Geri Dön

Biberiye (Rosmarinus officinalis L.) bitkisinin mikrodalga ile kurutulmasının optimizasyonu

Optimization with microwave drying of rosemary (Rosmarinus officinalis L.)

PDF İndir

  1. Tez No: 533978
  2. Yazar: HİLAL KURT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AYŞE VİLDAN BEŞE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Kimyasal Teknolojiler Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

Bu çalışmada, biberiye (Rosmarinus Officinalis L.) bitkisinin mikrodalga bir fırında kurutulmasının optimizasyonu Taguchi yöntemi kullanılarak incelenmiştir. Çalışma parametreleri olarak, mikrodalga gücü (180-900 W), ön işlem (%w 0-5NaCl çözeltisi) ve madde miktarı (10-30 g) seçilmiştir. Kalite kriteri olarak toplam renk değişimi, rehidrasyon kapasitesi ve yağ asitleri incelenmiştir. Toplam renk değişimini minimum, rehidrasyon kapasitesi ve yağ asit değerlerini maksimum yapan optimum çalışma koşulları; mikrodalga gücü:180 W, ön işlem: %2,5'lik NaCl çözeltisi, madde miktarı: 30 g olarak belirlenmiştir. Optimum koşullarda yapılan deney verileri 9 farklı matematiksel modele uygulanarak kuruma kinetiği incelenmiştir. Biberiyenin mikrodalga kuruma davranışını tanımlayan en uygun model olarak Midilli et al. modeli bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, optimization of drying of rosemary (Rosmarinus Officinalis L.) plant in a microwave oven was investigated by using Taguchi method. As the operating parameters, microwave power (180-900 W), pretreatment (% w 0-5NaCl solution) ve amount of material (10-30 g) were selected. Total color change, rehydration capacity ve fatty acids were examined as quality criteria. The optimum experimental conditions which minimum for total color change, maximum for rehydration capacity ve fatty acid values were obtained were found to be; microwave power: 180 W, pretreatment: 2.5% NaCl solution, substance amount: 30 g. Experimental data in optimum conditions were applied to 9 different mathematical models ve the drying kinetics were examined. The most suitable model describing the behavior of the microwave drying of rosemary was found as Midilli et al. model.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    382856

    Çeşitli aromatik bitkilerin, meyve kurutmada küf-maya gelişimi, fonksiyonel ve duyusal özeliklere etkileri

    Effects of different aromatic plants on fungal growth, functional and sensorial properties of dried fruits

    KADİR GÜRBÜZ GÜNER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN DAĞLIOĞLU

  2. Tez No

    421022

    Farklı ekstraksiyon metotları ile adaçayı (Salvia officinalis L.) bitkisinden antioksidan ekstraksiyonunun optimizasyonu

    Optimization of antioxidant extraction from sage (Salvia officinalis L.) using different extraction methods

    PINAR YAĞCIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ

  3. Tez No

    327233

    Biberiye (Rosmarinus officinalis L.) bitkisinin in vitro koşullarda klonal çoğaltımı üzerine araştırmalar

    Researchs on in vitro clonal propagation of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) plants

    YUNUS ERME

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    BiyomühendislikEge Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYNUR GÜREL

  4. Tez No

    738381

    Siirt ekolojik koşullarında farklı dikim sıklıklarının ve diurnal varyabilitenin biberiye (Rosmarinus officinalis L.) bitkisinde verim ve kalite özelliklerine etkisi

    The effect of different planting frequencies and diurnal variability on yield and quality traits of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) in Siirt ecological conditions

    OSMAN MARAKÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatSiirt Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DOĞAN ARSLAN

  5. Tez No

    338204

    Derin yağda kızartma işlemi sırasında rafine fındık yağının oksidatif stabilitesi üzerine biberiye (Rosmarınus offıcınalıs L.) bitkisinin, çözücü ekstraktının ve uçucu yağının etkilerinin belirlenmesi

    Determination of the effects of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) plant, solvent extract and essential oil on the oxidative stability of hazelnut oil during the deep fat frying procedure

    SERDAR TOHMA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEMRA TURAN

Geri Dön