Physicochemical and structural characterization of microfluidized and sonicated legume starches
Mikroakışkanlaştırma ve ultrasonikasyon uygulanmış baklagil nişastalarının fizikokimyasal ve yapısal karakterizasyonu
- Tez No: 548490
- Danışmanlar: PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ, DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Geliştirilmiş fonksiyonel özelliklerinden dolayı modifiye nişastalar gıda endüstrisinde önem kazanmıştır. Bu çalışmada, iki baklagil nişastası (nohut ve mercimek) ultrasonikasyon ve mikroakışkanlaştırma yöntemleri kullanılarak modifiye edilmiştir. Çalışmanın amacı bu yöntemlerin modifiye nişasta numunelerinin fonksiyonel, reolojik, termal özellikleri, parçacık boyutu, morfoloji ve kristal yapısı üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Aynı zamanda, zaman alanlı nükleer manyetik rezonans (NMR) deneyleri mikro yapıdaki değişimleri gözlemlemek amacı ile yapılmıştır. Sonuçlar her iki uygulama ile nişastaların şişme güçlerinin önemli ölçüde arttığını ve çözünürlüklerinin önemli ölçüde azaldığını göstermiştir (p<0.05). Tüm numunelerin görünür viskozite değerleri artan kayma hızı ile azalan bir eğilim göstermiştir. Uygulamalar ile nişastaların jelatinizasyon sıcaklıkları önemli ölçüde azalmıştır (p<0.05). Doğal numuneler ile kıyaslandığında, her iki uygulama da önemli ölçüde daha düşük hacimsel ortalama çap (D [4,3]) ve aralık değerleri ile sonuçlanmıştır. Taramalı elektron mikroskobu görüntüleri nişastaların morfolojilerinin önemli ölçüde değiştiğini göstermiştir. Zaman alanlı nükleer manyetik rezonans sonuçları ile modifiye nişasta numunelerinin daha uzun gevşeme süresine sahip olduğu görülmüştür. Uygulamalar ile oluşan yapısal değişlikler FTIR (Fourier Dönüşümlü İnfrared Spektroskopisi) deneyleri ile gözlemlenmiştir. Ultrasonikasyon ve mikroakışkanlaştırma yöntemlerinin her ikisi de nohut ve mercimek nişastalarının modifikasyonu için etkili ve yeni teknolojilerdir.
Özet (Çeviri)
Modified starches gained importance in food industry due to their improved functional properties. In this study, two legume starches (chickpea and lentil) were modified by using ultrasonication and microfluidization techniques. The objective of the study was to investigate the effects of these methods on the functional, rheological, thermal properties and particle size, morphology and crystal structure of modified starch samples. Time Domain NMR relaxometry experiments were also conducted to understand the changes in the microstructure. Results showed that swelling power of starches increased, but their solubility values decreased significantly with both treatments (p<0.05). Apparent viscosities of both samples showed a decreasing trend with increasing shear rate. Gelatinization temperatures of starches decreased with treatments significantly (p<0.05). Both methods resulted in significantly lower volume mean diameter (D [4,3]) and span values as compared to the native ones. SEM images demonstrated that morphology of the treated starches changed significantly. Time Domain (TD) NMR results showed that modified starch samples had longer T2 relaxation times. After treatments, the structural change was also observed through FTIR experiments. Both ultrasonication and microfluidization were found to be effective for the modification of chickpea and lentil starches.
Benzer Tezler
- Nanometrik boyuttaki metal oksit sollerinin oluşumları, yapısal kontrolü ve fizikokimyasal özelliklerinin araştırılması
Formation of nanometric metal oxide sols, structural control and physicochemical characterization
SEMA VURAL
- Bioprospection of antagonistic yeasts for biocontrolling postharvest pathogenic fungi and physicochemical characterization of a yeast exopolysaccharide
Patojenik küflerin hasat sonrasi biyolojik kontrolünde antagonistik mayalarin biyoprospeksiyonu ve bir maya ekzopolisakkaritinin fizikokimyasal karakterizasyonu
SEBAHAT ÖZTEKİN
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Yılan gömleğinin fizikokimyasal karakterizasyonu ve biyoteknolojik uygulama alanları
Physicochemical characterization and biotechnological application areas of Shed Snake Skin
BETÜL AKTAŞ
Doktora
Türkçe
2023
BiyoteknolojiAksaray ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT KAYA
PROF. DR. FATİH DUMAN
- Solvotermal sentez tekniği ile sentezlenen ZnO nanoparçacıkların fizikokimyasal karakterizasyonu ve voltametrik uygulamaları
Physicochemical characterization and voltammetric applications of zno nanoparticles synthesized by solvothermal synthesis technique
ZEYNEP KARA
- Kestane balı kullanılarak ZnO nanopartiküllerin yeşil sentezi, karakterizasyonu ve biyolojik aktivitelerinin incelenmesi
Investigation of green synthesis, structural characterization and biological activities of ZnO nanoparticles using chestnut honey
SİMGE NUR GENÇAY