Yerel maya kültürlerinin anjiyotensin dönüştürücü enzim inhibitörü üretme potansiyellerinin incelenmesi
Investigation of the production potentials of the angiotensin converting enzyme inhibitor on local yeast cultures
- Tez No: 569591
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 137
Özet
Tez çalışmasının ilk aşamasında Türkiye'den çeşitli kaynaklardan izole edilmiş olan 27 farklı maya izolatının proteolitik aktiviteleri katı besiyerinde 15°C, 25°C ve 35°C' de 24, 48 ve 72 saat inkübasyon sonucunda incelenmiştir. İnkübasyon sonucunda, koloni ve hidroliz zon çapı ölçülerek Pz indeks değeri hesaplanmıştır. İnkübasyon süresinin artışına bağlı olarak farklı sıcaklık değerlerinin her birinde izolatların proteolitik aktivitelerinin arttığı gözlenmiştir. Farklı inkübasyon sıcaklıklarında gözlemlenen sonuçlar birbirleriyle karşılaştırıldığında 25°C'de suşların daha fazla proteolitik aktiviteye sahip olduğu belirlenmiştir. 25°C sıcaklığında sırasıyla 48 ve 72 saat inkübasyon sonucunda en yüksek proteolitik aktiviteye sahip izolatların 0,33 ve 0,20 Pz indeks değerindeki Yamadazyma spp B514-2 ve 0,37 ve 0,34 Pz indeks değerindeki Hanseniaspora spp SE-42 izolatı olduğu saptanmıştır. Tez çalışmasının ikinci aşamasında, farklı proteolitik aktiviteye sahip 13 izolat seçilerek mikrobiyal fermantasyon ile ADE inhibitör etkisi incelenmiş ve ADE inhibitör üreticisi kültürler belirlenmiştir. Hidroliz süresindeki artışa bağlı olarak hidrolizatların önemli kısmında ADE inhibitor aktivitenin azaldığı ancak bazı izolatlarda artış olduğu gözlenmiştir. 24 ve 48 saat inkübasyon sonucunda ise farklı mayaların ADE ihibitör peptit üretme potansiyellerinin istatistiksel olarak birbirinden farklı olduğu tespit edilmiştir. ADE inhibitor aktiviteye sahip olduğu tespit edilen suşların inhibisyon değerleri % 8,60 - % 36,12 arasında değişmektedir. 24 saat sonunda en yüksek ADE inhibitör aktivitesi (% 34,62±7,00) B514-1 numaralı Yamadazyma spp izolatında görülmüştür. 48 saat inkübasyon sonunda ise en yüksek ADE inhibitör aktivitesi (% 36,12±9,68) B010 kodlu Yamadazyma spp izolatında belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In the first stage of thesis, proteolytic activities of 27 different yeast isolates which were isolated from different sources in Turkey were investigated at 15°C, 25°C and 35°C for 24, 48 and 72 hours. At the end of incubation, colony and hydrolysis zone diameters were measured and protease activity (Pz index value) was calculated. It was observed that the proteolytic activities of the isolates increased in each of the different temperature values due to the increase of incubation time. When the observed results at different incubation temperatures were compared with each other, it was determined that the isolates grown at 25°C had more proteolytic activity. The highest proteolytic activity of the isolates after incubation at 25°C for 48 and 72 hours, respectively, were found as Yamadazyma spp B514-2 with Pz index value of 0.33 and 0.20 and Hanseniaspora spp SE-42 with Pz index value of 0.37 and 0.34. In the second stage of the thesis, 13 isolates with different proteolytic activities were selected and the ACE inhibitory effect by microbial fermentation was investigated and ACE inhibitor producing cultures were determined. It was observed that ACE inhibitor activities decreased in the majority of hydrolysates due to the increase in hydrolysis time. On the other hand, some isolates showed a time-dependent increase in ACE inhibition activities. As a result of 24 and 48 hours incubation, it was concluded that different yeasts were statistically different from each other. Inhibition values of strains having ACE inhibitor activity ranged from 8.60% to 36.12%. The highest ACE inhibitory activity (34.62 ± 7.00%) was observed in Yamadazyma spp isolate B514-1 after 24 hours. The highest ACE inhibitory activity (36.12 ± 9.68%) was determined in B010 coded Yamadazyma spp isolate after 48 hours.
Benzer Tezler
- Ekşi hamur izolatlarının GABA üretim ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve model gıda uygulamaları
Determination of GABA production and probiotic properties of sourdough isolates and model food applications
ZÜHAL ALKAY
Doktora
Türkçe
2021
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK
DOÇ. DR. ENES DERTLİ
- Membrane bioreactor (MBR) assisted bacterial contamination removal from bioethanol fermentation system
Membran biyo-reaktor yardımıyla biyoetanol fermantasyon sisteminde bakteri kontaminasyonu giderimi
BERAY ÇAYLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUĞBA ÖLMEZ HANCI
PROF. DR. MOHAMMAD J. TAHERZADEH
- Farklı maya suşlarının narince ve papaskarası(Vitis vinifera L.) üzüm çeşitlerinden üretilen şarapların kaliteleri üzerine etkileri
The effects of the quality of wine produced from nari̇nce and papaskarasi (Vi̇ti̇s vi̇ni̇fera L.) grape varieties of diifferent yeast strains
SELİN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
- Otlu peynir üretiminde kullanılan salamura otlardan mayaların izolasyonu, moleküler tanısı ve bazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Isolation and molecular identification of yeasts from brined herbs used for production of herby cheese and determination of their technological properties
ERKAN GÜNEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Türkiye'de değişik şarap bölgelerinden izole edilmiş şarap mayalarının teknolojik özellikleri
Technological properties of some wine-yeast strains isolated from different wine regions in Turkey
SİMEL BAĞDER
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK