Physicochemical and structural characterization of microfluidized and sonicated legume starches
Mikroakışkanlaştırma ve ultrasonikasyon uygulanmış baklagil nişastalarının fizikokimyasal ve yapısal karakterizasyonu
- Tez No: 548490
- Danışmanlar: PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ, DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 122
Özet
Geliştirilmiş fonksiyonel özelliklerinden dolayı modifiye nişastalar gıda endüstrisinde önem kazanmıştır. Bu çalışmada, iki baklagil nişastası (nohut ve mercimek) ultrasonikasyon ve mikroakışkanlaştırma yöntemleri kullanılarak modifiye edilmiştir. Çalışmanın amacı bu yöntemlerin modifiye nişasta numunelerinin fonksiyonel, reolojik, termal özellikleri, parçacık boyutu, morfoloji ve kristal yapısı üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Aynı zamanda, zaman alanlı nükleer manyetik rezonans (NMR) deneyleri mikro yapıdaki değişimleri gözlemlemek amacı ile yapılmıştır. Sonuçlar her iki uygulama ile nişastaların şişme güçlerinin önemli ölçüde arttığını ve çözünürlüklerinin önemli ölçüde azaldığını göstermiştir (p
Özet (Çeviri)
Modified starches gained importance in food industry due to their improved functional properties. In this study, two legume starches (chickpea and lentil) were modified by using ultrasonication and microfluidization techniques. The objective of the study was to investigate the effects of these methods on the functional, rheological, thermal properties and particle size, morphology and crystal structure of modified starch samples. Time Domain NMR relaxometry experiments were also conducted to understand the changes in the microstructure. Results showed that swelling power of starches increased, but their solubility values decreased significantly with both treatments (p
Benzer Tezler
- Synthesis and characterization of some nanosized orthoborates and bimetallic metal oxides
Bazı nanoboyutlu ortoboratlar ve ikili metal oksitlerin sentezi ve karakterizasyonu
GÖZDE ŞAHİN
Doktora
İngilizce
2025
KimyaBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE MORKAN
- Rejeneratif tıp uygulamaları için osteokondüktif biyopolimer/bor minerali temelli biyokompozit iskelelerin üretimi ve karakterizasyonu
Construction and characterization of osteoconductive biopolymer/boron mineral-based biocomposite scaffolds for regenerative medicine applications
FATMA CAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyokimyaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBiyomühendislik ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YAVUZ EMRE ARSLAN
- Doku mühendisliği uygulamaları için bor, magnezyum ve vanadyum katkılı biyoaktif cam üretimi, karakterizasyonu ve ın vıtro biyolojik değerlendirilmesi
Production,characterization and in vitro biological evaluation of bioactive glass include with boron, magnesium and vanadium for tissue engineering
KÜBRA ÖZKAN GÜNER
Doktora
Türkçe
2025
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİL YÜCEL
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ CAN ÖZARSLAN
- Çevrel fazların fotoantimikrobiyal etkisi ve fotokatalitik hidrojen üretimi
Photoantimicrobial effect and photocatalytic hydrogenproduction by chevrel phases
TALHA KURU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyoteknolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İMREN HATAY PATIR
- Nanobiyomalzemelerin sentezi, karakterizasyonu ve biyoteknolojik uygulamaları
Synthesis, characterization and biotechnological applications of nanobiomaterials
SEDEF KAPTAN USUL
Doktora
Türkçe
2023
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİDEM BALKANLI
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE ASLAN CANPOLAT