Geri Dön

Çeşitli doğal maddelerin sıcak dumanlanmış gökkuşağı alabalıklarında raf ömrü ve biyojen amin oluşumu üzerine etkileri

Effect of various natural substances on the shelf life and biogenic amine amount of hot smoked rainbow trout

  1. Tez No: 539567
  2. Yazar: BİLGE BİLGİN FIÇICILAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Su Ürünleri, Food Engineering, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 170

Özet

Sıcak dumanlanmış gökkuşağı alabalığı filetoları önemli bir ihracat kaynağı olup, üreticiler tarafından 4 °C'de 21 gün raf ömrü önerilmiştir. Bu süre gıdaların raf ömrü açısından oldukça kısa olup, bu çalışmada nisin ve lizozim kullanılarak, sıcak dumanlanmış alabalık filetolarının raf ömrü artırılmaya çalışılmıştır. Nisin ve lizozimin (%0.5 ve %1) sıcak dumanlanmış alabalık filetolarının 4 °C'de 42 günlük depolama süresince besinsel, kimyasal (TVB-N, TBARS, peroksit, serbest yağ asitliği, pH, biyojen aminler), mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, laktik asit bakteri sayısı, toplam koliform bakteri sayısı, toplam psikrofilik bakteri sayısı), renk, tekstür ve duyusal kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Depolama süresince sıcak dumanlanmış alabalık filetolarında oluşan değişimler incelendiğinde, süreyle birlikte lipit oksidasyonunun önemli derecede (p

Özet (Çeviri)

Hot smoked rainbow trout fillets are an important source of export and shelf life of 21 days at 4 °C is recommended by the manufacturers. This period of time is quite short in terms of shelf life of an exported food. In this study, nisin and lysozyme was used in order to prolong the shelf life of hot smoked rainbow trouts. The effect of nisin and lysozyme (0.5% and 1%) on the chemical (TVB-N, TBARS, peroxide, free fatty acidity, pH, biogenic amines), microbiological (total number of aerobic mesophilic bacteria, number of lactic acid bacteria, total number of coliform bacteria, total number of psychophilic bacteria), color, texture and sensory quality of hot smoked rainbow trout fillets at 4 °C during 42 days of storage was investigated. Lipid oxidation increased significantly (p

Benzer Tezler

  1. Endüstriyel ve doğal atıkların bitümlü sıcak karışımlarda kullanılabilirliğinin araştırılması

    Usability of industrial and natural waste materials in hot mix asphalt mixtures

    ŞEVKET ASLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Mühendislik BilimleriErciyes Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. BEKİR AKTAŞ

  2. Sıcak haddelenmiş çelikleri işleyen tesislerde biriken demir esaslı yağlı çamurdan demirli hammadde üretilmesi

    Production of ferrous raw materials from iron based oily mill sludge released in the facilities processing hot rolled steels

    SAMET BALLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KELAMİ ŞEŞEN

  3. İstanbul'da kazınmış asfalt kaplamaların binder tabakasında yeniden kullanılabilirliğinin araştırılması

    Research on reusability of scraped asphalt pavements on binder course in Istanbul

    FERHAT ÜNLÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Ulaşımİstanbul Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT ERGÜN

  4. Tricholama focale (Fr.) Ricken türünün antioksidan ve antikanser aktivite kotrollü sekonder metabolitlerinin izolasyonu ve yapılarının tayini

    Anticancer and antioxidant activity controlled isolation and structure elucidation of secondery metabolites of Tricholama focale (Fr.) Ricken

    MEHMET HÜSEYİN SİNGEÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    KimyaMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET ÖZTÜRK

  5. Dökümhane atık kumlarındaki inorganik ve organik kirleticilerin karakterizasyonu

    Characterization of inorganic and organic pollutants of foundry waste sand

    CEMİLE YERLİKAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF. DR. HASANCAN OKUTAN