Artık ekmeklerin biyodönüşüm yoluyla değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A Study on increasing the biological valuse of waste breads through bioconversion
- Tez No: 5782
- Danışmanlar: PROF. DR. M. HİLMİ PAMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Artık ekmek, amilolitik maya, biyo- dönüşüm, biyokitle, etil alkol, karışık kültür 7 sürekli çalkalama, sınırlı çalkalama, Waste breads, amylolytic yeast, bioconversion, biomass, ethanol, mixed culture, continuous shaking, limited shaking
- Yıl: 1987
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
11 ÖZET Yüksek Lisans Tezi ARTIK EKMEKLERİN BİYODÖNÜgÜM YOLUYLA DE?ERLENDİRİLMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Melike TURAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı Danışman : Prof.Dr.M.Hilmi PAMİR 1987, Sayfa: 34 Jüri : Prof.Dr.M.H.Pamir Artık ekmeğin değerlendirilmesi, halkının bes lenmesinde ekmeğin yeri büyük olan ülkemizde sık sık gündeme getirilmektedir. Bu çalışma artık ekmekten biyo- teknolojik yollarla biyokitle ve biyokemikal üretimini amaçlamıştır. Bu amaç için amilolitik bir maya olan Endomycopsis f ibuligera CBS 252 3 ile biyokitle üretiminde yaygın olarak kullanılan Candida tropicalis ME 50 ve bir alkol mayası olan Saccharomyces cerevisiae R XII mayası seçilmiş ve bunlar yalnız olarak veya belli kombinasyonlar halinde %10 konsantrasyonundaki artık ekmek üzerinde denenmişler dir. Deney 30°C'de sürekli çalkalamalı ve sınırlı çalka- lamalı olarak iki şekilde yapılmıştır. Buna göre deney mayalarının hiçbiri, beklenildiği gibi, tek kültür olarak ortak fermantasyonlardan daha iyi sonuç vermemiştir. Ortak fermantasyonlarda ise E. f ibuligera + C. tropicalis ve E. f ibuligera + Sacch. cerevisiae 'nm 1:1 oranındaki karışık kültürlerinin, konsantrasyonu 640 nm'de hazırlan mış süspansiyonlarından, %1 inokulum kullanılmış ve biyo kitle proteininde sırasıyla %39.14'lük ve %47.36'lık bir artış görülmüştür. Etil alkol üretimine gelince, burada yalnız. E. f ibuligera ile Sacch. cerevisiae kombinasyonu seçilmiş olup sürekli çalkalamalı (150 r. p. m.) ve sınırlı çal kalamalı (günde iki defa beşer dakika çalkalama) yöntem-Ill leriyle yukardaki deney şartlarında çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, sınırlı çalkalamalı yöntemde etil alkol miktarında %88.96'lık bir artışa karşılık sürekli çalkalamalı yöntemde bu artış %84.47'de kalmıştır.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT Masters Thesis A STUDY ON INCREASING THE BIOLOGICAL VALUE OF WASTE BREADS THROUGH BYCONVERSION Melike TURAN Ankara University- Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Biology- Supervisor : Prof.Dr. M.Hilmi PAMÎR 1987, Page : 34 Jury : Prof.Dr.M.H.PAMİR The evaluation of waste breads in Turkey, whose people consumes a great deal of bread and the other flour products, is already always in agenda. This study had a goal to produce biomass protein and biochemical (ethanol) from the waste breads. As an amylolytic yeast, Endomycopsis f ibuligera CBS 2523, as a protein yeast, Candida tropicalis ME 50 and a alcohol yeast, Saccharomyces cerevisiae R XII were chosen for this purpose. These yeasts were tested individually or in certain associations under the assay conditions as follows. The substrate containing 10% finely ground bread medium was inoculated with these yeasts at the rate of 1% either alone or in association and inoculated at 30°C. In this assay both the continuous (150 rpm) and limited shaking methods (2 times a day) were also tested. The mixing rate (1:1) of associated yeasts were adjusted at 640 nm. None of the yeasts tested alone produced biomass protein more than the associated yeasts. As to the mixcultures of E. f ibuligera + C. tropicalis and also E. f ibuligera + Sacch. cerevisiae, the amount of biomass protein increased 39.14 % and 47.36% respectively. Meanwhile, the ethanol production increased 88.96% in the case of association of E. f ibuligera with Sacch. cerevisiae when the limited shaking method was used, whereas the continuous shaking method appeared to be less effective (84.47%) on the production of ethanol as expected.According to the evaluation of these results it has been accepted that the biological value of waste breads will be improved to a great extent for animal nutrition through bioconversion using the associated yeasts without any pretreatment. And also this method can be used directly for ethanol production from starch without any enzymatic or chemical pretreatment for hydrolization in the next future.
Benzer Tezler
- Zeytinyağı endüstrisi atık ürünlerinden fenolik bileşenlerin ekstraksiyonu ve gıda ürünlerinde kullanılabilirliklerinin araştırılması
Extraction of phenolic compounds from the byproducts of olive oil industry and investigation of their usability in food products
EMİNE ESEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YUNUS EMRE TUNÇİL
- Yulaf kabuğunun fırıncılık ürünlerinde kullanımı
Applications of oat hull in bakery products
GÜLER ATASOY AKYOL
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHİR TURHAN
- Atık ekmeklerin hidroliz optimizasyonu ve hidrolizatların reolojik karakterizasyonunun belirlenmesi
Optimization of enzymatic hydrolysis of waste bread and determi̇nation of rheological characterization of hydrolyzates
ŞEYMANUR GÜNEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
- Yumurta kabuğu tozu kullanılarak mineral madde bakımından zenginleştirilen ekmeklerin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physical and chemical properties of bread fortified in terms of mineral substances by using egg shell
SAMİYE ADAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NAZLI SAVLAK
- Farklı Xanthomonas türlerinin atık ekmeklerden ksantan gam üretimi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Xanthan gum production from waste bread using different Xanthomonas species and determination of quality
DEMET APAYDIN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