Farklı bitkisel yağlarda oksidasyon kinetiğinin faz duyar kapasitansmetre ile incelenmesi
Investigation of oxidation kinetics with phase sensitive capaticante meter in differnt vegetable oils
- Tez No: 540643
- Danışmanlar: PROF. DR. KEMAL SARIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Oksidasyon kinetiği, ayçiçek yağı, zeytinyağı, palm yağı, faz duyar kapasitansmetre, Oxidation kinetics, sunflower oil, olive oil, palm oil, phase sensetive capacitance meter
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada ayçiçek yağı, zeytin yağı ve palm yağı 120, 140, 160 ve 180oC sıcaklıklarda içerisinden 2 L/dk kurutulmuş hava geçirilerek 10 saat boyunca termal oksidasyona tabi tutulmuştur. Elde edilen örneklere Toplam polar madde tayini, peroksit sayısı, serbest asitlik, p-Anisidin, totox, indüksiyon periyodu ve faz duyar kapasitansmetre ile dielektirik sabitinde meydana gelen değişim incelenmiştir. Termal oksidasyon boyunca sürenin ve sıcaklığın artışına bağlı olarak tüm analizlerin sonuçları arasında istatistiksel olarak önemli düzeyde farklılık bulunmuştur (p<0,05). Elde edilen verilerden TPM, p-Anisidin, İndüksiyon periyodu ve faz duyar kapasitasmetre ile dielektirik sabitinde meydana gelen değişimin birinci derece kinetiğe uygun olduğu bulunmuştur. Ayçiçek yağında aktivasyon enerjisi 36,23-40,59 kj/mol arasında değişirken, zeytin yağında aktivasyon enerjisi 46,39-67,43 kj/mol arasında ve palm yağında aktivasyon enerjisinin 60,64-72,24 kj/mol arasında değiştiği hesaplanmıştır. Ayrıca faz duyar kapasitansmetrenin diğer yöntemlerle arasındaki korelasyon incelenmiş ve diğer yöntemlerle arasında pozitif bir korelasyon olduğu görülmüştür. Yapılan çalışma sonucunda oksidasyona en dayanıklı yağın sırasıyla palm yağı, zeytin yağı ve ayçiçek yağı olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study oxidation kinetics of sunflower oil, olive oil and palm oil heated at the temperature range from 120 to 180oC was evaluated. Thermal oxidation continued for 10 hours. TPM, peroxide number, free fat acidity, p-Anisidine, totox, induction period and phase sensetive capacitance meter were investigated in the obtained samples. There was a statistically significant difference between the results of all analyzes due to increase in temperature and temperature during thermal oxidation (p<0,05). The changes in TPM, p-Anisidine value, induction period and phase sensetive capacitance meter values during oxidation were best fitted to first order kinetic model. Activation energy in sunflower oil ranged from 36,23-40,59 kj/mol, while the activation energy in olive oil ranged from 46,39-67,43kj/mol and the activation energy in the palm oil ranged from 60,64-72,24 kj/mol. In addition the correlation between phase sensetive capacitance meter and other metods was investigated and a positive correlation was found between the other metods. As a result of the study, it was determined that the oil which is the most resistant to oxidation was palm oil, oilve oil and sunflower oil respectively.
Benzer Tezler
- Encapsulation of echium oil and saffron extract in electrospun nanofibers
Echıum yağı ve safran ekstraktının elektroeğrilmiş nanoliflerde enkapsülasyonu
ZAHRA NAJAFI
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
PROF. DR. FİLİZ ALTAY
- Effects of pre-treatments on quality characteristics and oil yields of sesame seeds
Susam tohumuna uygulanan ön işlemlerin kalite özellikleri ve yağ verimine etkisi
GÜLŞAH KARATAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
YRD. DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
- Yağ+ yağ asidi+ çözücü sisteminin sıvı-sıvı faz dengelerinde kısmi gliseridlerin etkisi
Effect of partial glycerides on equilibrium data for the system of vegetable oil+ fatty acids+ solvent
BURCU SÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALE GÜRBÜZ
- Kimyasal interestifikasyon yöntemi ile zeytinyağı bazlı yeni bir yağ ürününün geliştirilmesi ve kek-bisküvi üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması
Development of a new olive oil based fat by chemical interesterification and its utilization in cake-cookie production
DİLEK KAÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİLEK SİVRİ ÖZAY
- Süperkritik akışkan ekstraksiyon yöntemi ile elde olunan adaçayı ekstraktının antioksidan özellikleri üzerine bir çalışma
Başlık çevirisi yok
NİHAN ÖZDALYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ARTEMİS KARAALİ