Geri Dön

Yemeklik siyah salamura zeytinlerde gözlenen temel fizikokimyasal olaylar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 5555
  2. Yazar: İSMAİL HAKKI TAŞER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA CEBE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1989
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

ÖZET Bu çalışmada, önce Marmara Bölgesine ait dört farklı "bü yüklükteki zeytinlerin homojen karışımlarının kimyasal özellik leri araştırılmış ve kantitatif analiz yapılmıştır. SLde edilen sonuçların daha önce belirlenmiş değerleriyle oldukça uyumlu - olduğu gözlenmiştir. Çalışmanın ikinci aşamasında, istatistik sel bilgisayar programı yardımıyla salamura çözeltilerine ait Cef(t) doğrusal regresyon ifadeleri uyarlanmıştır. Bu eşitlikler ve viskozite büyüklükleri kullanılarak difüzyon katsayıları (D) dC ve konsantrasyon gradientleri (-r-) hesaplanmıştır. Son işlem olarak, salamura çözeltilerinin bileşimi, Ha Cl konsantrasyonu ve zeytin büyüklüğü dolayısıyla reaksiyon yüzey alanına bağımlı olarak ortalama difüzyon hız sabitleri (k +) elde edilmiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT In this investigation, at first the chemical properties of the homogeneous mixture of four olive varietes grown in Marmara region have been determined and quantitative analysed, The obtained results are fairly in accordance with the previ ous values. Secondly the linear regression equations of the function C«f (t) in brines were fitted by means of a statisti cal computer program. By using these equations and the visco sities, the diffusion constants (D) and the concentration gra de dients Tnrwere calculated for each brine solutions. Finally the average diffusion rate constants (average) which depend on the concentrations of UaCl in brine fthe com position of brine solutions and the size and diameter of olives so that the reaction surface area were obtained.

Benzer Tezler

  1. Ayçiçeği mildiyösü hastalığının (Plasmopara halstedii) antogonistik funguslarla kontrol olanakları

    Possibilities for controlling of sunflower downy mildew (Plasmopara halstedii) with antogonistic fungi

    GÜLDEN HAZARHUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAY ÖZER

  2. Türkiye'de siyah nohut (Cicer arietinum L.) bitkisinde in vitro rejenerasyon çalışmaları

    In vitro regeneration studies of black chickpea (Cicer arietinum L.) plant of turkey

    ARİFE KİRTİŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyoteknolojiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUHAMMAD AASIM

  3. Tekirdağ ili soğan üretim alanlarında görülen siyah küf hastalığı yönünden toprak fungistasisinin belirlenmesi

    The determination of soil fungistasis for black mould disease in onion production areas of Tekirdağ province

    BUKET DER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyolojiNamık Kemal Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NURAY ÖZER

  4. Meyve suyu katkısının hardalın duyusal özellikleri üzerine etkisi

    The effect of juice additive on sensory properties of mustard

    ÇAĞATAY KESER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AZİZ EKŞİ

  5. Elek altı siyah zeytinlerin zeytin ezmesi olarak işlenmesi üzerine araştırmalar

    A Research on the production of olive pure from the olives grown in Gemlik

    SIDIKA KIVRAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    PROF.DR. İSMET ŞAHİN