Farklı bitkisel yağlarda oksidasyon kinetiğinin faz duyar kapasitansmetre ile incelenmesi
Investigation of oxidation kinetics with phase sensitive capaticante meter in differnt vegetable oils
- Tez No: 540643
- Danışmanlar: PROF. DR. KEMAL SARIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 124
Özet
Bu çalışmada ayçiçek yağı, zeytin yağı ve palm yağı 120, 140, 160 ve 180oC sıcaklıklarda içerisinden 2 L/dk kurutulmuş hava geçirilerek 10 saat boyunca termal oksidasyona tabi tutulmuştur. Elde edilen örneklere Toplam polar madde tayini, peroksit sayısı, serbest asitlik, p-Anisidin, totox, indüksiyon periyodu ve faz duyar kapasitansmetre ile dielektirik sabitinde meydana gelen değişim incelenmiştir. Termal oksidasyon boyunca sürenin ve sıcaklığın artışına bağlı olarak tüm analizlerin sonuçları arasında istatistiksel olarak önemli düzeyde farklılık bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this study oxidation kinetics of sunflower oil, olive oil and palm oil heated at the temperature range from 120 to 180oC was evaluated. Thermal oxidation continued for 10 hours. TPM, peroxide number, free fat acidity, p-Anisidine, totox, induction period and phase sensetive capacitance meter were investigated in the obtained samples. There was a statistically significant difference between the results of all analyzes due to increase in temperature and temperature during thermal oxidation (p
Benzer Tezler
- Bitkisel yağlarda ağartma prosesinin ultrasonik sistemin entegrasyonu ile geliştirilmesi
Improvement of bleaching process of vegetable oils by integration with ultrasonic system
NECATTİN CİHAT İÇYER
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK
- Effects of pre-treatments on quality characteristics and oil yields of sesame seeds
Susam tohumuna uygulanan ön işlemlerin kalite özellikleri ve yağ verimine etkisi
GÜLŞAH KARATAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
YRD. DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
- Kimyasal interestifikasyon yöntemi ile zeytinyağı bazlı yeni bir yağ ürününün geliştirilmesi ve kek-bisküvi üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması
Development of a new olive oil based fat by chemical interesterification and its utilization in cake-cookie production
DİLEK KAÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİLEK SİVRİ ÖZAY
- Formation of epoxy fatty acids during autoxidation of linseed, sunflower and olive oil
Keten tohumu yağı, ayçiçeği yağı ve zeytinyağının otooksidasyonu sırasında epoksi yağ asitlerinin oluşumunun incelenmesi
SELİN HANDE BAŞARAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
YRD. DOÇ. DR. DERYA KAHVECİ
- Monitoring the quality of potato crisps and occuring processing contaminants
Patates cipslerinin kalitesinin izlenmesi ve oluşan proses kontaminantları
İSEL ÇİPRUT
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK