Domates salçasında pit yükselmesine etki eden faktörler
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 5542
- Danışmanlar: PROF. DR. OĞUZ KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
ÖZET Bu çalışmada salçalarda pH yükselmesine etki eden faktörler araştırılmıştır. Bu amaçla 1987 ve 1988 yıllarında Dosan Konserve Fabrikasında, kampanya döneminin muhtelif günlerinde, işlenen doma teslerden, üretim hattının çeşitli noktalarından ve elde olunan sal çalardan Örnekler alınarak fiziksel ve kimyasal yönden araştırıl mıştır. Sonuç olarak pH yükselmesi üzerine etkili olan faktörler önem sırasına göre, salça üretiminde kullanılan domateslerin pH'sı, doma teslerin işlenmesi sırasında organik asitleri karbon kaynağı olarak kullanabilecek mikroorganizmalar tarafından enfekte edilmesi ve fab rikada yapılan alet ve ekipman temizliğinin etkileri olarak belirlen miştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this research the factors which cause to increase İn pH of tomato paste were investigated. With this aim, in 1987 and 19ÖÖ, during the tomato paste producing period and various days, the samples of tomatoes, the samples from the various points of pro cessing line and the samples of tomato pastes were taken and analyzed pysically and chemically. The samples were.obtained from DOSAN cannery in Yenişehir. As a result, the factors affecting the increase of pH, were found to be variety of tomato, whether the processing line was infected or not and the cleaning fruquency.
Benzer Tezler
- Bazı gıda maddelerinde ambalaj malzemelerinden kaynaklanan ağır metal kirlenmesinin belirlenmesi
Determination of heavy metal contaminations in some foods originated from their packing materials
MEHMET YÜKSEL
- Önemli salçalık domates çeşitlerinin pektik madde ve pektinesteraz enzimi içeriği ve bekletme sırasındaki değişimleri ile bu enzimin işletme bazında inaktivasyon koşullarının araştırılması
Başlık çevirisi yok
HİKMET GÜREŞ
Doktora
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜNAL YURDAGEL
- Aseptik torba ambalajlı domates salçasının depolama sırasındaki kalite değişimi
Quality change of tomato paste packed in aseptic bag during storage
CANSU TUFAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Kahramanmaraş ili Merkez ilçede tüketicilerin kırmızı biber salçası tüketimini etkileyen faktörler
The factors affecting pepper paste consumption in Central county of Kahramanmaraş province
DERYA AĞCADAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
EkonomiGaziosmanpaşa ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL KIZILASLAN