Geri Dön

Gümüşhane'de doğrudan tüketime sunulan çiğ sütlerin bazıfiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some physico-chemical and microbiologicalproperties of raw milk sold directly to consumption inGümüşhane

  1. Tez No: 571661
  2. Yazar: HÜSEYİN ÇELİK
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ENGİN GÜNDOĞDU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gümüşhane Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 92

Özet

Bu araştırmada Gümüşhane ve ilçelerinden (Kelkit, Şiran, Torul, Kürtün ve Köse) mart, nisan ve mayıs aylarında üreticiden doğrudan tüketiciye satılan çiğ sütlerin pH, asitlik, kurumadde, yağsız kurumadde, yağ, yoğunluk, protein, kül, toplam aerobik mezofilik bakteri, maya-küf ve koliform grubu bakteri sayıları belirlenmiştir. Araştırma sonucunda örneklerin pH değerlerinin mart, nisan ve mayıs aylarında sırasıyla 6.57-7.02; 6.42-6.89; 6.46-6.78 arasında değiştiği ve % 55, % 45 ve % 50'sinin standartlara uyduğu; asitlik değerlerinin 0.097-0.203; 0.119-0.185; 0.137-0.185 arasında değiştiği ve % 75, % 85, % 100'ünün standartlara uyduğu; kurumadde değerlerinin 10.13- 13.38;10.01-13.15;11.26-13.91 arasında değiştiği ve % 75; % 30; % 65'inin standartlara uyduğu, yağsız kurumadde değerlerinin 7.03-9.8; 7.05-8.96, 7.96-11.23 arasında değiştiği ve % 75, % 35, % 55'inin standartlara uyduğu; yağ değerlerinin 2.75-3.85; 2.75-4.55; 2.95- 4.25 arasında değiştiği ve % 55, % 50, % 50'sinin standartlara uyduğu; yoğunluk değerlerinin 1.026-1.034; 1.026-1.033; 1.026-1.036 arasında değiştiği ve % 95, % 90, % 90'ının standartlara uyduğu; kül değerlerinin 0.54-0.79; 0.54-0.88; 0.53-0.72; arasında değiştiği ve % 65,%70, %70'inin standartlara uyduğu, protein değerlerinin 2.68-4.25; 3- 4.15; 3.34-4.60 arasında değiştiği ve % 95, % 100, % 100'ününün standartlara uyduğu belirlenmiştir. Örneklerin TAMB sayıları mart, nisan ve mayıs aylarında sırasıyla 1.86-6.50; 3.54- 6.71; 2-5.87 log kob/mL arasında değişirken % 70, % 45, % 65'inin standartlara uyduğu; maya-küf sayıları

Özet (Çeviri)

In this research, it was determined of some physico-chemical and microbiological properties of raw milk sold directly to the consumer in march, april and may in Gümüşhane and its districts (Kelkit, Şiran, Torul, Kürtün ve Köse ). As a result of this search, the pH value of the samples were changed between 6.57- 7.02; 6.42-6.89; 6.46-6.78 and 55, 45 and 50 % of the samples were correlated with the standarts in march, april and may respectively; the acidity value of samples were changed between 0.097-0.203 %; 0.119-0.185 %; 0.137-0.185 % and 75, 85, 100 % of the samples were correlated with the standarts; the dry matter values of samples were changed between 10.13-13.38 %; 10.01-13.15 %; 11.26-13.91% and 75, 30, and 65 % of the samples were correlated with the standarts; the fat-free dry matter of the samples were changed between 7.03-9.8 %; 7.05-8.96 %; 7.96-11.23 % and were correlated 75, 35, 55 % of the samples; the fat value of the samples were changed between 2.75-3.85 %; 2.75-4.55 %; 2.95-4.25 % and correlated with the standarts 55, 50 , 50 % of the samples; the density of the samples were changed between 1.026-1.034; 1.026-1.033; 1.026-1.036 g/mL and 95, 90, 90 % of the samples were correlated with the standarts; the ash value of the samples were changed between 0.54-0.79 %; 0.54-0.88 %; 0.53-0.72 % and 65, 70, 70 % of the samples were correlated with the standarts; protein content of the samples were changed between 2.68- 4.25 %; 3-4.15 %; 3.34-4.60 % and 95, 100, 100 % of the samples were correlated with the standarts. The TAMB counts of the samples were changed between 1.86-6.50 log kob /mL; 3.54- 6.71 log kob /mL; 2-5.87 log kob /mL and 70, 45, 65 % of the samples were correlated with the standarts; The yeast-mold counts of the samples were changed between

Benzer Tezler

  1. Gönüllü sade yaşam tarzı ile tüketicilerin kişilik özellikleri arasındaki ilişkinin incelenmesi üzerine bir araştırma

    A research on the investigation of the relationship between the volunteer simple lifestyle and consumer's personal characteristics

    SEREN BULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Halkla İlişkilerGümüşhane Üniversitesi

    Halkla İlişkiler ve Tanıtım Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLSÜM ÇALIŞIR

  2. Türkiye'de atık yönetimi konusunda uygulanan mali tedbirlerin analizi

    Applied analysis of financial measures regarding waste management in Turkey

    MELEK TUNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    MaliyeGümüşhane Üniversitesi

    Maliye Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BARIŞ YILDIZ

  3. Çevre etiği çerçevesinde biyopolitikaların oluşturulmasında katılımcılık

    The importance of public participation in the process of policy making within the framework of environmental biopolitics

    ARZU İRGE ÖZYOL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Siyasal BilimlerAnkara Üniversitesi

    Sosyal Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESRİN ÇOBANOĞLU

  4. 0-5 yaş dönemi çocuğun sosyalleşme sürecinde çalışan anne ile çalışmayan anenin rolü: Gümüşhane örneği

    The role of unemployed mother and employed mother on ' 0-5 years' child's socialization process: An example the proovince of Gümüşhane

    DEMET KOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    SosyolojiAtatürk Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. SEVİL DEMİRAL

  5. Dijital ve doğrudan pazarlamanın marka değeri üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi

    Evaluating the effect of digital and direct marketing on brand value

    ÖZLEM YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    İşletmeGümüşhane Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SALİH YILDIZ