Geri Dön

Yerel maya kültürlerinin anjiyotensin dönüştürücü enzim inhibitörü üretme potansiyellerinin incelenmesi

Investigation of the production potentials of the angiotensin converting enzyme inhibitor on local yeast cultures

  1. Tez No: 569591
  2. Yazar: BETÜL ORHAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 137

Özet

Tez çalışmasının ilk aşamasında Türkiye'den çeşitli kaynaklardan izole edilmiş olan 27 farklı maya izolatının proteolitik aktiviteleri katı besiyerinde 15°C, 25°C ve 35°C' de 24, 48 ve 72 saat inkübasyon sonucunda incelenmiştir. İnkübasyon sonucunda, koloni ve hidroliz zon çapı ölçülerek Pz indeks değeri hesaplanmıştır. İnkübasyon süresinin artışına bağlı olarak farklı sıcaklık değerlerinin her birinde izolatların proteolitik aktivitelerinin arttığı gözlenmiştir. Farklı inkübasyon sıcaklıklarında gözlemlenen sonuçlar birbirleriyle karşılaştırıldığında 25°C'de suşların daha fazla proteolitik aktiviteye sahip olduğu belirlenmiştir. 25°C sıcaklığında sırasıyla 48 ve 72 saat inkübasyon sonucunda en yüksek proteolitik aktiviteye sahip izolatların 0,33 ve 0,20 Pz indeks değerindeki Yamadazyma spp B514-2 ve 0,37 ve 0,34 Pz indeks değerindeki Hanseniaspora spp SE-42 izolatı olduğu saptanmıştır. Tez çalışmasının ikinci aşamasında, farklı proteolitik aktiviteye sahip 13 izolat seçilerek mikrobiyal fermantasyon ile ADE inhibitör etkisi incelenmiş ve ADE inhibitör üreticisi kültürler belirlenmiştir. Hidroliz süresindeki artışa bağlı olarak hidrolizatların önemli kısmında ADE inhibitor aktivitenin azaldığı ancak bazı izolatlarda artış olduğu gözlenmiştir. 24 ve 48 saat inkübasyon sonucunda ise farklı mayaların ADE ihibitör peptit üretme potansiyellerinin istatistiksel olarak birbirinden farklı olduğu tespit edilmiştir. ADE inhibitor aktiviteye sahip olduğu tespit edilen suşların inhibisyon değerleri % 8,60 - % 36,12 arasında değişmektedir. 24 saat sonunda en yüksek ADE inhibitör aktivitesi (% 34,62±7,00) B514-1 numaralı Yamadazyma spp izolatında görülmüştür. 48 saat inkübasyon sonunda ise en yüksek ADE inhibitör aktivitesi (% 36,12±9,68) B010 kodlu Yamadazyma spp izolatında belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In the first stage of thesis, proteolytic activities of 27 different yeast isolates which were isolated from different sources in Turkey were investigated at 15°C, 25°C and 35°C for 24, 48 and 72 hours. At the end of incubation, colony and hydrolysis zone diameters were measured and protease activity (Pz index value) was calculated. It was observed that the proteolytic activities of the isolates increased in each of the different temperature values due to the increase of incubation time. When the observed results at different incubation temperatures were compared with each other, it was determined that the isolates grown at 25°C had more proteolytic activity. The highest proteolytic activity of the isolates after incubation at 25°C for 48 and 72 hours, respectively, were found as Yamadazyma spp B514-2 with Pz index value of 0.33 and 0.20 and Hanseniaspora spp SE-42 with Pz index value of 0.37 and 0.34. In the second stage of the thesis, 13 isolates with different proteolytic activities were selected and the ACE inhibitory effect by microbial fermentation was investigated and ACE inhibitor producing cultures were determined. It was observed that ACE inhibitor activities decreased in the majority of hydrolysates due to the increase in hydrolysis time. On the other hand, some isolates showed a time-dependent increase in ACE inhibition activities. As a result of 24 and 48 hours incubation, it was concluded that different yeasts were statistically different from each other. Inhibition values of strains having ACE inhibitor activity ranged from 8.60% to 36.12%. The highest ACE inhibitory activity (34.62 ± 7.00%) was observed in Yamadazyma spp isolate B514-1 after 24 hours. The highest ACE inhibitory activity (36.12 ± 9.68%) was determined in B010 coded Yamadazyma spp isolate after 48 hours.

Benzer Tezler

  1. Ekşi hamur izolatlarının GABA üretim ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve model gıda uygulamaları

    Determination of GABA production and probiotic properties of sourdough isolates and model food applications

    ZÜHAL ALKAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyoteknolojiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK

    DOÇ. DR. ENES DERTLİ

  2. Membrane bioreactor (MBR) assisted bacterial contamination removal from bioethanol fermentation system

    Membran biyo-reaktor yardımıyla biyoetanol fermantasyon sisteminde bakteri kontaminasyonu giderimi

    BERAY ÇAYLI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TUĞBA ÖLMEZ HANCI

    PROF. DR. MOHAMMAD J. TAHERZADEH

  3. Farklı maya suşlarının narince ve papaskarası(Vitis vinifera L.) üzüm çeşitlerinden üretilen şarapların kaliteleri üzerine etkileri

    The effects of the quality of wine produced from nari̇nce and papaskarasi (Vi̇ti̇s vi̇ni̇fera L.) grape varieties of diifferent yeast strains

    SELİN ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ

  4. Otlu peynir üretiminde kullanılan salamura otlardan mayaların izolasyonu, moleküler tanısı ve bazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Isolation and molecular identification of yeasts from brined herbs used for production of herby cheese and determination of their technological properties

    ERKAN GÜNEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM ÇAKIR

  5. Türkiye'de değişik şarap bölgelerinden izole edilmiş şarap mayalarının teknolojik özellikleri

    Technological properties of some wine-yeast strains isolated from different wine regions in Turkey

    SİMEL BAĞDER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK