a disposable indicator based on paper

    AYŞEGÜL BEŞİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEHMİ YAZICI

  4. Tez No

    310157

    Türkiye'deki bal numunelerinde bulunan hidroksimetilfurfural miktarı, stabilitesi ve hidroksimetilfurfural miktar tayini analitik metod validasyonu

    Quantification of 5-hydroxymethylfurfural in Turkey?s honey, stability and analytical method validation of assay content

    CELALEDDİN İPEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Eczacılık ve FarmakolojiMarmara Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLER YALÇIN

  5. Tez No

    787079

    Bebek gıdalarında ısıl işlem basamağında ortaya çıkan5-hidroksimetilfurfural'ın (5-HMF) HPTLC ile tayini

    Başlık çevirisi yok

    LAMAN MEHDİYEVA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Adli Tıpİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Fen Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEYNEP TÜRKMEN

Geri Dön