Geri Dön

Bamya müsilajının termo-reolojik özelliklerinin belirlenmesi

Determination of thermo-rheological properties of okra mucilage

PDF İndir

  1. Tez No: 542810
  2. Yazar: ŞELALE ÖNCÜ GLAUE
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 137

Özet

Bu tez çalışmasında, beslenme ve sağlık açısında değerli bir ürün olan bamya sebzesinde bulunan müsilaj kısmı ultrason destekli ekstraksiyonla elde edilmiş, kimyasal ve fiziko kimyasal yöntemlerle bu polisakkarit ekstraktının yapısal, ısıl ve reolojik özellikleri belirlenmiştir. Isıl özelliklerden camsı geçiş sıcaklığı, erime sıcaklığı ile faz değişim entalpilerinin belirlenmesinde diferansiyel tarama kalorimetresi kullanılmıştır. Değişik katı/çözgen oranlarında (1:10, 1:25, 1:30, 1:50) 5 ve 30 dakikalık ekstraksiyon süreleri ekstraksiyona tabi tutularak elde edilen örneklerin camsı geçiş sıcaklıkları ortalama 50oC civarında, erime sıcaklıkları ise 166 – 170oC aralığında bulunmuştur. Bamya polisakkaritlerinin termal stabilitesini analiz etmek için termogravimetri (TG) ve diferansiyel termogravimetri (DTG) teknikleri kullanılmıştır ve sonuçlar bamya müsilajının termal stabilitesinin iyi olduğunu göstermiştir. Gıdaların ısıl iletkenlik ölçümünde daha önce hiç kullanılmamış olan 3ω yöntemiyle ısıl iletkenlik ölçümü yapılmış ve bamya polisakkaritinin ısıl iletkenlik değerlerinin sudan çok farklı olmadığı tespit edilmiştir. Ekstraktlardaki bileşim hakkında detaylı bilgi veren, polisakkaritlerin içerdiği bağları aydınlatmaya yarayan, farklı bamya/distile su oranları ve farklı ekstraksiyon süreleri sonucu elde edilen polisakkaritlerin karakterizasyonu amacıyla FTIR analizleri yapılmıştır. Bamyanın galaktoz, ramnoz ve galakturonik asit olan ana bileşenleri FTIR analiz spektrumunda gözlemlenebilmiştir. Çalışmada farklı bamya/distile su oranında (1:10 ve 1:30) ekstrakte edilen polisakkaritlerin farklı konsantrasyonlardaki (%1, 2, 3, 4; w/v) çözeltilerinin, değişik sıcaklıklardaki (10, 20, 40, 60, 80oC) akış davranış özellikleri incelenmiştir. Reolojik özellikler Power Law (Üssel) modele göre analiz edilmiş ve parametreler hesaplanmıştır. Bamya polisakkaritlerinin Newton dışı psödoplastik akış karakteristiğini gösterdiği gözlenmiştir. Akış davranışı indeksinin 0,234 ile 0,947 arasında, kıvam katsayısının ise 0,00437 ile 0,2445 Pa.sn arasında değiştiği görülmüştür. Kıvam katsayısı (K), ve akış davranış indeksi (n) sıcaklık arttıkça azalmıştır. Aynı şekilde K değeri konsantrasyon arttıkça artmaktadır. Akış davranış indeksi (n) değerleri ise konsantrasyon ile düzenli bir davranış göstermemiştir. Bamya polisakkarit örneklerinin görünür viskozitelerine sıcaklığın etkisi 10 – 80oC arasında beş farklı sıcaklıkta incelenmiştir. Ölçümler sonunda kıvam katsayısının sıcaklıkla değişim grafiği çizilmiş ve kıvam indeksine sıcaklığın etkisi Arrhenius denklemi ile modellenmiştir. 1:10 ve 1:30 katı/çözgen oranına sahip iki örnekte de konsantrasyon arttıkça aktivasyon enerjisi artmıştır ve 1:10, %4 konsantrasyon için en yüksek aktivasyon enerjisi değerine ulaşılmıştır (275,8434 kj/mol). Sonuç olarak elde edilen bu polisakkaritler, yapılan analizler sayesinde yapışkan ve gamsı yapısı sayesinde kıvam arttırıcı olarak gıda sanayisinde, atıklarının yüksek adsorbsiyon kapasitesine sahip olması özelliği ile atık su arıtma sistemlerinde, emülsiyonlaştırıcı ve süspanse edici ajan olarak farmasotik gibi alanlarda kullanımı yaygınlaştırılabilecektir.

