Menü dizaynı ve restoran ambiyansının menüden yemek seçimine etkisi
The effect of menu design and restaurant ambience on food selection from the menu
- Tez No: 535262
- Danışmanlar: PROF. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 222
Özet
Bu araştırmanın amacı menü dizaynı ve restoran ambiyans faktörlerinden olan koku ve aydınlatmanın menüden yemek seçimine etkisinin belirlenmesidir. Bu kapsamda mevcut araştırma İstanbul il sınırları içerisinde yer alan Kültür ve Turizm Bakanlığından işletme belgeli lüks bir restoranda gerçekleştirilmiştir. Araştırma deneysel araştırma modelinde tasarlanmış ve 30 denekle yürütülmüştür. Araştırmaya katılan denekler gönüllülük esasına dayalı olarak kartopu örnekleme tekniği ile seçilmiştir. Deney farklı şekillerde dizayn edilen üç ayrı menü ile nöro görüntüleme araçlarından olan EEG, GSR ve eye tracking kullanılarak yürütülmüştür. Nöro görüntüleme araçları ile elde edilen veriler özel bir yazılım ile bilgisayar ortamında analiz edilmiş, ayrıca verilerin analizinde t testi, ANOVA, ki kare, Wilcoxon ve Mc Nemar testi gibi istatistiksel testler de kullanılmıştır. Araştırma verilerinin analizi sonucunda alanyazında genel kabul gören yaklaşımın aksine menüde ürün yerleşimi için özel bir bölgenin olmadığı, menü dizaynının menüden yemek seçimini önemli oranda etkilediği, ürünün kendi kategorisinde listenin neresinde yer aldığının öneminin menü dizaynına göre değiştiği, ortamdaki kokunun menüden yemek seçimine etkisinin olmadığı ve aydınlatma koşullarının menüden yemek seçimine etkisinin beklenen düzeyde olmadığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study is to determine how effective the menu design, restaurant ambience factors such as odor and lighting are ,on the selection of food from the menu. Within this framework, the current research was carried out in a luxurious restaurant located within the provincial borders of Istanbul. with a business certificate from the Ministry of Culture and Tourism. The research was designed in an experimental research model and conducted with 30 subjects. Participants were selected by using snowball sampling technique on a voluntary basis. The experiment was carried out using three separate menus designed in different ways and also using neuroimaging tools,EEG, GSR and eye tracking. The data obtained from neuroimaging tools were analyzed with a special software on the computer and also t-test, ANOVA, chi square, Wilcoxon and Mc Nemar test were used for the analysis of the data. As a result of the analysis of the research data, contrary to the generally accepted approach in the literature, it was determined that there is no special area for product placement in the menu, the design of the menu significantly influences the selection of food from the menu, the importance of where the product is located under its category in the list in the menu changes according to the menu design, the odor in the environment has no effect on the selection of food, the effect of lighting conditions on the choice of food from the menu is not at the expected level.
Benzer Tezler
- Wi-Fi based restaurant automation system
Wi-Fi tabanlı restoran otomason sistemi
KEREM İZZET ATAM
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TANSAL GÜÇLÜOĞLU
- Tüketicilerin restoran tercihlerinde fiziksel kanıtların rolünün incelenmesi üzerine nitel bir araştırma
Exploring the role of physical evidences on the consumers' restaurant preferences: A qualitative research
SELİN KAMA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Beslenme ve DiyetetikAnadolu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. B. ZAFER ERDOĞAN
- Affecting decisions of consumers through menu design in restaurants
Restoranlarda menü dizaynı ile müşterilerin seçimlerini etkilemek
DUYGU PELİSTER
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
İşletmeBahçeşehir ÜniversitesiPazarlama Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SELÇUK TUZCUOĞLU
- El terminallerinde menü dizaynı optimizasyonu
Başlık çevirisi yok
UFUK UÇAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolBahçeşehir ÜniversitesiBilgi Teknolojileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TEVFİK AYTEKİN
- Ship populsion bearings computer aided calculation and operation program for propulsion bearings
Gemi tahrik yatakları ve gemi tahrik yataklarını bilgisayar yardımıyla hesaplama ve işletme programı
LEVENT BALKAN
Yüksek Lisans
İngilizce
1997
Gemi Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGemi İnşaatı ve Gemi Makineleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN KEMAL SAĞ