Manda yayık ve krema tereyağının niteliklerinin belirlenmesi
Determination of the known quality of a buffalo churn andcream butter
- Tez No: 569794
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET LEVENT İNANÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Manda sütü zengin içeriği ve besin değeri ile diğer sütlere göre farklılık göstermektedir. Ayrıca kurumadde ve yağ oranının yüksek olması, yağ globüllerinin büyüklüğü teknolojik açıdan önemli olduğunu göstermektedir. Manda sütünden yapılan tereyağı, küçük ölçekli veya aile işletmelerinde yapılan geleneksel bir ürün olup; endüstriyel üretimi yapılmamaktadır. Bu çalışmadan elde edilen veriler doğrultusunda manda sütünden üretilen tereyağlarında yağ içeriği, nem oranı, pH miktarı ve K1 vitamini bakımından önemli farklılık olmadığını, titrasyon asitliği, peroksit sayısının, kolesterol, serbest yağ asidi, randıman, A, D, E ve K2 vitamini arasındaki farklılığın ise üretim yöntemi farklılığından kaynaklandığı görülmüştür. Tereyağların ve sütün yağ asit kompozisyonları arasında fark bulunamamıştır (p>0.05). Yağ asitlerin ortalama % değerleri; bütirik asit (C4:0) 3.799±0.060, miristik asit (C14:0) 8.983±0.064, 36.066±0.498, palmiteloik asit (C16:1) 3.261±0.026, stearik asit (C18:0) 9.300±0.075, oleik asit (C18:1) 24.194±0.429. Sütteki kolesterol miktarı 69 μg/g iken tereyağlarınki 1554-2854 μg/g aralığında bulunmuştur. Sütteki vitaminlerin miktarları tereyağlara göre düşük olduğu tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
Buffalo milk rich content and nutritional value is different compared to other milk. In addition, the high content of dry matter and fat shows that the size of fat globules is technologically important. Butter made from buffalo milk is a traditional product made in small-scale or family businesses; industrial production is not made. The data obtained from this study showed that there was no significant difference in fat content, water content, pH amount and vitamin K1 of butter produced from buffalo milk, titratable acidity, peroxide count, cholesterol, free fatty acid, yield, A, D, E. and vitamin K2 were found to result from the difference in production methods. There was no difference between the fatty acid compositions of butter and milk (p>0.05). Average % values of fatty acids; butyric acid (C4:0) 3.799 ± 0.060, myristic acid (C14:0) 8.983 ± 0.064, palmitic acid (C16:0) 36.066 ± 0.498, palmiteloic acid (C16:1) 3.261 ± 0.026, stearic acid (C18:0) 9,300 ± 0.075, oleic acid (C18:1) 24.194 ± 0.429. The amount of cholesterol in milk was 69 μg/g, while the butter was in the range of 1554-2854 μg/g. The amount of vitamins in milk was found to be lower than butter (p
Benzer Tezler
- Manda sütünden üretilen yayık ve krema tereyağlarının nitelikleri
Some properties of yayik and cream butters produced from buffalo milk
EZGİ ERGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EBRU ŞENEL
- Giresun ili, Bulancak ilçesinde üretilen ağaç işleri ve bitkisel örücülük ürünleri üzerinde bir araştırma
A Research conducted on the wood crafts and basketry in Bulancak province of Giresun
GÜL HATİCE KARAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
El SanatlarıAnkara ÜniversitesiEv Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ARLI
- Samsun ili Bafra ilçesinde manda sütü üretim faaliyetinin ekonomik analizi
Efficiency analysis of buffalo milk production activity in Bafra district of samsun provi̇nce
ŞEYMA DUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KEREM HAZNECİ
- Marmara ve Karadeniz bölgesinin çeşitli illerindeki manda populasyonlarının kimi morfolojik ve genetik özellikleri üzerine bir araştırma
Research on some morphological and genetical characteristics of water buffalo population in various region of Marmara and Karadeniz
SÜLEYMAN KÖK