Yemeklik siyah salamura zeytinlerde gözlenen temel fizikokimyasal olaylar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 5555
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA CEBE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
ÖZET Bu çalışmada, önce Marmara Bölgesine ait dört farklı "bü yüklükteki zeytinlerin homojen karışımlarının kimyasal özellik leri araştırılmış ve kantitatif analiz yapılmıştır. SLde edilen sonuçların daha önce belirlenmiş değerleriyle oldukça uyumlu - olduğu gözlenmiştir. Çalışmanın ikinci aşamasında, istatistik sel bilgisayar programı yardımıyla salamura çözeltilerine ait Cef(t) doğrusal regresyon ifadeleri uyarlanmıştır. Bu eşitlikler ve viskozite büyüklükleri kullanılarak difüzyon katsayıları (D) dC ve konsantrasyon gradientleri (-r-) hesaplanmıştır. Son işlem olarak, salamura çözeltilerinin bileşimi, Ha Cl konsantrasyonu ve zeytin büyüklüğü dolayısıyla reaksiyon yüzey alanına bağımlı olarak ortalama difüzyon hız sabitleri (k +) elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In this investigation, at first the chemical properties of the homogeneous mixture of four olive varietes grown in Marmara region have been determined and quantitative analysed, The obtained results are fairly in accordance with the previ ous values. Secondly the linear regression equations of the function C«f (t) in brines were fitted by means of a statisti cal computer program. By using these equations and the visco sities, the diffusion constants (D) and the concentration gra de dients Tnrwere calculated for each brine solutions. Finally the average diffusion rate constants (average) which depend on the concentrations of UaCl in brine fthe com position of brine solutions and the size and diameter of olives so that the reaction surface area were obtained.
Benzer Tezler
- Ayçiçeği mildiyösü hastalığının (Plasmopara halstedii) antogonistik funguslarla kontrol olanakları
Possibilities for controlling of sunflower downy mildew (Plasmopara halstedii) with antogonistic fungi
GÜLDEN HAZARHUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY ÖZER
- Türkiye'de siyah nohut (Cicer arietinum L.) bitkisinde in vitro rejenerasyon çalışmaları
In vitro regeneration studies of black chickpea (Cicer arietinum L.) plant of turkey
ARİFE KİRTİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyoteknolojiNecmettin Erbakan ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHAMMAD AASIM
- Tekirdağ ili soğan üretim alanlarında görülen siyah küf hastalığı yönünden toprak fungistasisinin belirlenmesi
The determination of soil fungistasis for black mould disease in onion production areas of Tekirdağ province
BUKET DER
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
BiyolojiNamık Kemal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NURAY ÖZER
- Meyve suyu katkısının hardalın duyusal özellikleri üzerine etkisi
The effect of juice additive on sensory properties of mustard
ÇAĞATAY KESER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Elek altı siyah zeytinlerin zeytin ezmesi olarak işlenmesi üzerine araştırmalar
A Research on the production of olive pure from the olives grown in Gemlik
SIDIKA KIVRAK