Menü dizaynı ve restoran ambiyansının menüden yemek seçimine etkisi
The effect of menu design and restaurant ambience on food selection from the menu
- Tez No: 535262
- Danışmanlar: PROF. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Mutfak turizmi, Culinary tourism
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmanın amacı menü dizaynı ve restoran ambiyans faktörlerinden olan koku ve aydınlatmanın menüden yemek seçimine etkisinin belirlenmesidir. Bu kapsamda mevcut araştırma İstanbul il sınırları içerisinde yer alan Kültür ve Turizm Bakanlığından işletme belgeli lüks bir restoranda gerçekleştirilmiştir. Araştırma deneysel araştırma modelinde tasarlanmış ve 30 denekle yürütülmüştür. Araştırmaya katılan denekler gönüllülük esasına dayalı olarak kartopu örnekleme tekniği ile seçilmiştir. Deney farklı şekillerde dizayn edilen üç ayrı menü ile nöro görüntüleme araçlarından olan EEG, GSR ve eye tracking kullanılarak yürütülmüştür. Nöro görüntüleme araçları ile elde edilen veriler özel bir yazılım ile bilgisayar ortamında analiz edilmiş, ayrıca verilerin analizinde t testi, ANOVA, ki kare, Wilcoxon ve Mc Nemar testi gibi istatistiksel testler de kullanılmıştır. Araştırma verilerinin analizi sonucunda alanyazında genel kabul gören yaklaşımın aksine menüde ürün yerleşimi için özel bir bölgenin olmadığı, menü dizaynının menüden yemek seçimini önemli oranda etkilediği, ürünün kendi kategorisinde listenin neresinde yer aldığının öneminin menü dizaynına göre değiştiği, ortamdaki kokunun menüden yemek seçimine etkisinin olmadığı ve aydınlatma koşullarının menüden yemek seçimine etkisinin beklenen düzeyde olmadığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study is to determine how effective the menu design, restaurant ambience factors such as odor and lighting are ,on the selection of food from the menu. Within this framework, the current research was carried out in a luxurious restaurant located within the provincial borders of Istanbul. with a business certificate from the Ministry of Culture and Tourism. The research was designed in an experimental research model and conducted with 30 subjects. Participants were selected by using snowball sampling technique on a voluntary basis. The experiment was carried out using three separate menus designed in different ways and also using neuroimaging tools,EEG, GSR and eye tracking. The data obtained from neuroimaging tools were analyzed with a special software on the computer and also t-test, ANOVA, chi square, Wilcoxon and Mc Nemar test were used for the analysis of the data. As a result of the analysis of the research data, contrary to the generally accepted approach in the literature, it was determined that there is no special area for product placement in the menu, the design of the menu significantly influences the selection of food from the menu, the importance of where the product is located under its category in the list in the menu changes according to the menu design, the odor in the environment has no effect on the selection of food, the effect of lighting conditions on the choice of food from the menu is not at the expected level.
Benzer Tezler
- Sürücülerde kandaki alkol miktarı ile trafik kazası arası ilişki
Başlık çevirisi yok
Z.SEMRA GÜMRÜKÇÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
UlaşımGazi ÜniversitesiKazaların Çevresel ve Teknik Araştırması Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. RIDVAN EGE
- Sivas yöresinde metopism oranının araştırılması
Incidence of the metopism in Sivas regio
ERDEM GÜMÜŞBURUN
Yüksek Lisans
Türkçe
1984
MorfolojiCumhuriyet ÜniversitesiMorfoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ORHAN CEYHAN
- Banka kredilerinin ekonomide yarattıkları etkiler
Başlık çevirisi yok
NİHAL ÜÇSU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Ekonomiİstanbul Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİ ERDOĞAN ALKİN
- Kuvvetli atıkların yukarı akışlı havasız filtrelerde arıtım kinetiği
Kinetics of strong waste treatment by anqerobic upflow filters
M.ATALAY TİMUR
- Şehir içi yollarda taşıtlardan ileri gelen karbon monoksit kirliliğinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA ÖZTÜRK