Depolama sıcaklığı ve zeytinyağı ilavesinin isot (Urfa biberi) ve kırmızı pul biberin bazı özellikleri üzerine etkisi
The effect of storage temperature and olive oil on the properties of isot and red pepper flakes
- Tez No: 540342
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 83
Özet
Bu çalışmada geleneksel yöntemlerle üretilen isot ve kırmızı pul biber baharatlarıın bazı özellikleri üzerine depolama sıcaklığı, zeytinyağı ilavesi ve depolama süresinin etkileri araştırılmıştır. Depolama sıcaklığı kırmızı pul biberlerin pH, titrasyon asitliği, esmerleşme indeksi, ekstrakte edilebilir renk (ASTA), L*, a*, b* ve C* değerlerini çok önemli düzeyde etkilemiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of storage temperature, olive oil addition and storage time on some properties of isot and red pepper spices produced by traditional methods were investigated. Storage temperature significantly affected pH, titration acidity, browning index, extractable color (ASTA), L*, a*, b* and C* values of the red pepper (p
Benzer Tezler
- Zeytin çekirdeğinin pilot ölçekte basınçlı su ekstraktörü kullanılarak su ekstraktının eldesi ve mikroenkapsülasyonu
The olive stone water extract obtainment by using pressurized water extractor at pilot scale and its microencapsulation
EMİNE NAKİLCİOĞLU TAŞ
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
- Zeytin yaprağı ilave edilerek üretilen ayvalık zeytinyağlarının farklı depolama koşullarında bazı kalite parametrelerinin ve oksidatif stabilitelerinin araştırılması
Investigation of some quality parameters and oxidative stability of ayvalik olive oils produced by adding olive leaf at different storage conditions
HALİL ÇENGEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBalıkesir ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KIRALAN
- Effect of storage time on olive oil quality
Depolama süresinin zeytinyağı kalitesi üzerine etkisi
GAYE YILDIRIM
Yüksek Lisans
İngilizce
2009
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BANU ÖZEN
DOÇ. DR. FİGEN KOREL
DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI
- Mikroenkapsülasyon işleminin ekstra sızma zeytinyağı tozunun depolanması sırasında oksidatif stabilite, sorpsiyon ve fiziksel kalite kriterleri üzerine etkisi
Effect of microencapsulation proses on oxidative stability, sorption and physical quality criteria of extra virgin olive oil powder during storage
ASLI ZUNGUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİGEN ERTEKİN
- Farklı saklama koşullarında saklanan zeytinyağının bazı fizikokimyasal özelliklerinin saptanması
Determining some physiochemical properties of olive oil stored under different storage conditionss
DAMLA GÜROCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Mühendislik BilimleriTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CİHANGİR SAĞLAM