Geri Dön

Domates salçasında pit yükselmesine etki eden faktörler

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 5542
  2. Yazar: MEHMET DİLAVER ÇAKIR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. OĞUZ KILIÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1989
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 79

Özet

ÖZET Bu çalışmada salçalarda pH yükselmesine etki eden faktörler araştırılmıştır. Bu amaçla 1987 ve 1988 yıllarında Dosan Konserve Fabrikasında, kampanya döneminin muhtelif günlerinde, işlenen doma teslerden, üretim hattının çeşitli noktalarından ve elde olunan sal çalardan Örnekler alınarak fiziksel ve kimyasal yönden araştırıl mıştır. Sonuç olarak pH yükselmesi üzerine etkili olan faktörler önem sırasına göre, salça üretiminde kullanılan domateslerin pH'sı, doma teslerin işlenmesi sırasında organik asitleri karbon kaynağı olarak kullanabilecek mikroorganizmalar tarafından enfekte edilmesi ve fab rikada yapılan alet ve ekipman temizliğinin etkileri olarak belirlen miştir.

Özet (Çeviri)

SUMMARY In this research the factors which cause to increase İn pH of tomato paste were investigated. With this aim, in 1987 and 19ÖÖ, during the tomato paste producing period and various days, the samples of tomatoes, the samples from the various points of pro cessing line and the samples of tomato pastes were taken and analyzed pysically and chemically. The samples were.obtained from DOSAN cannery in Yenişehir. As a result, the factors affecting the increase of pH, were found to be variety of tomato, whether the processing line was infected or not and the cleaning fruquency.

Benzer Tezler

  1. Bazı gıda maddelerinde ambalaj malzemelerinden kaynaklanan ağır metal kirlenmesinin belirlenmesi

    Determination of heavy metal contaminations in some foods originated from their packing materials

    MEHMET YÜKSEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    KimyaGazi Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ REHBER TÜRKER

  2. Aseptik torba ambalajlı domates salçasının depolama sırasındaki kalite değişimi

    Quality change of tomato paste packed in aseptic bag during storage

    CANSU TUFAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AZİZ EKŞİ

  3. Kahramanmaraş ili Merkez ilçede tüketicilerin kırmızı biber salçası tüketimini etkileyen faktörler

    The factors affecting pepper paste consumption in Central county of Kahramanmaraş province

    DERYA AĞCADAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    EkonomiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL KIZILASLAN