Hatay ilinde farklı yöntemlerle üretilen künefe peynirlerinin kalite özlellikleri
Quality characteristics of künefe cheese produced by different methods in Hatay province
- Tez No: 547894
- Danışmanlar: PROF. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
Bu araştırmada; Hatay ilinde üç farklı yöntemle(taze, tuzlanmış ve eritme boru tipi) üretilen ve pazarlanan Künefe peynirlerinin, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerin ortaya konması amaçlanmıştır. Bu amaçla her bir künefe peynirinden 10 adet olmak üzere toplamda 30 peynir örneğin analiz edilmiştir. Genel bileşim açısından değerlendirildiğinde üç farklı yöntemle (taze, tuzlanmış ve boru tipi) üretilen Künefe peyniri örneklerinin pH, kurumadde (%), yağ (%) ve kurumadde yağ (%), kül (%), protein (%), tuz (%), kurumaddede tuz (%), nemde tuz (%) miktarları taze Künefe peyniri için 4.99±0.12, 40.59±4.98, 20.30±4.35, 49.54±5.96, 2.22±0.24, 16.34±1.31, 0.21±0.15, 0.50±0.34, 0.35±0.31; eritme Boru tipi Künefe peyniri için, 4.87±0.06, 43.59±2.61, 22.60±1.66, 51.82±1.38, 2.17±0.59, 17.02±1.09, 0.10±0.05, 0.22±0.12, 0.17±0.10; tuzlu Künefe peyniri için, 5.08±0.29, 64.46±3.74, 28.20±1.79, 43.80±2.47, 12.79±1.36, 22.38±3.15, 9.31±2.52, 14.62±4.64 ve 26.08±5.95 olarak belirlenmiştir. Analiz edilen özellikleri arasındaki farklar istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
This study aims at determining chemical and microbiological properties of Künefe cheese produced by three different techniques (fresh, salted, processed type know as Boru) in Hatay province. Ten samples from each künefe cheese type were collected and analyzed for dry matter, fat, fat in dry matter, protein, salt, salt in dry matter, salt in moisture, ash and pH together with volatile compounds by static headspace solidphase microextraction, gaz chromatography-mass spectrometry techniques. In addition, microbiological count for total aerobic mesaphilic bacteria, coliform, Escherichia coli and yeast-mould count were also conducted. Results revealed that cheese were different from each other in terms of general composition statistically (p
Benzer Tezler
- Hatay ilinde üretilen balların eser element düzeyleri ve kemometrik yöntemlerle karakterizasyonu
Trace element levels of Hatay honeys and its characterization by chemometric methods
PINAR SULTANOĞLU
- Yüksek çözünürlükteki uydu görüntülerinin geometrik doğruluklarının karşılaştırılması
The geometric accuracy comparison of high resolution satellite images
FAZIL YAŞA
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik ÜniversitesiJeodezi ve Fotogrametri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. FİLİZ SUNAR ERBERK
- Pekiştirmeli öğrenme ile yüz görüntüsünün yüksek çözünürlükte elde edilmesi
High resolution facial image acquisition with reinforcement learning
EMRE ALTINKAYA
Doktora
Türkçe
2025
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiSakarya ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BURHAN BARAKLI
- Eklemeli imalat ile üretilen kafes yapılı bir uydu panelinin ısıl iletkenliğinin vakum ortamında incelenmesi
An investigation of the thermal conductivity of a satellite panel with lattice core fabricated by additive manufacturing
ATA SARIÇOBAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Makine MühendisliğiTOBB Ekonomi ve Teknoloji ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RECEP MUHAMMET GÖRGÜLÜARSLAN
- Aydın yöresi kuru incirlerinde aflatoksin tayini ve yöntemlerin karşılaştırılması
Determination of aflatoxins in dried figs produced in Aydın region and comparison of aflatoxin determination methods
ALİ ÖZPALA