Özet (Çeviri)

In this thesis, the mucilage portion of the okra which is a valuable product in terms of nutrition and health was obtained by ultrasound assisted extraction, and the structural, thermal and rheological properties of this polysaccharide extract were determined by chemical and physicochemical methods. In the determination of phase change enthalpy by investigating the glass transition temperature and enthalpy, the differential scanning calorimetry was used. At various solid / solvent ratios (1:10, 1:25 1:30 1:50) and extraction times of 5 and 30 minutes, the glass transition temperatures of the samples were found to be approximately 50oC and melting temperatures in the range of 166-170°C. Thermogravimetry (TG) and differential thermogravimetry (DTG) techniques were used to analyze the thermal stability of Okra polysaccharides and the results showed that the thermal stability of the okra mucilage was good. Thermal conductivity was measured by 3 ω method and it was determined that the thermal conductivity values of okra polysaccharide were not much different from water. FTIR analysis was carried out for the characterization of polysaccharides obtained by different extraction times and different rates of okra / distilled water, which provide detailed information about the composition of the extracts, to illuminate the bonds of polysaccharides. The main components of okra which were galactose, rhamnose and galacturonic acid can be observed in the FTIR analysis spectrum. In the study, flow behavior characteristics of the polysaccharides extracted at different okra / distilled water ratio (1:10 and 1:30), at different concentrations of polysaccharides (1%, 2, 3, 4; w / v) of the extracts at different temperatures (10, 20, 40, 60, 80oC) were investigated. The rheological properties were analyzed according to the Power Law model and the parameters were calculated. It was observed that okra polysaccharides showed non-Newton pseudoplastic flow characteristics. Flow behavior index varied between 0.234 and 0.947, and the consistency coefficient varied between 0.00437 and 0.2445 Pa.sn. The consistency coefficient (K), and the flow behavior index (n) decreased as the temperature increased. In the same way, the K value increases as the concentration increases. The flow behavior index (n) values did not show a regular behavior with concentration. The effect of temperature on apparent viscosities of okra polysaccharide samples was investigated at five different temperatures between 10 – 80oC. At the end of the measurements, a graph of change of consistency coefficient with temperature was drawn and the effect of temperature on the consistency index was modeled by the Arrhenius equation. In two samples with a 1:10 and 1:30 solid / solvent ratio, the activation energy increased as the concentration increased, and the highest activation energy value was reached for the 1:10, 4% concentration (275,8434 kj / mol). As a result, these polysaccharides can be used in the food industry as a thickening agent due to their adhesive and viscous structure and in the wastewater treatment systems with their high adsorption capacity, and their use as emulsifier and suspension agent in the fields such as pharmaceuticals.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    651153

    PCL ve bamya özütünün doku tamiri amacı ile iskele oluşturmada kullanılabilirliklerinin karşılaştırılması

    Comparison of the usability of PCL and okra extract for tissue repair for scaffolding

    AYKUT MAİLOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Tıbbi BiyolojiErciyes Üniversitesi

    Tıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURHAN CÜCER

  2. Tez No

    634352

    Extraction and food application of mucilage from okra

    Bamyadan müsilaj ekstraksiyonu ve gıda uygulaması

    EZGİ KALKAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEDENİ MASKAN

  3. Tez No

    775864

    Bamya müsilajı ve metil selüloz içeren kantaron yağı ve gentamisin katkılı fonksiyonel bir yara örtü malzemesinin üretimi ve karakterizasyonu

    Production and characterization of St. John's wort oil and gentamicin supplemented functional wound dressing material from okra mucilage and methyl cellulose

    ŞEYDA NUR ÇOBAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyomühendislikManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDAL EROĞLU

  4. Tez No

    774796

    Bamya (Abelmoschus esculentus) tohumu ekstresinin akut parasetamol kaynaklı rat karaciğer hasarı üzerindeki etkileri

    Effects of abelmoschus esculentus seed extract in rats with acute paracetamol-induced liver injury

    HÜSEYİN KOCABEY

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MERVAN BEKDAŞ

  5. Tez No

    437863

    Bamya yetiştiriciliğinde girdi kullanımının ekonomik analizi: İzmir'in Urla ilçesi örneği

    Economic analysis of input use in okra growing: A case study for urla district of İzmir province

    ÖZGE ULU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAİT ENGİNDENİZ

Geri Dön