Probiyotik ilavesinin ev yapımı yoğurdun antioksidan aktivitesi üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of probiotic supplementation on the antioxidant activity of homemade yogurt
- Tez No: 567072
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM KURT ŞİRİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyokimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 92
Özet
Probiyotikler,“canlı mikrobik gıda takviyeleri veya insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğu gösterilen bakteri bileşenleri”olarak tanımlanmıştır. Lactobacillus ve Bifidobacterium türleri yaygın olarak kullanılan probiyotik bakterilerdir. Bu bakterilerin, gastrointestinal dengeyi sağlamanın yanı sıra, antioksidan, antiinflamatuvar ve antikanser özellikleri de bulunmaktadır. Bu çalışmada probiyotik ilavesinin ev yapımı yoğurdun antioksidan aktivitesi üzerine etkisini incelemek amacıyla, kontrol yoğurdu ve probiyotik ilaveli yoğurtların total fenolik bileşik miktarı, DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) radikali ve ABTS [2,2ʹ-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sülfonik asit)] radikal katyonu giderme aktivitesi, FRAP (ferrik iyonu redükleme antioksidan gücü) ile β-glukozidaz aktivitesi tayin edilmiştir. Probiyotik ilaveli yoğurt örneklerine ait tüm antioksidan ve enzim aktivite değerleri, kontrol yoğurduna ait değerlerden yüksek bulunmuştur. Probiyotik miktarının artmasıyla, yoğurtların aktivitelerinde doza bağımlı bir artış olduğu tespit edilmiştir. 1 hafta 4˚C'de bekletme süresinde, yoğurt örneklerinin tüm aktivitelerinde genellikle azalma eğilimi gözlenmiştir. Probiyotik ilavesinin ev yapımı yoğurdun antioksidan aktivitesi üzerine arttırıcı etki gösterdiği, bu nedenle probiyotiklerin insan sağlığı açısından olumlu yönde etki edebileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Probiotics have been defined as“live microbial food supplements or bacterial components that have been shown to have positive effects on human health”. Lactobacillus and Bifidobacterium species are commonly used probiotic bacteria. These bacteria have antioxidant, anti-inflammatory and anticancer properties as well as providing gastrointestinal balance. In this study, in order to investigate the effect of probiotic supplementation on the antioxidant activity of homemade yogurt, total phenolic compounds, DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical and ABTS [2,2'-azino-bis(3-ethylbenz-thiazoline-6-sulfonic acid)] radical cation scavenging activities, FRAP (ferric-reducing antioxidant power) and β-glucosidase activity of the control and probiotic yogurts were determined. All antioxidant and enzyme activity values of probiotic yogurt samples were found to be higher than the values of control yogurt. With the increase in the amount of probiotics, a dose-dependent increase in yogurt activities was determined. During 1 week period storage at 4˚C, all activities of yogurt samples were generally observed to decrease. It was concluded that probiotic supplementation has an enhancing effect on the antioxidant activity of homemade yogurt and that therefore probiotics may have positive effects on human health.
Benzer Tezler
- Atopik dermatitli hastalara probiyotik ilavesinin klinik ve antiinflamatuar etkinliğinin değerlendirilmesi
Assessment of clinical and anti inflammatory effects of probiotic supplementation in patients with atopic dermatitis
YAVUZ YEŞİLOVA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2009
DermatolojiYüzüncü Yıl ÜniversitesiDermatoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖMER ÇALKA
- Farklı enerji kaynaklarının ve probiyotik ilavesinin sütten kesim dönemindeki tayların büyüme performansı ve metabolizma üzerine etkileri
The effects of different energy sources and suplemental probiotic on growth and metabolic performance in weanings
YILMAZ ARİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Veteriner HekimliğiKırıkkale ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET BAŞALAN
- Broiler piliçlerde probiyotik ile zencefil (zingiber officinale) ilavesinin besi performansı, viral aşılara karşı immun yanıt ve gen ekspresyonları üzerine etkisi
Effect of probiotic and ginger (zingiber officinale) supplementation on performance, immune response against viral vaccines and gene expressions in broiler chickens
NURCAN KIRAR
Doktora
Türkçe
2022
Veteriner HekimliğiHarran ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FARUK BOZKAYA
PROF. DR. MEHMET OSMAN ATLI
- Farklı düzeylerde enerji içeren karma yemlere probiyotik ilavesinin bıldırcınlarda büyüme performansı üzerine etkileri
The effects of the probiotic addition to concantrates with different energy levels on growth performance on quail
AHMET ÖNDER ÜSTÜNDAĞ
- Broyler rasyonlarına nar kabuğu tozu ve probiyotik ilavesinin büyüme performansı ve kesim özellikleri üzerine etkisi
The effect of adding pomegranate peel powder and probiotic to broiler ration on growth performance and slaughter traits
ONUR DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAYRİYE SOYTÜRK
DR. ÖĞR. ÜYESİ EYLEM SUVEREN