Organik ve konvansiyonel tarım teknikleri ile yetiştirilen üzüm ve bu üzümlerin işenmesi ile elde üzüm ürünlerinin resveratrol ve mineral madde içeriklerinin belirlenmesi
Determination of resveratrol and mineral element contents of fresh grapes and grape products growth by organic and conventional agricultural techniques
- Tez No: 567312
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLTEKİN ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Dicle Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu çalışma ile organik ve konvansiyonel tarım teknikleri kullanılarak yetiştirilen Öküzgözü, Boğazkere ve Şire üzüm çeşitlerine ait yaş üzüm ve bu üzümlerin işlenmesi ile elde edilen üzüm suyu, pekmez, pestil, üzüm sucuğu ürünlerinin resveratrol ve mineral madde içeriklerinin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Yaş üzüm ve bu üzümlerin işlenmesi ile elde edilen örneklerin resveratrol miktarları karşılaştırıldığında organik olarak yetiştirilen üzümlerde resveratrol miktarının konvansiyonel tekniler ile yetiştirilenlere göre daha yüksek değerlere sahip olduğu saptanmıştır. Bu değerler Boğazkere çeşidinde diğer çeşitlere göre daha yüksek bulunmuştur. Boğazkere üzüm çeşidine ait organik yaş üzüm örneklerinde ortalama resveratrol miktarı 1,64 µg/g olurken konvansiyonel yaş üzümde 1,15 µg/g değerine düşmüştür. Üzüm suyu örneklerinde ortalama protein miktarı %0,41, karbonhidrat miktarı %18,4, azot miktarı %0,42 olarak belirlenmiştir. Pekmez örneklerinde resveratrol miktarı en yüksek organik olarak yetiştirilen Boğazkere çeşidinde 0,00528 µg/ml olarak tespit edilmiştir. Pekmezde örneklerinde ortalama Mg miktarı 486,1 mg/kg, P miktarı 245,9 mg/kg ve Ca miktarı 143 mg/kg ile karbonhidrat miktarı 64,98 mg/kg olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to compare the grape juice, molasses, fruit pulp, grape sausage products obtained from the grapes of Öküzgözü, Boğazkere and Şire grape varieties grown with organic and traditional techniques in terms of resveratrol and mineral matter. In traditional and organic cultivation, resveratrol value of Boğazkere grape cultivar was found in shell (0,11 µg / g), (0.20 µg / g) and seed (1,02 µg / g), (1,40 µg / g); In Öküzgözü organic and traditional crust (0.14 µg / g), (0.11 µg / g) and kernel (0.50 µg / g), (0.55 µg / g) values were determined while the lowest values were found in Şire grape varieties and in the traditional shell (0.12 µg / g), (0.10 µg / g) and in the core (0.21 µg / g), (0.14 µg / g) were determined. As the resveratrol value in fruit meat and grape juice was lower than (0.001 µg / g), no statistically significant value could be determined.The average value in terms of mineral matter in grape juice P (137.87 g / 100 g), Ca (118.8 g / 100 g), Mg (105.2 g / 100 g), carbohydrate (18.4 g / 100 g) high rate. The amount of molasses resveratrol was highest in Boğazkere cultivar (0.00517 µg / ml), while at least Şire cultivar (0.00491 µg / ml). Mg (486.1 mg / kg), P (245.9 mg / kg), Ca (143 mg / kg) and carbohydrate (64.98 mg / kg) were found to be high in molasses.As a result of the research, the resveratrol value in the shell was found to be higher than the shell and fruit flesh in terms of all characteristics examined in the cultivars. In terms of mineral matter contents while Ca, P Mg and K values are high, the others are lower.
Benzer Tezler
- Kahramanmaraş koşullarında farklı organik toprak karışımlarının nohut bitkisinde verim ve verim unsurları üzerine etkisinin belirlenmesi
Determining the effects of different organic soil mixtures on yield and yield components in chickpeas in under Kahramanaraş conditions
SALTUK BUĞRAHAN KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ÇÖLKESEN
- Kahramanmaraş koşullarında birinci ürün mısır (Zea mays L. ) bitkisinin farklı organik toprak karışımlarındaki verim ve verim unsurlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma
A research on determination of yield and yieldcomponents of first crop maize (Zea mays L.) indifferent organic soil mixtures in Kahramanmaraşconditions
NESLİHAN KANBUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ÇÖLKESEN
- Ege Bölgesi'ndeki iki-fazlı ve üç-fazlı sistem ile üretilen zeytinyağlarının yaşam döngüsü değerlendirmesi
Life cycle assessment of olive oils produced with two-phase and three-phase system in the Aegean Region
ŞULE SAVRAN
- Organik ve konvansiyonel pamukta pazarlama kanallarının etkinliğinin belirlenmesi ve çiftçi açısından en uygun pazarlama modelinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma
A research on determination of the efficiency of marketing channels for organic and conventional cotton and developing most favourable marketing models in terms of the farmers
HAKAN ADANACIOĞLU
- Organik zeytin yetiştiriciliğine karar verme davranışı üzerinde etkili olan faktörlerin analizi
The analysis of factors which are effective on decision making behavior for organic olive cultivation
ÖZDAL KÖKSAL