Geri Dön

Gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss) filetolarında farklı öldürme tekniklerinin antioksidan düzeyi ve protein oksidasyonu üzerine etkileri

The effect of different slaughter techniques on antioxidant status and protein oxidation of rainbow trout (Onchorynchus mykiss) fillets

PDF İndir

  1. Tez No: 538843
  2. Yazar: ABDULCELİL IŞIK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GONCA ALAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 73

Özet

Bu çalışmada, gıda bozulmalarının ana nedeni olarak kabul edilen protein oksidasyonu ile öldürme teknikleri arasındaki ilişki incelenmiştir. Bu amaçla başına vurma (T1), boynunu kırma (T2), ve çırpınma (T3) yöntemleri uygulanarak öldürülen gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss) filetolarının antioksidan durumu, in vivo myofibriller protein (MP) oksidasyonu ve duyarlılığı ile ölüm sonrası oksidasyonu (hidroksil radikal oksidasyon sistemi ile indüklenen) değerlendirilmiştir. Bu amaçla farklı stres koşulları altında öldürülen balıkların +4°C'de depolanan filetolarında protein oksidasyon parametreleri [pH, laktik asit, glikojen seviyesi, sülfidril grupları (-SH), disülfid bağları (S-S), karbonil miktarları ve protein profilleri] ile antioksidan seviyeleri (superoksit dismutaz (SOD), katalaz (CAT) ve glutatyon peroksidaz (GPx)), malondialdehit (MDA)), ölüm sonrası 72. saat boyunca farklı zaman aralıklarında analiz edilmiştir. İncelenen tüm parametreler arasında istatistiki olarak önemli farklar belirlenmiş (p

Özet (Çeviri)

In recent years, protein oxidation has been accepted as the main cause of food spoilage. In this study, it is aimed to evaluate the status of antioxidant, in vivo myofibrillary protein (MP) oxidation - sensitization and post-death oxidation (induced by hydroxyl radical oxidation system) of commonly used slaughter techniques (T1; hitting to head, T2; neck crushing and T3; fluttering) on rainbow trout (Onchorynchus mykiss) fillets. For this purpose, in this study, activities of antioxidant enzyme, stress conditions and protein oxidation parameters [pH, lactic acid, glycogen level, antioxidant enzyme activities (CAT; catalase, GPx; glutathione peroxidase and SOD; superoxide dismutase], malondialdehyde level (MDA), sulfhydryl groups (-SH), disulfide bonds (S-S), carbonyl amounts and protein profiles were analyzed at different time intervals for 72 hours post-death. Significant differences were found among all the parameters investigated (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    538279

    Gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss) filetolarının farklı sıcaklık ve zamanlarda pişirilmesinin protein denatürasyonu ve bazı fiziksel değişimler üzerine etkisi

    Effects of cooking at different temperature and time on rainbow trout (Onchorynchus mykiss) fillets' protein denaturation and some physical changes

    RABİA NUR BAYRAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMED ATAMANALP

  2. Tez No

    434879

    Yenilebilir biyofilm olarak kinoa (Chenopodium quinoa)'nın gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine etkisinin araştırılması

    The research of the effects of quinoa's (Chenopodium quinoa) as edible biofilm on the rainbow trout's (Onchorynchus mykiss) fillets shelf-life

    FATİH KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ESAT MAHMUT KOCAMAN

  3. Tez No

    906123

    Dondurulmuş gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında bitkisel katkı maddeleri ile zenginleştirilmiş nanoemülsiyon kaplamanın kalite kriterleri üzerine etkisinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the effect of nanoemulsion coating enriched with herbal additives on quality criteria of frozen rainbow trout(Oncorhynchus mykiss) fillets

    AYŞE KARA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMRE ÇAĞLAK

  4. Tez No

    450582

    Farklı muhafaza sürelerinde derin dondurucuda depolanarak sıcak dumanlanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında kalite değişimlerinin belirlenmesi

    Determination of quality changes of hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets kept in the deep freeze for different storage time periods

    BAYRAM KÖSTEKLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriSinop Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET EMİN ERDEM

  5. Tez No

    202780

    Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, walbaum, 1972 filetolarında kekik eterik yağı kullanımının raf ömrü üzerine etkisi

    The effect of thyme essential oil on the shelf-life of rainbow trout (Onchorhynhus mykiss, walbaum, 1972) fillets

    AYŞE ÖZYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Su ÜrünleriMustafa Kemal Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ÖKSÜZ

Geri Dön