Hipertansiyonlu hastalar için düşük sodyumlu beyaz peynir imalatı üzerine araştırmalar
A research on low sodium white cheesemaking for hypertensive persons
- Tez No: 5724
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. ABDİ KARACABEY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 50
Özet
Ill ÖZET Yüksek Lisans Tezi HİPSRTANSİF KİŞİLER İÇİN DÜŞÜK SODYUMLU BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Zeynep Dilek Özenen Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anadilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Abdi KARACABEY 19 8 8 Sayfa: 41 Jüri: Prof. Dr. Tümer UEAZ Doç. Dr. Emel SEZGİN Yard. Doç. Dr. Abdi KARACABEY Günümüzde hipertansiyonun yüksek tuz (NaCl) tüketimi ile ilgili olduğu ve KC1 alımının kan“basıncını düşürmeye yardın ettiği iyi ”bilinmektedir. Bu çalışmada "beyaz peynir üretilmiş ve 0:1, 5:1, 1:1, 1:5, 1:0 oranlarında KCl:NaCl içeren salamuralar kullanılarak tuzlanmıştır. 90 günlük olgunlaşma sonunda peynir örneklerinde titrasyon asitliği, pH, kurumadde, kurumaddede tuz, olgunlaşma katsayısı, yapı ve kıvam ben zer bulunmuş, ancak 5:1 ve 1:0 KCl:NaCl içeren örneklerin çok acı olduğu görülmüştür. ANAHTAR KELİMELER: Düşük sodyumlu peynir, sodyum klorür, potasyum klorür, tuzlama.
Özet (Çeviri)
IV AFSTFAOT Piasters Thesis A PF^APHF. OF LOW S OPIUM VFITE OFEESEFA^IFG FOP FYPERTEFSIVE PERSONS Zeynep Dilek ÖPEHEN Ankara University Oraauate School of Natural and Applied Sciences department of Agricultural Product Technology Fut>ervi sor : A s soc. Prof. I)r. A“bdi FAF A. f,A?Ey 19 8 8 page: 41,Tu ry : prof. Dr. Turner T7RAZ Assoc. Prof. Dr. Emel SEZGÎH As st. Prof. Dr, Abdi KARACABEY Fov a days it is very veil known that hyperten sion is related with Fa 01 consumption and consuming F01 helps to reduce the ”blood pressure. In this study whitecheese was produced and salted with the hri^ie hath containing F0l:FaCl proportions of 0:1, 3:1,1:1,1:3,1:0» At the end of 90 days' ripening titration acidity, pF, dry matter, salt in dry matter, rineninp index, texture, structure were found to be similar in the cheese sneciments; the speciments with FCl:FaCl proportions of 3:1 and 1:0 were observed to taste bitter. v^y 1,r0F.FP: low sodium cheese, sodium chloride, notassium chloride, salting.
Benzer Tezler
- Hipertansiyonlu hastalarda farklı vücut pozisyonları ve konuşmanın kan basıncı üzerine etkisi
The effect of different body positions and speaking on blood pressure in patients with hypertension
DERYA KARABAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
HemşirelikMarmara Üniversitesiİç Hastalıkları Hemşireliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. SIDIKA OĞUZ
- İzole sistolik hipertansiyonlu hastalarda değişik hızlı seri anestezi indüksiyonu yöntemlerinin karşılaştırılması
Comparison of different rapid sequence induction protocols in isolated systolic hypertensive patients
NESRİN AHU ASLAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2009
Anestezi ve ReanimasyonAnkara ÜniversitesiAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ TÜZÜNER
- Hipertansiyon hastalarında değişik hızlı seri anestezi indüksiyon yöntemlerinin karşılaştırılması
Comparison of different rapid sequence anesthesia induction methods inhypertension patients
SERDAR DEMİRGAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2011
Anestezi ve ReanimasyonSağlık BakanlığıAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE NUR TOZAN
- Gestasyonel diyabeti olan ve olmayan gebelerde maternal metabolik faktörlerin ve lipid profilinin yenidoğan kilosuna etkisinin karşılaştırılması
Comparison of the effects of maternal metabolic factors and lipid profile on newborn weight in pregnant women with and without gestational diabetes
LÜTFİYE UYGUR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2014
Kadın Hastalıkları ve DoğumSağlık BakanlığıSağlık Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT MUHÇU
- Renal transplantasyon hastalarında QT dispersiyonu ve değişik immunsupressif ilaçların QT dispersiyonu üzerine etkileri
The Effect of calcinerin inhibitors on QT dispersion in renal transplant patients
BANU BUNYAK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2002
Nefrolojiİstanbul Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AYDIN TÜRKMEN