Propolis ve kekik yağı katkılı kitosan kaplamanın tavuk göğüs eti kalitesi üzerine etkisi
The effect of propolis and thyme oil added chitosan coating on the quality of chicken breast meat
- Tez No: 547416
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Kitosan, Propolis, Kekik Yağı, Gıda paketleme, Tavuk Göğüs eti
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Propolis ve Kekik Yağı Katkılı Kitosan Kaplamanın Tavuk Göğüs Eti Kalitesi Üzerine Etkisi Amaç: Antimikrobiyal ve antioksidan özelliği olan propolis ve kekik (Thymus vulgaris L.) yağı yenilebilir bir kaplama maddesi olan kitozana (Chitosan) eklenmiştir. Tavuk göğüs et numuneleri bu kaplama ile kaplanarak, kaplamanın ürünün raf ömrü ve kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Materyal ve Metot: Bu çalışmada tavuk göğüs eti numuneleri kaplamasız, kitosan, kitosan-alkol, kitosan-% 1 kekik yağı, kitosan-% 1 propolis eksraktı ve kitosan-%1 kekik yağı-% 1 propolis ekstraktı ile kaplanarak altı grup oluşturulmuştur. Numuneler 16 gün 4°C'de depolanmıştır. Depolamanın 1, 4, 8, 12 ve 16. günlerinde mikrobiyolojik olarak Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri (TMAB), Toplam Psikrofil Aerobik Bakteri (TPAB), Lactobacillus spp. ve Pseudomonas spp. sayıları; kimyasal olarak pH, aw, Tiyobarbutirik asit Reaktif Substans (TBARS) ve renk (L*, a* ve b*) değerleri analiz edilmiştir. Bulgular: Mikrobiyolojik analiz sonuçları incelendiğinde depolama süresince kaplama uygulanmış gruplardaki TMAB, TPAB, Lactobacillus spp. ve Pseudomonas spp. sayılarının daha yavaş arttığı gözlemlenmiştir (p0.05). Sonuç: Kitosan kaplama materyaline, kekik esansiyel yağı ve propolis ekstraktı ilavesinin tavuk göğüs eti numunelerinde bakteriyel üremeyi, lipid oksidasyonunu ve pH değişimini azalttığı ve raf ömrü üzerine olumlu etki yaptığı görülmüştür. Ürün kalitesi üzerine en etkin uygulama; kekik esansiyel yağı, propolis ekstraktı ve kitozanın birlikte kullanıldığı kombinasyon olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak kitosan kaplama materyaline kekik yağı ve propolis ekstraktı ilavesinin gıda muhafazasında kullanabileceği kanısına varılmıştır. Bununla birlikte söz konusu uygulamaların gıda muhafazasında kullanımı üzerine daha fazla bilimsel çalışmaya ihtiyaç vardır.
Özet (Çeviri)
The Effect of Propolis and Thyme Oil Added Chitosan Coating on the Quality of Chicken Breast Meat Aim. An antimicrobial and antioxidant propolis and thyme (Thymus vulgaris L.) oil was added to chitosan (chitosan), an edible coating agent. The effects of this coating material on the shelf life and quality of the coated chicken breast samples were evaluated. Material and Method. In this study, chicken breast meat samples were examined in six groups including: control, chitosan, chitosan-alcohol, chitosan - 1% thyme oil, chitosan - 1% propolis exract and chitosan - 1% thyme oil - 1% propolis extract. These samples were stored at 4 ° C for 16 days. Total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total psychophilic aerobic bacteria (TPAB), Lactobacillus spp. and Pseudomonas spp. counts and chemically; pH, aw, Thiobarbutyric acid Reactive Substans (TBARS) and color (L *, a * and b *) values were analyzed on 1st, 4th, 8th, 12th and 16th days of storage. Result. In reviewing the microbiological results; TMAB, TPAB, Lactobacillus spp. and Pseudomonas spp. counts were observed to increase more slowly in the coated groups (p 0.05). Conclusion. In this study, the addition of thyme essential oil and propolis extract to the chitosan coating material has been shown to reduce bacterial growth, lipid oxidation and pH change in chicken breast meat samples and to have a positive effect on shelf life. The most effective application on product quality was the treatment grup of the combination of thyme essential oil, propolis extract and chitosan. As a result, the addition of thyme oil and propolis extract to chitosan coating material could be used for preserving foods. However, more scientific studies are needed on the use of such applications in food preservation. Key Word: chitosan, propolis, thyme oil, food packaging, chicken breast meat
Benzer Tezler
- Islak yüzeylerde yapışkanlığı yüksek biyouyumlu ve biyobozunur polimer kompozitlerin hazırlanması
Preparation of highly adhesive biocompatible and biodegradable polymer composites on wet surfaces
NİSA AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Polimer Bilim ve TeknolojisiOndokuz Mayıs ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEZA GEYİKÇİ
- Kuluçkalık yumurtalarda propolis ve kekik eterik yağının bio fumigant olarak kullanımının mikrobiyolojik yük, kuluçka ve besi performansı özelliklerine etkisi
Effects of propolis and thyme essential oil as a biofumigants on microbiological load of hatching eggs, incubation and growth performance parameters
AYŞEN BULANCAK
- Tıbbi tekstiller için doğal malzeme içerikli fonksiyonel iplik üretimi
Functional yarn production containing natural materials for medical textile
CELAL DEMİRTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiTekstil Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DEMET YILMAZ
- Doğal maddeler ve bor türevleri kullanılarak hazırlanan oral çalkalama solüsyonlarının antimikrobiyal aktivitelerinin, sitotoksisitelerinin, mine ve kompozit rezinlerin yüzey özelliklerine olan etkilerinin değerlendirmesi
Evaluation of the effects of antimicrobial activities, cytotoxicities, and surface properties of enamel and composite resins of oral rinsing solutions preparedusing natural substances and boron derivatives
İKLİMA GÜNDOĞDU
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2023
Diş HekimliğiAtatürk ÜniversitesiRestoratif Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURCAN ÖZAKAR
- Kekik ve çörekotu esansiyel yağı ile propolisin yonca kuru otu ve buğday samanının in vitro gerçek kuru madde organik madde ve NDF sindirilebilirliğine etkileri
The effects of essential oil of oregano (Origanum vulgare) and black seed (Nigella sativa), and propolis on in vitro true digestibilty of dry matter, organic matter and NDF
ZEYNEP BOZKURT