Hatay yöresinde evlerde üretilen boğmaların uçucu ve aroma aktif bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of essential and aromatic components of bogmas produced by house in Hatay reigion
- Tez No: 536154
- Danışmanlar: PROF. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Hatay yöresinde evlerde üretilen geleneksel bir ev yapımı içki olan Boğma'nın (ev yapımı rakı) uçucu ve aroma aktif bileşenleri belirlenmiştir. Bu amaçla 24 farklı örnek toplanıp, iki farklı teknik kullanılarak (direk enjeksiyon, DI; tepeboşluğu katıfaz mikroekstraksiyon, SPME) gaz kromatografisi-kütle spektrometresi (GC-MS) ile uçucu bileşenleri ve gaz kromatografisi-olfaktometri cihazı (GK-O) ile de aroma aktif bileşenlerin belirlenmiştir. Sonuçlar yörede üretilen Boğmaların uçucu bileşen ve aroma aktif bileşen profilinin kullanılan hammaddeye, üretim parametrelerine ve analiz tekniklerine göre değişim gösterdiğini göstermiştir. DI tekniği ile 32, HS-SPME tekniği ile 52 uçucu bileşen belirlenmiştir. Başlıca uçucu bileşenleri, alkoller, terpenler ve esterler oluşturmuştur. GC-O analizleri ise Boğma örneklerinde DI tekniği ile 34, HS-SPME tekniği ile de 37 aroma aktif bileşenin bulunduğu, bazı bileşiklerin ise (2,3-Bütanedion, 3-(metiltiyo)propanal gibi), GC-MS analizlerinde belirlenemeyip olfaktometre portunda koklanarak belirlenebileceğini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, volatile compounds and aroma profile of Boğma (homemade rakı) produced in Hatay province were determined. For this purpose, 24 of Boğma rakı samples were collected and analzyed. Volatile components were determined by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), whereas aroma active compounds were determined by gas chromatography-olfactometry (GC-O), using two different extraction techniques (direct injection, DI; headspace solidphae mikro extraction, HS-SPME). The result revealed that both volatile and aroma active compounds profile change from sample to sample depending on raw material, production and analzying techniques. By DI and HS-SPME techniques, 32 and 52 volatile compounds were determined. By DI and HS-SPME, 34 and 37 aroma active compounds were identified, repectively, of which there were some aroma active compounds (2,3-Bütanedion, 3-(metiltiyo)propanal) detected only at the sniffing port.
Benzer Tezler
- Doğu Akdeniz bölgesinde radyodiagnostik laboratuvarları personelinde oksidatif/nitrozatif stres düzeylerinin belirlenmesi
Determination of oxidative / nitrosative stress levels in staffs of radiodiagnostic laboratories of Eastern Mediterranean region
MÜJDE AKŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyokimyaKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ERGÜL BELGE KURUTAŞ
- Hatay yöresinde doğal olarak yetişen oğul otu (melissa officinalis L.)'nda farklı hasat dönemlerinin ve kurutma yöntemlerinin uçucu yağ miktarına etkilerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
AVNİ HATAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİLİZ AYANOĞLU
- Hatay yöresinde yetişen aromatik ve şifalı bitkilerin terapotik ve kozmetik amaçlı hazırlanacak formülasyonlarda kullanılması
The Use of aromatic and medicinal plants growing in Hatay region for preparing cosmetic and therapeutic formulations
VEHBA KARAOĞLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
KimyaMustafa Kemal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KERİMAN GÜNAYDIN
- Hatay yöresinde yetiştirilen bazı patates çeşitlerinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
The determine of physical, chemical and technological features of some potatoes kinds which are grown in Hatay
FARUK ÜBEYİTOĞULLARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MUSTAFA DİDİN
- Hatay yöresinde bulunan altın içerikli bakır cevherinin değerlendirilmesi
Recovery of copper ore containing gold obtained from district of Hatay
İBRAHİM TEĞİN